维普资讯 http://www.cqvip.com ２００８年５月 湖北体育科技 Ｍａｙ．２００８ 第２７卷第３期 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ Ｓｐｏｒｔｓ Ｓｃｉｅｎｃｅ ＶｏｌＩ ２７ Ｎｏ．３ 青少年运动员膳食营养状况及营养认知的调查分析 黄新 （徐州建筑职业技术学院体育部，江苏徐州２２１００８） 摘要：研究的主要目的是探讨青少年运动员对营养知识的掌握、饮食习惯的现状和膳食营养状况，为指导运动 员合理膳食营养及开展营养知识宣传教育提供依据。研究方法：本研究以浦东新区青少年运动员为对象，共３０２ 人。采用膳食调查和营养知识和饮食习惯的问卷调查。研究结果：男、女青少年运动员的能量摄入量均不足；青 少年运动员营养知识的获取方面，９１ 的调查对象没有接受过营养知识的教育。研究结论与建议：青少年运动员 营养知识匮乏，因而导致他们对运动训练的营养补充问题掌握不好。 关键词：膳食调查；青少年；营养状况 中图分类号：Ｇ８０４．３２文献标识码：Ａ文章编号：１００３—９８３Ｘ（２００８）０３—０２６２—０２ Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｉｎｔｏ Ｙｏｕｎｇ Ａｔｈｌｅｔｅｓ Ｄｉｅｔｅｔｉｃ Ｓｔａｔｕｓ ａｎｄ Ａｗａｒｅｎｅｓｓ Ｈｕａｎｇ Ｘｉｎ （Ｐ．Ｅ．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｘｕｚｈｏｕ Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｘｕｚｈｏｕ Ｊｉａｎｇｓｕ，２２１００８） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｕｒｐｏｓｅ ｏｆ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｉｓ ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｙｏｕｎｇ ａｔｈｌｅｔｅＫ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ，ｄｉｅｔａｒｙ ｈａｂｉｔｓ ａｎｄ ｄｉｅｔｅｔｉｃ ｓｔａｔｕｓ，ｗｈｉｃｈ ｇｕｉｄｅｓ ａｔｈｌｅｔｅｓ ｉｎ ａ ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｐｕｂｌｉｃ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ．Ｍｅｔｈｏｄｓ：Ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ ３０２ ｙｏｕｎｇ ａｔｈｌｅｔｅｓ ｉｎ Ｐｕｄｏｎｇ Ｎｅｗ Ａｒｅａ ａｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓ：Ｍａｌｅ ａｎｄ ｆｅｍａｌｅ ｙｏｕｔｈ ａｔｈｌｅｔｅｓ ｂｏｔｈ ｉｎａｄｅ— ｑｕａｔｅｌｙ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ ９ １ ｏｆ ｔｈｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｔａｒｇｅｔｓ ｈａｖｅｆｆｔ ｒｅｃｅｉｖｅｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ ａｎｄ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎｓ：Ｙｏｕｎｇ ａｔｈｌｅｔｅｓ ｌａｃｋ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ，ｗｈｉｃｈ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎ ｂａｄ ｇｒａｓｐ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｃｏｍｐｌｅ— ｍｅｎｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｄｉｅｔａｒｙ ｓｕｒｖｅｙ；Ｙｏｕｎｇ ｐｅｏｐｌｅ；Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａ１ ｓｔａｔｕｓ 合理的膳食营养是青少年维持健康和促进生长发育的基 础，对于从事运动训练的青少年运动员则更为重要。由于青 少年运动员在承受运动负荷刺激的阶段恰恰与他们迅速生长 生所在食堂的饭菜进行称重，记录早中晚主食、素菜、荤菜以 及每天加餐的摄入量，资料回收后，利用国家体科所编制的运 动营养分析软件进行分析。 １．３数据处理 的时段相重合，要解决青少年运动员的营养健康就要先了解 他们对营养的一些主观看法，从思想上让他们重视营养，这要 用ＳＰＳＳ１ １．０进行分析处理，作频数分析。 比让他们被动的去接受营养要求更加可靠、持久。因此，为了 解青少年运动员对营养知识的认识和饮食习惯的现状，以及 为开展营养知识宣传教育提供依据。 ２结果和分析 ２．１ 青少年营养知识的认识和获取知识的来源 表１ 对学生营养知识调查结果 １研究对象及方法 １．１研究对象 以上海浦东新区第一、第二少体校运动员为研究对象，共 ３０２人，其中男性１３４人，女性１６８人，分别占总人数的 ４４．４ 和５５．６ ；年龄在ＩＩ～Ｉ７岁之问，平均年龄为１４．１２； 运动项目有田径、武术、射击、击剑、划船、游泳、举重等项目。 １．２研究方法 问卷调查法，本实验对上海浦东新区３０２青少年运动员 进行问卷调查，收回３０２分，有效问卷共３０２分。问卷的名称 是“运动营养知识、饮食习惯的调查问卷”。问卷中包含三部 从表１我们可知，他们对营养知识的了解情况，９０．４ 的 分的内容：一是运动员基本情况，二是营养知识，三是饮食习 惯。 同学答不出六个营养素中的任意三种，只有９．６ 的同学答 对三种以上。对人体主要的供能物质这一问题有６９．５ 的学 生都回答错误。什么是碳水化合物这一选择题也有４８ 的 膳食调查采用２４ｈ回顾法调查膳食５天。首先对受试学 收稿日期：２００７—１２—０４ 作者简介：黄新（１９７０一），男，江苏徐州人，讲师，研究方向：运动训练理论与方法。 维普资讯 http://www.cqvip.com 第３期 黄新：青少年运动员膳食营养状况及营养认知的调查分析 ・２６３・ 同学选择错误。有１９９（６５．９ ）对水是否是营养素这一问题 回答正确，有１０３（３４．１ ）人回答错误。由此可见学生们对 营养素的问题知道的太少。从表中也可见同学们对ＶＡ、 较低。根据健康教育模型理论，人们要形成良好的行为规 范，知识的积累和良好的态度是重要基础。调查发现，虽然 这些青少年运动员的营养知识欠缺，并存在不良的饮食习 ＶＣ、以及钙的缺乏症的回答正确率很高，但对运动期间应该 补充的能源物质不清楚。可能与学生营养知识的来源有关， 对于ＶＡ、ＶＣ和钙这些营养物质对身体非常重要，是家庭、电 视、报纸即杂志中经常出现的，因此学生了解的就多一些，而 惯，但其接受营养知识的态度较好，说明对其开展营养教育 是非常必要、紧迫、切实可行的。因为随青少年运动员文化程 度的增加和参加比赛经验的增多，他们了解的营养知识也增 加，故在制定营养教育计划时要根据不同文化程度、不同的 对于运动期应该补充的能源物质这样的问题回答的正确率很 运动项目进行区别对待。应根据实际情况，通过媒体、课堂 低可能是教练平时讲解少的原故。 ２．２三餐热能分配比例 表２三餐热能分配比例 由表２可见：男女运动员三餐热能分配中早餐热能偏低， 晚餐热能均偏高。 ３讨论 正确的营养知识结构有利于指导运动员合理饮食，也是 青少年运动员养成良好饮食习惯的基础。本次调查发现 ９１．１％的运动员没有上过营养课或相关讲座；学生的营养知 识来源渠道相对较少。对于少儿体校的运动员，营养知识获 取首先应来源于学校，但实际调查并不是这样，来自教练和学 校的很少。而来自媒体的知识不能够系统化、全面化，容易把 青少年运动员带人误区。本研究发现青少年运动员存在一些 不良的饮食习惯：４０．１ 的受试者经常吃零食，６４．９ 的受试 者有偏食和挑食的不良饮食习惯。分析原因可能有以下几个 原因：首先，青少年运动员正处于生长发育高峰期并要每天进 行大量的运动训练，机体对营养供给的要求较高，因此他们总 是要吃零食来补充，因此零食的补充能否达到目的就成了一 个重要问题；其次，这些青少年运动员都住校，现在人们的生 活水平的提高，也使他们手中的零花钱变多起来。再次，家长 他们的溺爱和疏于引导和学校缺乏教育等都导致了学生的不 良饮食习惯。因此需要家长、教师共同努力，对学生家长、老 师、学校的餐饮人员和校医进行营养知识普及，对学生进行营 养知识教育，帮助学生解释清楚不良饮食习惯的危害，让学生 用所掌握的知识引导自己的行为，彻底改变不良的饮食习惯。 调查结果显示，学生的营养知识匮乏，９０．４％的同学答不 出六个营养素中的任意三种，学生对电视媒体中经常出现的 问题回答的正确率较高，对运动与营养的问题回答的正确率 讲授、教练员及营养师等途径对青少年运动员进行营养宣传 教育，使其掌握基本的营养知识，并增强自我保健意识，最 后达到行为转变，从而达到改善营养状况的目的。 从调查结果看：三餐热能分配比例，男、女生均存在不当 的方面，与营养学上提倡的３Ｏ 、４（） 、３０ 有一定的差距， 其中早餐供能比相对较少而晚餐摄入量相对较多，这与部分 青少年运动员不重视早餐的质量有关。 ４结语 ． （１）青少年运动员存在一些不良饮食习惯，但他们肯定营 养的重要性，并愿意为健康和运动成绩改变饮食习惯，也愿意 学习营养知识，我们要加强引导。 （２）青少年运动员营养知识匮乏，知识来源主要源自电 视、报纸等媒体和父母，来自学校的较少。因而导致他们对运 动训练的营养补充问题掌握不好。学校、教练员在运动营养 知识方面应该给予正确的建议和意见，有必要在学校设立专 门的营养知识课程。 （３）青少年运动员在他们的三餐热能分配比例上存在早 餐供能比相对较少而晚餐摄人量相对较多的问题。学校应强 化作息时间制度管理，保证学生充足的吃早餐时间。 参考文献： ［１］杨则宜．运动营养［Ｍ］．北京：人民体育出版社，２００５． ［２］陈吉棣，等．推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量 ［Ｊ］．中国运动医学杂志，２００１，２０（４）：３４０． ［３］龚群，谢鲁克，张金凤．上海市区高中生健康和营养状况调查 ＿Ｊ］．中国校医，２００６，２（２（））：１１８－１２０． ［４３ Ｓｏｂａｌ，Ｊ＆Ｍａｒｑｕａｒｔ，Ｉ ．Ｍ Ｖｉｔａｍｉｎ／ｍｉｎｅｒａｌ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔ ｕｓｅ ａ ｍｏｎｇ ｈｉｇｈ ｓｃｈｏｏｌ ａｔｈｌｅｔｅｓ［Ｊ］．Ａｄｏｌｅｓｃｅｎｔ，１９９４，２９：８３５—８４３． －Ｉｓ］ 陈 钢，徐锦杭．小学生三餐行为和营养知识教育效果评价 ［Ｊ］．中国学校卫生，２００４，２５（３）：３２４—３２５． ［６］王 玲，冯 翔，苏宜香，等．营养健康教育对小学学生及幼儿 园儿童家长营养知识——态度——行为的影响［Ｊ］．中国健康 教育，２００４，２０（７）：６２６ ６２８．
