浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响

中文摘要 .................................................................... 1 中文关键词 .................................................................. 1 英文摘要 .................................................................... 1 英文关键词 .................................................................. 1 1 食品添加剂的概述 .......................................................... 2 1.1食品添加剂的定义 ........................................................ 2 1.2食品添加剂的种类及数量 .................................................. 2 1.3国内食品添加剂使用及监管情况 ............................................ 2 2 主要食品添加剂对食品安全的影响 ............................................ 2 2.1超量、超范围使用食品添加剂对食品安全的影响 .............................. 2 2.1.1着色剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 .............................. 2 2.1.2防腐剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 .............................. 3 2.1.3甜味剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 .............................. 3 2.2非食品添加剂使用对食品安全的影响 ........................................ 3 2.2.1工业染料在食品中使用对食品安全的影响 .................................. 3 2.2.2工业漂白剂在食品中使用对食品安全的影响 ................................ 3 2.2.3有机化工原料在食品中使用对食品安全的影响 .............................. 4 2.3使用伪劣食品添加剂对食品安全的影响 ...................................... 4 3 食品添加剂安全使用的解决措施 .............................................. 4 3.1完善食品添加剂使用体系 .................................................. 4 3.2加大监管者监督力度 ...................................................... 4 3.3提高生产者道德素养 ...................................................... 4 3.4增强消费者安全意识 ...................................................... 5 4 结语 ...................................................................... 5 致 谢 ....................................................................... 5 参考文献 .................................................................... 5

浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响

摘 要:食品添加剂在食品工业发展中起着重要作用，因此其安全性得到了广泛的关注.本文从食品添加剂的定义、种类及数量对食品添加剂进行了介绍，对食品添加剂在我国的使用和监管情况进行了概述.分别从食品添加剂的超量使用、超范围使用、非添加剂的使用和伪劣添加剂的使用等方面对食品添加剂带来的食品安全问题进行总结分析.通过明确食品添加剂的使用标准和更进一步加强法律法规完善食品添加剂使用体系；严控生产销售等环节监管和分片管理加大监管人员监督力度；增强生产者责任意识和食品安全知识学习提高生产者道德素养；加大对消费者的宣传和鼓励消费者监督举报增强消费者的安全意识来解决引发的食品安全问题.

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关键词:食品；食品添加剂；食品安全

On the influence of food additives on food safety in China

Abstract: Food additives play an important role in the development of food industry, so their safety has been paid more and more attention. In this paper, the definition, types and quantity of food additives are introduced, and the use and supervision of food additives in China are summarized. The food safety problems caused by food additives were summarized and analyzed from the aspects of excessive use of food additives, over-range use, use of fake and inferior additives and use of non-additives. Through defining the standards for the use of food additives and further strengthening laws and regulations to improve the use system of food additives, strictly control the supervision of production and sales, and improve the professional quality training of supervisors and strictly control the production and sales, strengthen the supervision of supervisors, enhance the awareness of responsibility of production personnel and the study of food safety knowledge, and improve the moral literacy of producers, increase publicity to consumers and encourage consumers to supervise and report to enhance consumersundefined safety awareness to solve the food safety problems.

Key words:Food; Food additives; Food safety

食品添加剂，是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[1～3]。早在古时候就开始使用，但那时使用范围狭窄、种类也稀少，随着时间的推移，食品工业快速发展，人们在追求美食的同时对食品的色、香、味、形、品质和营养等方面有更高的要求[4～6]。逐渐使食品添加剂的范围扩大、食品添加剂的种类也在不断增加，与此同时，食品添加剂也成为了一把双刃剑，在给食品赋予新的特性的同时也给食品安全问题带来了困扰[7，8]。近几年央视在不断地曝光食品安全事件：2011年双汇采购的瘦肉精猪肉[9]；2012年工业明胶老酸奶[10]；2013年鸭舌制品中添加甜蜜素[11]，同年五月也出现了硫磺熏制生姜事件等[12]，这些由于食品添加剂引起的食品安全问题，引起了广泛的关注，得到了国家、以及各阶层的重视[13]。

食品添加剂在我国的发展还是初级阶段，我国对食品添加剂使用和监管都还不够成熟

[14，15]

。陈文俊[16]在他的《食品添加剂应用问题的哲学思考》中指出了我国食品添加剂在应

用过程中存在很多问题；王舒[17]在《食品安全法律体系化研究》中运用了体系化的法学研究手段，对食品安全的相关问题加以检讨，力求更加完善食品法律法规；李莹[18]在《中国食品安全及其监管制度研究》中指出要及时更新我国的食品标准，尽量缩小与国际标准的差距。本篇论文预从食品添加剂的定义、种类、数量以及使用和监管情况对食品添加剂进行介绍。总结分析食品添加剂的超限量使用、超范围使用、伪劣添加剂使用和非添加剂使用对食品安全造成的影响。提出了完善食品添加剂使用体系、加大监管人员监督力度、提高生产者道德素养、增强消费者的安全意识等解决措施。通过本篇论文的研究，希望为监管部门科学管理食品添加剂提供参考。

