木耳可以过夜吃剩，但要妥善保存。正确的保存方法是将剩余的木耳放入密封容器中，存放在冰箱内的低温部分，比如冷藏室。这样可以延长木耳的保质期，通常可保存1-2天。但是为了保证安全和口感，建议尽快食用，不要过于延长保存时间。同时，食用过夜的木耳前应先进行适当加热，确保食用安全。
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