腐竹可以用人造肉炸吗

主料：

五花肉750克

腐竹适量

冰糖适量

桂皮适量

八角适量

香叶适量

料酒适量

大蒜头适量

蒜苗适量

干辣椒适量

辅料：

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

老抽少许

做法：

1、 准备好食材

2、 腐竹提前泡发

3、 起锅烧油，小火

4、 下五花肉煸香（五花肉提前切成稍厚的片）

5、 下冰糖，煎至两面金黄

6、 下干辣椒、桂皮、八角、香叶翻炒均匀

7、 加料酒和适量的水

8、 盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟

9、 时间结束后

10、 加腐竹烧开，加少许老抽翻炒均匀上色

11、 加大蒜头和蒜苗翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味，收干汤汁

腐竹不可以用人造肉炸，它们是两种完全不同的食材，不能相互替代。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白、油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，其富含大量的蛋白质和少量的脂肪。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

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自己做辣条怎么做好吃

问题一：自制辣条怎么做好吃，自制辣条的家常做法 黄豆需泡发8-10小时，洗净沥干水分，半斤黄豆能发泡好一斤湿黄豆

把黄豆打成豆浆。凉水和黄豆的比例比平时喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟，成细滑的豆浆。

放到袋子里挤出豆浆，去除豆渣。

把过滤好的豆浆放在锅里煮，加热烧开5分钟，但不要反复加热。

把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

豆浆盘的表面随着加热，开始出现一层豆皮。

用筷子从两边夹起。

上提筷子，豆皮就出来了。

晾在铁丝架上风干。

将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。

油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。

放入豆皮，加盐料酒，到入味，撒胡椒粉，起锅。

问题二：做法，自制辣条怎么做好吃，自制辣条的家常做法 食材与明细

油豆皮适量

辣椒面适量

鸡精或者味精少许

盐适量

花椒面适量

陈醋少许

难度简单

时间半小时

口味中辣

工艺炸

自制辣条的做法步骤

1.

原料买回来,烧一锅开水,焯水一下,然后捞出来控水分

2.

锅里倒油, 把焯水过的原料放进去,炸成两面金黄, 油温自己感觉,我没测,我冷油放进去的,这样不容易嘭油

3.

锅底留少许油,倒入辣椒面,花椒面,盐味精,糖搅拌匀,炒出香味后倒入一点陈醋, (陈醋可无个人爱好) 然后倒入一些水,烧开,倒入你炸好的原料,搅拌均匀焖到入味,即可.

温馨小提示

加醋可以让辣椒油更香. 加糖可以让辣椒油颜色红亮..自己看着办, 不理解的可以不用放醋

问题三：辣条怎么做好吃 辣条做法大全 黄豆需泡发8-10小时，洗净沥干水分，半斤黄豆能发泡好一斤湿黄豆 把黄豆打成豆浆。凉水和黄豆的比例比平时喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟，成细滑的豆浆。 放到袋子里挤出豆浆，去除豆渣。 把过滤好的豆浆放在锅里煮，加热烧开5分钟

问题四：家庭自制辣条怎么做好吃 食材明细

人造肉或油豆皮适量

白糖适量

十三香适量

陈醋适量

味精或鸡精适量

盐适量

辣椒粉适量

麻辣口味

炸工艺

十分钟耗时

简单难度

家庭自制辣条的做法步骤

1

将人造肉用水泡发，切成条状

2

凉油下锅，炸至金

3

捞出于盘中

4

留少量油于炒锅，中火，加入辣椒两勺，白糖一勺半，十三香半勺多，一小勺陈醋。炒出香味（避免辣椒糊掉，千万不要开大火）。倒入适量开水。关火。放入适量盐和味精。（避免大火放入味精，对身体不好。）

5

将炸好的人造肉倒入锅中，搅拌均匀。盖上锅盖焖一会儿。

6

装盘就可以辣

问题五：简单辣条自制的家常做法大全怎么做好吃视 简单辣条自制的做法

1.

面粉和辣椒面按个人喜好比例，放入一小勺盐，手捏上一点点味精（这个可有可无），倒入温水和面。（稍微硬点，太软了容易粘）

2.

将和好的面擀到最薄为止，根据自己个人爱好切方片或者条条（我是条条）

3.

接下来倒入适量油先稍微煎一下（只要一变色就捞出来，这样不粘了）

4.

