香椿炒蛋可以在冷藏条件下过夜，但最好在24小时内食用。因为过夜后，食材的口感和味道可能会有所改变。同时，冷藏食品的储存时间不宜过长，以免滋生细菌导致食物变质。因此，建议尽快食用，以确保食品的新鲜和风味。
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