大蒜种植可以通过以下措施御寒：
1.选择合适的品种：在寒冷地区种植大蒜时，选择耐寒性强的品种。一般来说，紫皮大蒜和硬颈大蒜的耐寒能力较强。
2.选择合适的种植时间：在寒冷地区，适当延后大蒜的种植时间，等气温升高才开始种植，可以减少寒冷天气对大蒜的影响。
3.保持土壤温暖：在寒冷时期，覆盖薄膜或有机材料等保温材料，可以有效提高土壤温度。覆盖保温材料的时间要持续到气温回暖。
4.适当浇水：保持适度的土壤湿润，避免大蒜生长过程中因干旱而受到寒冷的伤害。
5.采取遮阳措施：在阳光充足的时候，搭建遮阳棚或者庇荫设施，避免大蒜受到阳光直射。
6.防止冻害：在寒冷天气来临前，及时采取防冻措施，如覆盖大蒜植株顶部的薄膜或棚架，防止霜冻对大蒜的伤害。
需要注意的是，以上措施只能在一定程度上御寒，如果遇到极端寒冷的天气，还需要考虑其他保护措施，如加热设备等。
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