锅内留有少量油，将煎好的全部入锅，撒入孜然粉，如果还想辣子多就继续放辣椒面，盐不合适就在撒入适量盐，加入一小勺水，翻炒几下。出锅

问题六：辣条自制的家常做法大全怎么做好吃视频 自制辣条的做法

1.

腐竹泡发后切成合适的长度，晾干多余水分。

2.

锅中倒油，油温7成热时放入腐竹炸。

3.

一根一根的放进去，改用小火，慢慢炸，不要粘在锅底。

4.

大概炸5分钟，腐竹表面的颜色变得金黄，说明腐竹已经被炸的很有韧性，这样的腐竹吃起来会很精道。

5.

炸好的腐竹。

6.

锅中倒油，放花椒、红辣椒、牛肉酱、辣椒面爆香。

7.

然后加入一勺酱油，一勺料酒、再放入一小块火锅底料。

8.

倒入腐竹，翻炒均匀。

9.

盖上锅盖，焖一会儿。

10.

出锅，盛盘！

问题七：这个东西怎么做啊？是个辣条自己感觉很好吃，就想自己做做以后也省着去买了有食神知道这个辣条怎么做吗？ 30分 主料

腐竹

半斤

辅料

火锅底料1小块

牛肉酱/香辣酱1勺

干红辣椒3-4颗

花椒1小把

辣椒面1勺

料酒1勺

酱油1勺

食用油

问题八：面做的辣条怎么做好吃 自制卫龙面筋辣条的做法 去卖凉皮的地方买一包牛筋面。

切成小段晒干，晒到颜色微黄，外面干硬，里面劲道，咬起来不软糯即可。

油锅烧热，依次加入花椒，八角，桂皮，香叶，孜然，辣椒面，白糖，煸出香味后将干面筋倒入油锅翻炒，直到面筋把油吸饱满，熄火撒入鸡精和盐，翻拌均匀出锅。

完成！

问题九：怎么做自制麻辣条好吃 主料

腐竹 食用油

食盐 花椒粒

干辣椒 蒜瓣

姜片 酱油

孜然粉 辣椒粉

芝麻 白糖

料酒

自制麻辣条的做法步骤

1. 泡发腐竹，切段，备用。

2. 准备蒜瓣，姜片，花椒粒，干辣椒备用。

3. 根据个人口味准备酱油，孜然粉，辣椒粉，料酒，食盐，芝麻，白糖作为调料备用。

4. 油烧热，放入步骤2中的材料，爆香后捞出。

5. 将泡发切段的腐竹放入油锅中炸至金黄后。

6. 捞出炸好的腐竹，另起油锅。

7. 放入腐竹和步骤3中的调料翻炒入味。

8. 捞出后，美味的麻辣条就做好啦

问题十：自制腐竹版辣条怎么做好吃 自制腐竹版辣条的做法步骤

1

泡好的腐竹，我泡的太烂了，时间太久了

2

开始油煎

3

还在煎

4

依然在煎

5

有点焦黄了

6

爆锅后加入腐竹

7

炖几分钟

8

还在炖

9

做好啦

人造肉怎么吃法？

人造肉又称大豆蛋白肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。

像腐竹一样先用开水泡软，再切好，然后就可以搭配素菜炒着吃了

。

人造肉和腐竹的区别

　　人造肉又称大豆蛋白肉，是通过微生物发酵或者是豆干皮加工而成的，是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。而腐竹被称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。

       人造肉和腐竹的区别

　　人造肉又称大豆蛋白肉，是通过微生物发酵或者是豆干皮加工而成的，是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。

　　人造素肉的全部原料取材于大豆、面筋、芋等素食食材。人造肉不是出自厨师之手，而是由专门的素食加工企业的人造肉机制做的，机器把大豆、面筋等素食食材加工做成仿荤素食半成品，在此基础上，人们只需进行简单烹饪，即可做出一道香味四溢、味道鲜美、口感嫩滑的素肉来。

　　腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。

　　腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

怎么油炸腐竹窍门

腐竹吃法很多，可以凉拌腐竹，芹菜炒腐竹，用腐竹烧肉，或着涮火锅，这些吃法里，可以用炸过的腐竹，也可以用泡过水的干腐竹，这两种腐竹味道很不一样，炸过的腐竹会明显更香一些。

炸腐竹非常简单，不过还是有很多同学炸的腐竹不理想，大部分原因是她们在炸之前，先用水泡过了腐竹。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸。

