尊敬的各位领导、老师：
感谢大家能聆听我有关于所讲授课程的概述、问题和建设思路。望与君共勉。
一、课程建设状况概述。
1、课程建设基本情况
《烹饪原料知识》这门课原来是由高宏伟主任讲授的，高老师讲授这门课程有近20年的历史。拥有丰富的经验和积累，正是高老师和烹饪教研室各位同事的帮助，才使得我在烹饪教学方面有了长足进步，对这门课程得心应手。
《烹饪原料知识》是烹饪专业学生必修的一门主干课，是烹饪理论知识与实践技能的基础。它的任务是：讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，为学生继续深造和适应市场要求奠定必要的知识和能力基础。
目前作为烹饪专业第一门主课，在新生的第一学期开设。
2、课程内容
常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；
烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；
熟练原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；
掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。
二、课程建设存在问题
1、教具老化
主要的原料样品老化严重，已有20年以上历史。且原有的烹饪原料样品室已经没有了。
原有的燕鲍翅参肚几经基本看不出固有品质。 鲍鱼品种单一，只有原壳鲍鱼，而市场上品种很多，南非鲍鱼、澳洲鲍鱼、日本网鲍等。
鱼类标本大量变质，基本看不出原有形状和特质。
2、教学手段单一
由于是理论课，主要采用讲授法。很难开展行动导向教学法，也就很难调动学生的积极性。
最重要的是，学生学习过后，没有获得明显的能力。
三、课程建设思路举措（包括课程性质作用、教学内容、教学资源、课程团队、实践条件、教学方法手段、考核模式）
教学内容 教学方式
职业教育的核心任务就是赋予学生相应的各种能力。
原有的纯理论教学模式很难满足学生的求知欲。 经常有学生提问，老师，什么什么原料到底什么样子啊？怎么吃啊。 即使我讲过，也很难记住。
原有的课堂教学模式很难锻炼出学生的核心能力。比如最简单的肉制品鉴别，什么是不新鲜肉，打水肉，没见过，有具体的理论文字也不能够记忆的扎实。
我的举措就是将课程理论实践一体化，将原有的原料加工和原料知识合并课程，打破学科的学习模式，变抽象理论学习为直观教学。图片啊、文字啊都不如直接拿一颗大白菜给学生看。且将课程过程改为体验式的教学过程，学生直接接触原料，比如鱿鱼，嘴在哪、触手在哪一目了然，直接就可以完成鱿鱼多项原料知识的属性学习。然后，将鱿鱼的宰杀处理方法交给学生，并将鱿鱼的各种花刀演示给学生。顺利完成原料、原料加工乃至刀工的各项学习任务。
考核模式
改变传统的试卷模式，传统的理论考试很难考出学生专业能力的具体情况。
改为抽签，抽到哪道考题，直接作答。比如抽到茄子，那就请学生说出茄子的别名，原产地，上市季节，营养特点。常见菜肴，并且，将茄子的简单改刀方法做切配，切丝，滚刀块，蜈蚣花刀等。
目前整个长春的职业学校招生情况都不理想，学校多，生源少，学生就业门路也多。我们在特别不利的外部环境下，就更需要精抓课程的深度和效果。将学生的能力培养放在
第一位，我们只有培训出更多更好的学生，才有更美好的明天。
困境总是暂时的，正如我所放的这首黎明一样。
黎明之前有黑暗，黎明之后，朝霞满天。
