1.面包。高筋面粉适合做面包,因为高筋面粉的蛋白质含量在12%以上,筋度最强,制作面包时不易破皮。同时,高筋面粉还可以用来制作饺子、面条和烙饼等。在制作听型面包时,需要使用蛋白质为13.5克的高筋面粉。总之,高筋面粉是制作面包的理想选择。2.饺子皮。高筋面粉适合做饺子皮,因为它的筋道口感和细腻口感能够使饺子皮更加有嚼劲。高筋面粉也适合做面条,而且很好用。虽然高筋面粉不适合用来做发面包子、馒头等面食,但用来制作饺子皮却非常合适。只需将高筋面粉调成糊状,加入适量的韭菜小葱和鸡蛋,然后用手擀成饺子皮即可。这样制作出来的饺子皮口感好,嚼劲十足,非常美味。3.面条。高筋面粉适合做面条。高筋面粉的蛋白质含量高达12%-15%,湿面筋值在35%以上,因此适合制作面条。高筋面粉的弹性使得面条更加有嚼劲和黏性,更加香甜好吃。所以,高筋面粉是制作面条的理想选择。4.烙饼。高筋面粉适合做烙饼。高筋面粉的蛋白质含量高达12%-15%,湿面筋值在35%以上,制作出来的烙饼口感筋道。虽然不适合发面包子、馒头等,但用来做饺子皮不容易破,非常好吃。在制作烙饼时,可以将高筋面粉和盐混合,再加入酵母水搅散,揉成光滑的面团,发酵一小时即可。所以,高筋面粉是制作烙饼的理想选择。5.披萨。高筋面粉适合制作披萨。披萨的外壳部分是面饼,高筋面粉可以制作出更加脆韧的面饼,同时避免面饼发生下垂或发硬等现象。高筋面粉含有蛋白质,面粉比较光滑颜色较深,用于制作饼干和面包可以让色泽更好看,做出来的食品嚼劲很好并且有弹性。因此,高筋面粉是制作披萨的理想材料。6.手擀面。手擀面是一种使用高筋面粉制作而成的美食,其特点是面条柔软有嚼劲。手擀面可以用于制作披萨,也可以作为早餐或下午茶的点心。制作披萨时,可以将面团擀成薄饼,搭配各种食材,放入烤箱中烤制,制成美味的披萨。此外,手擀面还可以用于制作其他美食,如手擀面饼、芝麻薄脆等。总之,手擀面是一种美味可口的食物,适合搭配各种食材制作各种美食。7.馒头。高筋面粉可以用来制作馒头,制作方法简单,口感柔软,不含胶质,与中筋面粉制作的馒头相比更具有咀嚼感。同时,高筋面粉还可以用来制作手抓饼、窝窝头等美食。此外,高筋面粉还可以用来制作泡芙、披萨、油条、烙饼,甚至做蛋糕。8.千层酥。高筋面粉适合做需要发酵的面点食品,如面包、披萨皮、千层酥等。高筋面粉含有丰富的蛋白质,可以让制作出来的食品色泽更好看,嚼劲很好,有弹性。将高筋面粉和低筋面粉按一定比例混合,可以制作出中筋面粉,可以用来制作馒头。因此,高筋面粉是制作千层酥的理想材料之一。9.筋饼。高筋面粉适合做面包、中式拉面和筋饼等。筋饼是一种煎饼,使用高筋面粉制作,蛋白质含量高,湿面筋值在35%以上。制作时,将高筋面粉和水调成糊,加入韭菜、小葱和鸡蛋,搅拌均匀后煎饼即可。高筋面粉的筋度高,制作出的面饼更有嚼劲,适合制作早餐、下午茶等。在钓鱼时,也可以使用高筋面粉制作底窝铒料,加入一点粘性物质,增加粘性,使饵料更容易粘附。总之,高筋面粉是制作美味食物的重要原料。10.钓鱼。高筋面粉可以用来钓鱼。当底窝的铒料太散时,加入一点高筋面粉可以粘一些,使饵料更牢固。高筋面粉本身具有活性,光滑,抓起来不容易抓成团状。然而,高筋面粉不适合用来发面,不适合用来做包子、馒头等食品,而适合用来做饺子皮。当遇到底窝铒料太散时,加入一点高筋面粉可以使其更粘,增加钓鱼的成功率。11.疙瘩汤。高筋面粉适合做面包、饺子、面条和烙饼等。高筋面粉的蛋白质含量在12%-15%之间,湿面筋值在35%以上,适合做面包或中式拉面、筋饼等。高筋面粉还可以用来做鸡蛋软饼和疙瘩汤。对于不常做饭的人来说,高筋面粉可以做出美味的食物,但要注意面粉的性质,适合做面包、饺子、面条和疙瘩汤等。12.鸡蛋软饼。高筋面粉适合做鸡蛋软饼。高筋面粉的蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上,适合做鸡蛋软饼。鸡蛋软饼是一种简单易做的早餐或小吃,使用高筋面粉可以制作出酥脆的软饼,口感筋道。同时,高筋面粉还可以用来制作面条和疙瘩汤等,是一种多用途的面粉。13.酸奶蛋糕。高筋面粉可以用来制作酸奶蛋糕。首先准备低筋面粉、玉米淀粉、色拉油、酸奶和白砂糖,将它们混合搅拌,然后加入鸡蛋和酸奶,搅拌均匀。将混合好的面糊倒入模具中,放入烤箱烘烤,等待出炉。