1.烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。想烙出的大饼柔软，保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%。
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煎饼用低筋还是高筋
煎饼用低筋面粉。
1、低筋面粉通常用于制作点心等食品，筋度相对较低，使煎饼更加酥脆。低筋面粉在煎饼制作过程中更容易形成薄而脆的外皮，煎饼口感更好。
2、高筋面粉的弹性和筋度较高，适用于制作面条等需要韧性的食品。为了制作出口感酥脆的煎饼，选择低筋面粉作为原料。
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