1 食品添加剂的概述

1.1食品添加剂的定义

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定食品添加剂是

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为增加食品品质和人们的视觉、嗅觉、味觉以及长期保存满足食品需求的化学合成或天然物质[19]。刘琳[20]在她的文章中指出食品添加剂能改善品质、增加口感等功能。雷婷[21]认为食品添加剂可以增加营养价值，有利于开发新型产品。 1.2食品添加剂的种类及数量

按照我国标准将食品添加剂按功能归纳为防止变质、改善感官、方便加工、其它特殊需求共22类 [22]。目前国际上使用食品添加剂已达上万种，5000多种可直接使用，2000种左右为常用食品添加剂，我国批准使用有2600多种，2018年我国食品添加剂的产量还在不断增加，使用种类也在不断扩大[23]。 1.3国内食品添加剂使用及监管情况

着色剂应用在糖果中，不仅增加了糖果的色彩，而且吸引消费者眼球，但不能应用在肉制品中；食品防腐剂添加到腌制食品中，能够抑制微生物的生长、延长食品食用期、防止营养成分流失，但不能用在保存期较短的糕点类食品中；蜜饯、饮料等食品中使用甜蜜素，能够赋予食品甜味，水果和馒头发酵中则不可以使用。建国以来，我国并没有系统管理食品添加剂，在使用方面存在很多疏漏，直到1973年，才开始对食品添加剂进行全面研究，并于2014年颁布了新国标[24]。我国食品添加剂相关问题按照《食品安全法》相关规定及时更新 [25]。

2 主要食品添加剂对食品安全造成的影响

2.1超量、超范围使用食品添加剂对食品安全的影响

超量是指超过国家规定使用标准的量；超范围是指某一种食品的添加剂被添加到另一种不允许使用该添加剂的食品中使用。卫生部门已经明确规定食品添加剂的剂量和使用范围，超出规定剂量和范围均为不合格，产品添加此类添加剂不仅降低了食品本身的品质和营养，对食用者的健康也会产生危害。

2.1.1着色剂的超量、超范围使用对食品安全的影响

食品着色剂是能提高食品色泽的一类物质，它可以赋予食品界丰富的色彩。2015年被曝光的染色馒头事件受到了广泛关注[26]，为了增加馒头的卖相，商家超量、超范围使用着色剂，长期食用该类着色剂产品，轻者会引起过敏、腹泻等症状；重者对人体主要脏器造成损害，甚至致癌。尤其是对儿童健康发育有一定危害。 2.1.2防腐剂的超量、超范围使用对食品安全的影响

食品防腐剂具有锁住食品营养成分、抑制食品中微生物滋生、保鲜、延长货架期等功能。同样在染色馒头事件中，商家利用防腐剂延长馒头的保质期，进行远程运输销售。食品生产中绝大多数使用的是人工合成防腐剂，有些含有微量毒素，长期过量摄入会影响人体新陈代谢的平衡，甚至致癌。

2.1.3甜味剂的超量、超范围使用对食品安全的影响

甜味剂可以增加食品的甜度。2013年珍珠奶茶事件被揭发[27]，黑心老板用糖精或者甜蜜素兑水代替鲜奶，我国标准中明确规定了糖精和甜蜜素的适用范围，超量、超范围食用

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糖精和甜蜜素轻则会引起皮肤瘙痒症、日光过敏性皮炎；重则会引起血小板减少，导致急性大出血，引发恶性事件。

2.2非食品添加剂使用对食品安全的影响

非食品添加剂是指不符合我国《食品添加剂使用卫生规范》中所列的品种[28]，所以，非食品添加剂不允许在食品工业中使用。一些不法商贩在利益的诱惑下违法使用非食品添加剂，减少使用成本，为谋一己私利，不顾他人安慰。对社会造成急剧恶劣的影响。 2.2.1工业染料在食品中使用对食品安全的影响

2005年在亨氏辣椒酱中检测出苏丹红一号[29]，只有在苏丹红添加剂量较大时，才会增强辣椒的颜色，事件发生后亨氏立即下架相关问题产品，亨氏集团在食品行业名声也大不如前。我国名禁不准在食品工业中使用苏丹红一号，它是鞋油等工业产品的染料，属于三类致癌物，有较高的毒性，人们长期食用后会使人们肝脏受损、机体细胞发生突变，最终导致癌变。

