切开的皮蛋可以过夜食用，但是要注意保存方式。将切开的皮蛋放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。一般来说，切开的皮蛋可以在冷藏保存2-3天。如果超过这个时间，建议不要食用，以免食品质量受到影响。另外，注意观察切开的皮蛋是否有任何异味、变质迹象或者变色，发现异常应立即丢弃。
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