1、过度成熟
脆柿子中含有一种单宁的物质，而在柿子成熟的过程中单宁会逐渐转化成糖分，而如果柿子过度成熟的话，单宁就会逐渐生成黑色的物质，这种情况是正常的。
2、氧化反应
脆柿子中含有丰富的鞣酸，而鞣酸中含有很多的酚羟基，对光很敏感，所以极易被氧化变黑，而肉眼看到的黑色的点就是氧化产物。
3、变质
尽管脆柿子质地不软，但还是存放时间过久的话容易发生腐烂、变质的情况，并且在脆柿子发生变质后，柿子也就不能再食用了，不然容易引起胃肠不适，不利于身体健康。
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