吃蛋类食物的好处和作用 蛋类有哪些营养价值

蛋类有哪些营养价值 吃蛋类食物的好处和作用

蛋类是天然食品中营养价值极好的食品，可提供极为丰富的必需氨基酸，且氨基酸的构成比例非常符合人体需要。蛋类也是维生素和矿物质的良好来源。对于营养不良、身体衰弱的人多吃些蛋很有好处。蛋主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，以鸡蛋食用最为普遍。

1．鸡蛋：每100克含蛋白质14.7克，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，均为婴幼儿生长发育必需营养物质。鸡蛋的蛋白质含有人体必需各种氨基酸，且相互间比值适合人体需要，吸收利用率超过95%．是天然食物中生理价值最高蛋白质。国际上将鸡蛋蛋白质氨基酸作为完全蛋白质的标难品。鸡蛋有很高的药用价值。蛋清性寒，有清热、解毒、消炎和保护粘膜的作用，可用于治疗食物及药物中毒．咽喉肿痛、慢性中耳灸等症。蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效。蛋壳有制酸止痛作用，研末内服，可治胃溃疡、胃痛、胃炎等。

2．鸭蛋：比鸡蛋略大，营养成分与鸡蛋近似。每100克中含蛋白质11.9克，脂肪13.I克，碳水化合物2.5克．还含有铁、钙、磷、维生素等，鸭蛋味甘、性凉，有大补虚劳、情解肺热、溢阴养血的功效。对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可治疗疮毒。

3．鹅蛋：日常食用蛋类中体积和重量最大的一种。营养成分较丰富，每100克含蛋白质12.3克，脂肪14.0克，碳水化合物3.7克，、也含有磷、铁、尼克酸等.蛋白质的含量低于鸡蛋而高于鸭蛋，碳水化合物含量较低，脂肪含量较高，因而高血脂症患者食用时要适量。鹅蛋质地粗糙，草腥味较重，食味不及鸡、鸭蛋，中医认为有大补五脏的功效。

提示一：鸡蛋不宜吃得过多

鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃有1-2只鸡蛋对健康是有利的，但吃得过多，对身体是有害，鸡蛋含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。

提示二：生吃鸡蛋不好

有人喜欢吃生鸡蛋，误认为生的比熟的营养好，还有人认为吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。其次，在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲不振，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。另外，鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原茵，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能发生氨中毒，出现肝昏迷。可见生吃鸡蛋是十分有害的。

提示三：心脏病人多吃蛋黄不好

心脏病的人，最好不要多吃蛋黄，这是因为蛋黄中含有较多的胆固醇。每100克蛋黄内含胆固醇高达

1163毫克，3个多蛋黄就含有这么多胆固醇。胆固醇过高会引起动脉粥样硬化，加重心脏病，所以心脏病人最

好少吃或不吃鸡蛋黄。

鸡蛋富含营养物质，且味道鲜美，深受男女老少的喜爱。有人喜欢在炒鸡蛋时放味精，以为会使味道更加鲜美。实际上没有必要放味精。因鸡蛋中含有丰富的谷氨酸等物质。在炒鸡蛋时再放味精，不仅浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味。