内脏可以过夜吃，但是要注意保存和食用的安全性。
首先，内脏在保存前应该尽快清洗干净，去除残留的血液和污垢。然后，将内脏放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，以防止细菌滋生。
其次，在食用之前应该再次检查内脏是否新鲜和无异味。如果内脏产生了异味或者有明显腐烂迹象，最好不要食用，以防食物中毒。
最后，在烹调内脏前，应该彻底煮熟。内脏的烹调时间可能会比其他肉类更长，以确保彻底熟透。
总的来说，如果正确保存并且确认内脏的新鲜和煮熟程度，过夜吃内脏是安全的。但请注意，在保存和烹调过程中要注意卫生，以避免食物中毒的风险。
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