铁的作用和功能

含铁高的9款食物有哪些 铁的作用和功能

血液的染料--铁

铁是人体含量最多的必需微量元素，成人体内总量约有3～4克；60～70%分布在红细胞中；5%分布在肌红蛋白中；细胞色素等酶中占1%储存铁占25%，人体内储存铁主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在。储存于肝、脾和骨髓中，为储存形式的铁。储存铁个体间差异很大，一般男性高于女性，女性储存铁经常为500毫克或低些。铁蛋白是身体铁储备的主要形式，含铁血黄素是一种铁过量时的沉积。运铁蛋白是铁的主要运载者。在生物体内各种形式的铁都是与蛋白质结合在一起的，没有游离的铁离子存在。

铁的吸收主要在小肠上部进行。食物中的铁首先在胃酸被溶解，形成高铁离子，后被还原为亚铁离子，维生素C可促进铁还原，因而可促进吸收。亚铁离子可与氨基酸等形成结合物，在小肠吸收进入肠粘膜细胞，铁在肠粘膜特定蛋白作用下，进入粘膜细胞后与铁蛋白结合，以铁蛋白的形式储存于粘膜细胞中。血红素铁可被直接吸收，入粘膜细胞后解离释放出亚铁。当身体需要铁时，铁即从铁蛋白中释出，与运铁蛋白结合后进入血循环，运往需要铁的组织中去。铁的吸收率只有10%左右。

影响其吸收的因素很多，如植酸、草酸、磷酸盐和碳酸盐存在时，可与铁形成不溶性铁盐而抑制铁的吸收，这类铁主要存在于植物性食物中，如谷类、蔬菜等，但同时与维生素c和肉类同食，则可促进其吸收，其吸收率可提高数倍。血红素可被直接被肠钻膜上皮细胞吸收，不受抑制因素的影响，也不受维生素C等促进因素的影响。

铁的排泄：铁在体内反复循环利用，所以铁没有排泄功能。铁的丢失主要是肠道分泌和皮肤、消化道与尿道上皮脱落所致的损失，其量甚微，平均每日不超过1毫克。妇女在月经期和孕期损失较多，对铁的供给应适当增加。

铁的生理功能：

1．构成血红素。血红素是血红蛋白、肌红蛋白、过氧化物酶、过氧化氢酶、细胞色素类等组织的重要成分。参与体内氧的运输、二氧化碳的运输和组织细胞的呼吸过程，推动生物氧化还原反应。如果摄取铁不足或吸收利用不好，首先影响血红蛋白的合成，新生的红细胞中血红蛋白含量不足，形态小，红细胞变形能力降低．寿命缩短，自身溶血增加等引发缺铁性贫血。最易发生缺铁性贫血的人群是出生6个月到3岁的儿童、早产儿、青春期和妊娠期妇女、乳母和感染寄生虫的人群。

缺铁性贫血患者的临床表现为工作效率降低，学习能力下降，冷漠呆滞；儿童易烦躁．抗感染抵抗力下降，妇女缺铁时的贫血症状往往是紧张，无精打采，神经机能紊乱，以及其他精神病理综合症状。中度和重度贫血患者通常的症状是虚弱、易疲劳、苍白、呼吸困难，心悸和疲惫不堪。中年患者，尤其妇女还可以发生舌炎，它是以舌乳头有不同程度的萎缩和疼痛为特征。

2．其它功能。铁还具有催化胡萝卜素转化为维生素A的作用；参与胶原的合成；促进抗体的产生，增强机体免疫力等方面的功能。

供给量：

食物中铁的吸收率低，血红素铁的吸收率约为23%，非血红素铁仅3%～8%，在我国人的膳食中。血红素铁的含量低，估计膳食铁的吸收率约10%。成年男子每日排出约1.0毫克铁，妇女的月经失血．平均每日约损失铁1.5～1.7毫克；乳汁中的铁含量不高，平均每天分泌铁0.5～1.0毫克。以铁吸收率为10%计，则成年男子每日需铁10毫克，成年妇女15毫克，乳母25毫克。我国1988年修订的每日膳食营养素供给量较此值稍高，规定成年男子每日供铁12毫克成年女子为18毫克；少年男性15毫克，少年女性20毫克；儿童1～9岁10毫克，10～12岁12毫克；孕妇、乳妇皆为28毫克。

含铁丰富的食物有：

铁在食物中存在的形式主要有两类，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以氢氧化铁络合物的形式存在于食物中。血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中结合的铁，这类铁主要存在于动物食物中，所以动物性食物来源的铁，吸收利用率皆高于植物性食物，最高可达25%，但食物的铁一般吸收率低，多在10%以下，谷类多在5%以下、甚至只有1%，如大米中的铁。

膳食中铁的良好来源是动物肝脏和动物血如：猪肝、猪血、鸡肝、鸡血、鸭肝、鸭血、肉类、鱼类；植物性食物中以绿叶蔬菜中含铁量最高：如白菜秧、油菜、雪里红、冬寒菜、菠菜、竹昨菜、葛笋叶、荷苗、韭菜等。

要注意，蛋黄中的铁受一种卵黄高磷蛋白的影响，其吸收率只有3%。牛奶是-种贫铁食物，有些国家儿童每日鲜奶摄入且不能超过0.75升，每周安排1天无奶日，以预防缺铁性贫血。