在炖菜过程中，通常可以放三种食材：
1. 主料：炖菜的主要食材，例如肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）或者蔬菜（土豆、胡萝卜、白萝卜等）。
2. 辅料：用来提味和增加口感的食材，例如葱姜蒜、香菜等调料。
3. 调味料：炖菜时需要根据个人口味调整的调味品，例如盐、酱油、料酒等。
而在炖菜过程中，有三个要注意的事项：
1. 不放过多水：炖菜时要控制好水的量，不要放过多的水，以免影响口感和营养。
2. 不放过多盐：尽量避免一开始就放过多盐，可以适量调整味道。
3. 不放过多调料：在炖菜过程中，也不要放过多的调料，以免影响菜品的原汁原味。
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