1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；
3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；
4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用；
5、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；
6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；
7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。
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