稀的是是蟹黄，如果是干的，那就是蟹膏。
1、色泽漂亮又有油性的是蟹黄，软的稀的颜色暗淡的是脏东西，不过如果你吃螃蟹的季节不对，软的也可能是没成形的或散了的蟹黄。
2、蟹黄是稀的说明是母螃蟹，稠的是蟹膏，说明是公螃蟹。
3、公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，黄色的是肝胰腺。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、黏腻的胶质。
4、公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物，也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳，就能看的蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体，蒸熟后，为半透明、黏腻的胶质。
5、蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。
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