2.2.2工业漂白剂在食品中使用对食品安全的影响

豆芽是人们经常吃的一种食品[30]，商家使用吊白块漂洗豆芽，是因为吊白块分解成分含有甲醛，可以保证豆芽的新鲜度、使豆芽色泽变亮白，卖相大增。长期使用食用被工业漂白剂漂过的食品，会损害人的眼睛、呼吸道黏膜；损坏免疫系统和肝脏并导致白血病；引起头痛、恶心、呕吐并诱发癌变。

2.2.3有机化工原料在食品中使用对食品安全的影响

2008年中国毒奶粉事件遍布全国

[31]

，婴幼儿奶粉中被查出含有有机化工原料三聚氰胺，

不法商家利用三聚氰胺含氮量高、无味、易溶的特点，大量生产奶粉。食用毒奶粉的婴幼儿，外观普遍头部较大，所以又称为“大头娃娃事件”。由于奶粉中添加过量的三聚氰胺，食用奶粉的婴幼儿肾功能受损引起肾结石、失去生育能力、甚至肾功能衰竭导致死亡。 2.3使用伪劣食品添加剂对食品安全的影响

伪劣食品添加剂是指不合乎生产规定标准或者过期失效的食品添加剂。伪劣的着色剂应用到食品中，会破坏食品的本质，影响美观度。食用含有伪劣着色剂食品会加速人体内微量元素流失，导致多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓、智力发育迟缓、异食癖、生殖障碍；伪劣的防腐剂加入到食品中，不仅不会延长食品的保质期，甚至会加快食品的变质速度。食用含有伪劣防腐剂食品，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率；伪劣的甜味剂添加到食品中，会影响食品的风味。食用伪劣甜味剂食品对老、幼、病、残、孕妇的肝脏和神经系统产生危害；伪劣的膨松剂会破坏发酵食品的质感和口感。食用伪劣膨松剂食品会使人体摄入铝较多，危害神经并阻碍血红素形成，导致智力发育障碍和贫血，甚至影响骨骼发育。

3 食品添加剂安全使用的解决措施

3.1完善食品添加剂使用体系

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我国在国家标准中要更加明确规定特定食品添加剂的使用范围，禁止食品中使用伪劣添加剂和非食品添加剂，避免鱼目混杂。国家在法治方面要加强管理，对知法犯法违法情节严重造成人员伤亡的企业，要查封企业、没收、判刑甚至死刑；在违法边缘的企业，要按照收入的20%罚款、法人拘留处理；对法律意识淡泊的企业，严格要求进行法律法规和食品安全法的学习，暂停营业、罚款处罚。用法律手段制约企业，生产优质产品。 3.2加大监管人员监督力度

为确保食品在生产加工中安全标准的实施，部门必须做好对食品生产加工、销售等环节的监督，严格监督选用的食品添加剂种类、用量以及所用食品添加剂是否符合规定标准。将监督部门划分成多个区域，每个区域都有专门的监管负责人，某一区域出现问题，所在区域的负责人负全部责任。各部门要尽职尽责做好分内的事，层层把关，生产符合国家标准的产品。 3.3提高生产者道德素养

食品生产企业要想久立不倒，就要不断改进，以“以人为本”为宗旨，合理使用食品添加剂，生产者必须要知道生产产品的质量对食用者的重要性，负责任的生产健康无公害产品，在生产者的领导下生产车间各流水线人员秉着负责任的态度工作。一旦生产车间出现问题，要追查到底，罚款、通报及开除等处置，制定更加严格的制度。还要按时开展添加剂安全知识的培训，学习食品添加剂安全知识和企业的经营理念，以问答方式进行考核，成绩优秀者予以奖励，以示鼓励。 3.4增强消费者的安全意识

食品安全问题关系到每个人的健康，要正确引导消费者对食品添加剂认知，通过电视、网络、报纸等一些媒体加大对消费者的宣传，在人多密集的地点，建立宣传点，按季度选出消费者宣传大使，不定期的组织一些活动，调动消费者的积极性一起参与到食品添加剂宣传中；组建消费者监督、举报小组，让消费者们参与到监督中来，随时举报，每个小组每个月按举报成功次数进行评比，由高到低，分发不同奖励。

4 结语

本文在当下发生的食品安全事件中对食品添加剂的超限量使用、超范围使用、非添加剂使用、伪劣添加剂使用进行了分析，肯定了食品添加剂在食品工业中的位置，但食品添加剂在现在看来还是一把双刃剑，合理规范利用会增加食品的价值，违规使用会带来不可预计的危害，为了给食品添加剂一个更好的发展空间，需要我们每一位公民共同努力，生产安全、绿色、健康的食品。

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