1、起酥油指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
2、经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等。
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