过夜开水鸡蛋是指将鸡蛋放入开水中煮熟并过夜保存。理论上来说，过夜开水鸡蛋是可以食用的，但需要注意以下几点：
1. 鸡蛋的保存时间不宜过长，最好在24小时内食用，以免滋生细菌。
2. 过夜开水鸡蛋的质地会变硬，并有一定的硫磺味道。此时虽然不影响食用，但口感可能不如新鲜鸡蛋好。
3. 如果保存的环境不卫生或者有异味，鸡蛋可能会受到污染，建议谨慎食用。
总的来说，过夜开水鸡蛋能喝，但建议尽量选择新鲜的鸡蛋食用，以确保口感和食品安全。
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