健康科学的膳食搭配 如何搭配孩子饮食

如何搭配孩子饮食 健康科学的膳食搭配

膳食调配通称配餐，就是根据人体营养需要和各种食物的营养待点，调整膳食中各食物的种类比例，以达到最理想的营养。具体讲，膳食调配的目的是使各种营养素摄入量达到机体需要水平。营养配餐就是使人们每日的饭食能够满足机体对各种营养的需要。要达到这些，我们必须知道人们每天都需要哪些营养素，需要多少？才能合理选择食物，组织食谱，以满足这些需要。

营养学家认为，一个良好的营养状态不仅是每天有足够的营养素摄入，并能满足每日机体的需要，而且体内各种营养素应该有一定量的贮存，以备需要时用。在实际生活中，谁也做不到每天吃的食物不多不少，恰好满足你这一天的脑力体力的消耗和体内代谢的需要。但是在一段时间内，你的各种营养素平均每日的摄入量应该满足供给量标准。例如热能，最好在若干天内平衡，而其他大多数营养素都可以有几周的平衡时间。所以，在日常配餐时也可以根据实际需要，以周为单位，或以月为单位配制食谱。当然，不同的年龄、性别、机体的不同生理情况，对各种营养素的要求都是不一样的。要根据具体情况进行配餐。

膳食调配须注意以下几个方面：

（1）各种食物的营养素特点。如粮食主要含淀粉和维生意B1；蔬菜主要合维生素C、胡萝卜素、矿物质和纤维素；肉类主要合蛋白质和脂肪等。虽然至今还没有找到一种能够全面地满足人体营养需要的天然食物，但根据营养学原理，利用各种食物的营养特点进行组合调配，做成能较全面地满足机体需要的膳食则是可能的。

（2）膳食的色、香、味等感官性状。配餐时要注意食谱多样化，保证食物色香味俱佳，可使人的感觉器官一接触到食物时就能引起精神上的好感，刺激机体分泌消化，而促进食欲和消化。如果食谱过于单调，或由于烹调方法不当引起食物变味，可使脑皮层产生抑制作用，影响食欲。这样不仅不能提高营养水平，反而可引起营养摄入不足。

（3）膳食的容积及食用后的饱腹感。食物进入胃中后有一定的停留时间。为了避免胃肠道的过分负担，每餐食物的容积不能过大，但也不能过小，以免出现饥饿感。一餐饭菜的组成最好应是多样化的，即兼由粗糙的和精制的，固体的和液体的，浓缩的和稀薄的食物成分适当配合而成。这样，就可使机体中营养成分的消化吸收均衡地进行，不致于过饱也不至于在下一餐食用之前有饥饿感。

（4）每个人的生理特点。配餐时要考虑不同人的生理特点，儿童、青少年正处在生长发育期，对各种营养素的需要高于成人老年人、运动员及不同职业的人都对营养有特殊的需求。对病人来说，配餐时要考虑改善病人的营养状况，最好能起到预防和辅助治疗疾病的作用

（5）膳食的季节性。一般夏季饭莱宜清谈，并可选用一些具有酸辛味的调味料增进食欲，冬季机体需要能量较大，饭菜宜用荤食成分或油脂较多的食物。当然，配餐还应考虑用膳人的饮食习惯。