根据一般的健康建议，泡好的银耳最好在24小时内食用完。银耳在泡水的过程中容易滋生细菌，过夜后可能会导致细菌繁殖，增加食品中毒的风险。因此，建议不要过夜再吃泡好的银耳。如果不得已需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，但保存时间也不要超过24小时。
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