怎样炸腐竹 炸腐竹做法

1.锅里倒油加热到190-200度。（比炸油条温度略高一些）

2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；

3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，然后翻过来炸另一面，两面炸到金黄，就可以捞出来了，因为腐竹很干，一般不到1分钟就炸好了。

4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油，吃起来也更健康。

5.因为腐竹太轻了，泡水的时候，最好再压上一个重物，这样能保证让腐竹浸泡均匀。

小提示：

不管腐竹多干，里面都是含有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低，蒸气直接冲出腐竹表层，腐竹也就不会起泡了。

腐竹怎么过油炸？

腐竹的选择：

颜色要呈金，而且没有实心，因为腐竹是用豆腐皮制作的，如果发现实心太多的腐竹，都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对。

做法：

1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温，但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些。

2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可。

3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块，这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象，而且吃的时候比用水泡的更加劲道。

4、如果是按照我这样炒，就可以先把肉在锅中炒香，然后放入腐竹，再加入少许水煨炖一下，让腐竹更好地吸收水分，如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮，而且还不用担心煮烂。

5、调味只需要放入蚝油，酱油和食用盐即可，因为腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的调味品，这样的味道更加醇厚好吃。

6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味，再放一点蒸鱼豉鱼提前，翻炒均匀即可出锅装盘。

小提示：这种油炸的腐竹不适合凉拌，更适合做烧、煨、炖的烹饪方法。

炸腐竹怎么做

　　导语：腐竹是人们爱吃的豆制品，一般在凉菜中最常见，其实腐竹可以直接炒菜吃，也可以炸腐竹后做汤、放入火锅等里食用，并且炸腐竹也可以炒着吃，那么炸腐竹怎么炒呢?此食材制作的方法有多种，可以使用常规的做法，也可以加入肉类炒着吃，下面就一起来了解炸腐竹的做法。

　　炸腐竹怎么做

　　做法一

　　食材明细：

　　腐竹150克、鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克

　　详细步骤：

　　1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

　　2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁;将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

　　3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

　　做法二

　　用料 ：

　　腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。

　　做法：

　　(1)腐竹用剪刀剪成小块。

　　(2)热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

　　(3)香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。

　　(4)锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。

　　炸腐竹怎么炒呢?本文介绍了两种制作菜肴的`做法，查阅了文章后发现炸腐竹的做法很简单，再炒菜也容易，大家要先买材料，准备好需要的配料，根据步骤就可以做菜。经常做菜的人群可自行添加调料等，做出来的菜味道也非常好吃，同样适当大众人群的口味，但要注意炸腐竹的时候必须先浸泡，防止腐竹过干。

如何炸腐竹？

主料：腐竹250g  辅料：油适量、盐适量、花椒适量、面粉适量、淀粉适量

步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。

步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段。

步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。

步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟。

步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。

步骤六：放在案板上擀成粉状

步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用。

步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。

步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。

步骤十：炸至金黄酥脆捞出。

步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌。

腐竹可以用油炸着吃么?

可以!但必须要用水先发起来再用!最好炸好后再刷上麻辣或五香的调料!

炸腐竹的家常做法

　　炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。从家常的各个菜式看，其做法主要有炒、焖、煮和炖等。

　　炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等，还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜。

　　焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等，其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式，还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等。总之，炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的。

　　炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等，其实炸腐竹做炖菜或煮菜，也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜，也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜，当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜。

　　不过，菜也不能乱配。腐竹由黄豆制成，所以算豆类，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配葱会影响钙质的.吸收，腐竹如果配蜂蜜，会有损听力及腹泻。

　　炸腐竹怎么做好吃

　　炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数，其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做。

　　1、炸腐竹炒猪肉

　　用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。

　　做法：

　　（1）腐竹用剪刀剪成小块。

　　（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

　　（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。

　　（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。

　　温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

　　2、西红柿煮炸腐竹

　　材料：腐竹2条，西红柿400g，油适量盐适量

　　做法：

　　（1）准备腐竹

　　（2）用油炸好腐竹

　　（3）西红柿切小块

　　（4）热油锅倒下西红柿

　　（5）炒下西红柿等它的汁出来

　　（6）再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹

　　温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭，酸酸甜甜。

　　3、炸腐竹焖饭

　　材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量。 ...

