牛腩三放指的是在做牛腩菜时，分别是放入姜片、葱段和料酒。三不放指的是不放盐、不放糖和不放酱油。
放入姜片可以去腥味，增加牛腩的香味；放入葱段可以提升口感，使牛腩更加鲜嫩；放入料酒可以去腥味，并使牛腩更加入味。
不放盐是因为牛腩本身就含有一定的腥味，放盐会使腥味更加突出；不放糖是因为牛腩本身已经具有一定的甜味，不需要额外添加糖；不放酱油是为了保持牛腩菜的原生味道，不让酱油的咸味和颜色掩盖牛腩的风味。
这样做出来的牛腩菜，口感鲜美，肉质鲜嫩，保持了牛腩的原味。
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