味极鲜和一品鲜有颜色、口感的区别。
1、颜色：一品鲜的颜色为红褐色或棕褐色，看起来澄清、红润有光泽，而味极鲜的颜色为黑红色或黑褐色，普遍深于一品鲜。
2、口感：一品鲜和味极鲜的口感区别主要在于氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮是酱油鲜味的重要来源，含量越高，鲜味越浓，一品鲜中的氨基酸态氮含量不低于1.25克每100毫升，而味极鲜中的氨基酸态氮含量在1克每100毫升，因此一品鲜的口感相对更鲜美。
3、味极鲜的主要原料除了大豆、水、食盐、小麦粉、谷氨酸钠外，还包括酵母抽提物、琥珀酸二钠等物质，其中酵母抽提物和琥珀酸二钠都是风味型添加剂，能增加酱油的风味口感。
