蛋类菜可以过夜保存，但是要注意以下几点：
1. 确保食材新鲜：在烹饪蛋类菜时，尽量选用新鲜的食材，新鲜的食材在保存过夜后依然可以食用。
2. 储存方式：将蛋类菜放入密封的容器中，冷藏保存。避免与其他食材接触，以防交叉污染。
3. 保存时间：蛋类菜通常可以在冷藏条件下保存1-2天。如果保存时间超过2天，最好不要食用，以免食品变质导致食物中毒。
4. 加热再食用：在食用过夜的蛋类菜之前，将其重新加热至充分加热，确保食材完全熟透，以杀灭潜在的细菌。
需要注意的是，个别人群，如孕妇、老人、小孩、免疫力较弱者等，对过夜食物的耐受性较差，建议尽量食用新鲜的食材，以预防食物中毒等问题。
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