　　如何炸腐竹

　　炸腐竹可以炒、焖、煮和炖，做成各种不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽视。那么如何炸腐竹呢？

　　材料：腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克。

　　做法：

　　1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

　　2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

　　3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

　　炸腐竹的制作要诀

　　温馨提示：需准备花生油约500克，炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

　　炸腐竹的营养价值

　　腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。据说，豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

　　腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

　　炸腐竹闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘 。炸腐竹应少吃为宜，健康饮食以粗纤维，青菜类为主。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手。

　　炸腐竹的热量

　　腐竹经过油炸之后，营养成分也发生了变化。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克，纤维素0.81克。应该说，炸腐竹的热量还是比较高的。

　　炸腐竹热量高，脂肪含量也要，不容易消化，多吃容易得胃病。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30%。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超标，很容易肥胖。

炸腐竹的步骤是怎样的？怎样炸才能让腐竹软烂入味？

腐竹，古代叫腐竹，我们先来看看古人是怎么吃腐竹的。“把烂皮泡软，加秋油、醋、虾，适合夏天。蒋侍郎家用的海参，挺奇妙的。也适合加紫菜虾当汤。或者炖蘑菇竹笋清汤。以烂为衡量标准。芜湖崇拜和尚，把腐皮切成段，放在油里烤，放在蘑菇里煨，这很棒。不加鸡汤。”

将腐竹浸泡至软身，加入酱油、米醋和虾，夏天食用。在蒋侍郎，海参加在腐竹里，味道很好。也适合加紫菜虾当汤。或者用香菇竹笋煨清汤，以煨烂的程度。芜湖拜了和尚，把腐竹卷成筒，切成段，在油锅里上油，用蘑菇煨烂。没有鸡汤。

在这里，古人记录了几种吃腐竹的方法。加入酱油米醋，属于凉拌；还有腐竹海参、海苔虾仁腐竹汤、香菇竹笋炖腐竹；最后，腐竹卷先油炸，然后用蘑菇炖。

如何在家炒腐竹，掌握好油温，大部分都会成功。(表示)喂

可见炸腐竹并不是我们现代人的专利，古代就有，可见吃食物是没有年代的。至于怎么炒，文章里没有详细说明。先说怎么炒腐竹。

先准备腐竹。现在油盘打开了，量应该更多。这次我炸750g。我们知道，我们买的干腐竹都是叠在一起的，要一个一个分开。干腐竹极易脆，所以分离时要小心，尽量不要弄碎。

下一步是加热锅，直到水完全蒸发，倒入油，最好是菜籽油，但其他油也是可以接受的。我用花生油。从图中可以看出，用花生炒的时候很容易起泡。略读了几遍，还是这个样子，但是不影响炒菜。

油煎腐竹的最佳油温为5-60%，约150。如何判断，把油加热几分钟后，我们拿一根筷子插进油锅。当我们看到筷子周围有很多小气泡时，油温是合适的；如果只有几个气泡，继续燃烧1-2分钟，再试一次，直到合格。

还有一种方法是用腐竹直接在锅里试试。这个方法一定要有经验，至少要炸很多次。自己数数时间差不多够了。拿一块腐竹，放一小块到油锅里。如果听到响声，浴霸会很快冒泡，可以炸了。我拍了一张特写，大家可以看到，对比特别明显。

如何在家炒腐竹，掌握好油温，大部分都会成功。(表示)喂掌握好油温，很容易炸腐竹。将腐竹放入锅中，用筷子按压，使油尽量不经过腐竹，直到腐竹全部变色起泡，取出即可控油。炒腐竹的时候会稍微炒一下。最好使用加长筷子，戴上手套、袖子和围裙来保护自己。

炸好的腐竹很脆，一碰就会碎，所以在烹饪之前，我们先把炸好的腐竹泡软，然后切成块备用。腐竹的吃法可以是红烧、蒸、炸、火锅等。我最喜欢的是红烧。

先调好红烧，锅里加入少量清水，加入酱油、糖、盐、虾粉(虾皮翻炒，捣碎)，找好口，加入辣椒、胡椒粉等。随便加，然后加腐竹拌匀，煮2分钟，收汁至稠，出锅撒葱花。

小贴士：如何保存油炸腐竹？前面说了，烧焦的腐竹特别脆，要泡软。我们把泡好的腐竹拿出来，沥干水分，取200g左右(即一餐的量)，切成块，叠整齐，放入保鲜袋中，密封，然后放入冰箱冷冻。这样，油炸腐竹可以保存3个月。