如何制作意大利香蒜酱（pesto)

来源：尔游网

自制香蒜酱又称青酱（pesto）的方法既简单又多样，味道极美，可以给很多道菜肴增添一份新意。在意大利文中"Pesto" 字面意思是“捣碎”或者“碾碎”，由此你可以看出原始的香蒜酱的做法。本文就来教你如何制作经典的pesto genovese 。

1、将松仁摆放在烤盘上烘烤至金棕色。将松仁放在炙烤器的下面，烤到金黄色，或者放在烤箱里在204摄氏度的乖哦啊稳下烘烤5到10分钟。频繁查看，以防烤糊。或者在炉灶上，开中低火，将松仁在锅中翻炒。

松仁非常容易烤糊，所以烹调起来特别讲究。当烘烤或者翻炒松仁时，要时刻留心，快速翻炒。完美地烘烤和烤焦之间就只要几秒钟的差别。

2、将大蒜，奶酪和坚果（可随意），切碎。在放入食物处理机里之前要切好，这样可以制作出更加精致的香蒜酱。

3、将切好的素材和罗勒放入食物处理机中。在处理食物的过程中，往喷口处滴入特级初榨橄榄油。如果你没有食物处理机，你可以使用搅拌机。（用前者制作出来的酱更加精细，没有颗粒。）

4、加入适量的盐和胡椒。再搅拌一两下。

5、完成！

素材 3 杯装得很瓷实的新鲜罗勒

1/4杯松仁

1/2 杯特级初榨橄榄油

1/2杯意大利奶酪（Parmesan, Romano等）

2 瓣大蒜（根据口味适量添加）

盐和胡椒适量