酸奶蛋糕的口感松软,酸奶的酸甜味与面粉的香甜相互融合,给人带来美妙的味觉享受。14.制作油条。制作油条需要使用高筋面粉,因为油条要求内软外皮酥脆,体积大。高筋面粉含有较高的面筋含量,适合制作油条。制作油条的配方包括高筋面粉、高活性干酵母、无铝泡打粉、食盐、细砂糖和食用油。通过观察包装袋上的营养成分表,可以准确判断低筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量和湿面筋含量。因此,制作油条时使用高筋面粉可以制作出外软内脆、体积大的油条。15.饼干。高筋面粉适合用来制作饼干。高筋面粉富含蛋白质,颜色较深,非常适合制作蛋糕和糕点。在饼干制作中,高筋面粉可以增加面团的韧性和弹性,使饼干更加松软和可口。此外,高筋面粉还可以使饼干在烘烤过程中形成均匀的受热分布,使饼干表面光滑且均匀。因此,选择高筋面粉作为制作饼干的原料,可以保证饼干的质量和口感。16.中式拉面。高筋面粉适合做中式拉面。中式拉面是一种传统的中国面食,它的特点是筋道有嚼劲。使用高筋面粉可以使面条更加有嚼劲,同时也能使面条更加有嚼劲。在制作中式拉面时,可以将高筋面粉与其他配料混合,如韭菜、小葱和鸡蛋,然后制作成面糊,倒入锅中煮熟。这样制作出的中式拉面口感筋道,嚼劲十足。因此,高筋面粉是制作中式拉面的理想选择。17.精致西点。高筋面粉可以用来制作精致西点,因为它的弹性比较高,能够增加面团的柔软度和延展性,使西点更加精致。中式糕点、海绵蛋糕等精致西点都需要使用高筋面粉来制作,这是因为高筋面粉的筋度能够使面点更加有嚼劲,口感更好。因此,如果想要制作出精致的西点,建议使用高筋面粉来制作。18.咖啡松饼。高筋面粉适合做咖啡松饼。高筋面粉含有较高的筋度,可以增加面团的韧性和弹性,使松饼更加松软。使用高筋面粉制作咖啡松饼时,可以搭配牛奶、黄油、白砂糖等材料,增加松饼的口感和香气。同时,高筋面粉还可以与咖啡粉、蔓越莓曲奇等材料混合,制作出口感松软、香浓的咖啡松饼。总之,高筋面粉是制作咖啡松饼的理想选择。19.高筋面粉纸杯。高筋面粉适合做咖啡松饼、高筋面粉做奶香馒头、高筋面粉做蔓越莓曲奇、高筋面粉纸杯、高筋面粉曲奇饼干。高筋面粉的筋度高,制作出来的面食更加有嚼劲,口感更好。同时,高筋面粉的加入可以增加面食的稳定性和耐久性,使得面食更加松软。使用高筋面粉制作纸杯,可以制作出口感细腻、不易破裂的纸杯,是一款非常实用的烘焙工具。20.高筋版蔓越莓曲奇。高筋版蔓越莓曲奇是一种使用高筋面粉制作的美食。高筋面粉的筋度高,可以增加面团的韧性和弹性,使得曲奇更加松软。同时,高筋面粉的表面光滑,容易控制曲奇的形状和大小。使用高筋版蔓越莓曲奇制作曲奇时,需要将高筋面粉与蔓越莓酱混合搅拌,然后烘焙。这样制作出来的曲奇口感松软,外层有蔓越莓的香气,非常美味。
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高筋粉适合做哪些面食?
面包、面条、饺子、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)。
饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
当面筋含量高时,就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感。
扩展资料:
高筋面粉的辨别方法:
1、特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;
2、高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;
3、中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;
4、低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下。
筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。选择面粉并不难,只要根据用途购买就好了。
参考资料来源:百度百科-高筋面粉
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