蘑菇的伞柄切开后呈现褐色，通常表明其存放时间过长。随着时间的推移，颜色逐渐加深，最终可能会变得完全空心。这种情况往往意味着蘑菇的品质有所下降，可能不再适合食用。
此外，蘑菇在栽培过程中如果遇到生理病害，也会出现类似的褐色现象。这类蘑菇在食用时可能会带有苦味，影响口感。因此，在购买蘑菇时，应尽量选择新鲜的产品，以确保能享受到美味的食用菌。
蘑菇的伞柄变色还可能与环境条件有关，比如温度、湿度等。不适宜的条件可能导致蘑菇生长异常，从而影响其外观和口感。因此，正确储存和选择新鲜的蘑菇对于保持其品质至关重要。
购买时，可以通过观察蘑菇的外观来判断其新鲜程度。新鲜的蘑菇应该颜色鲜艳，质地坚实。如果发现蘑菇的伞柄已经变色，甚至出现软化或腐烂的情况，最好避免购买。这样的蘑菇不仅口感不佳，还可能对健康产生不利影响。
综上所述，选购蘑菇时应特别注意其新鲜度，以确保食用安全和口感。对于已经变色的蘑菇，建议谨慎处理，避免食用。
