饭店餐饮与服务实验报告
Hotel F＆B Service and Management
Experiment Report
学生所在学院： 学生所在班级： 学生姓名： 指导教师：
教 务 处 2013年 12月
DIY餐厅项目的可行性分析报告
项目名称：DIY餐厅
经营范围：以特色经营方式为卖点，提供场所与原料， 主要产品为特色小吃
与甜点，素食。
项目投资：10万人民币 场地选择：燕大周边
一、项目概述
DIY是英文Do It Yourself的缩写，又译为自己动手做，DIY原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的”。简言之,就是“亲历亲为”。更通俗一点说法：靠自己！DIY厨艺餐厅，自己动手下厨，想吃什么就做什么，既可以一展身手，又可以轻松愉悦，同时还可以借此联络感情，既适合情侣朋友，还可以作为同学聚会的场所。
二、市场分析
我们学校食堂的饮食仅仅是解决学生的温饱问题，却远远没有达到学生的要求。学生虽常抱怨，却又无可奈何。大学生的饮食习惯常是杂乱无章的，很容易导致各种健康问题出现。由于寝室内限电，学生们又无法按自己的饮食习惯下厨做饭。创办DIY餐厅，既符合年轻人追求新奇的心理，又可以实际的解决“吃饭”问题，是十分具有优势的。而且，我们学校附近还没有这样能提供DIY厨艺的餐馆。
1．市场需求分析
秦皇岛市内以燕大为中心有多所高校，有数量众多的大学生，也是我们主要的目标客户群体，他们追求新奇，希望尝试不一样的东西，这就为我们DIY餐厅提供了一个巨大的潜在市场。另外，我们营造的轻松、自由的环境氛围也为同学聚会等人数较多的大型活动提供有利条件，从而不仅吸引个人、情侣，也可以承办聚会活动，拓宽市场。
2．市场竞争与前景
A．竞争者分析
（1）学校专一从事提供学生日常生活就餐,在客源、资金、地理等方面有很大优势，学校附近的餐馆也是从事正常的餐饮业，他们都是潜在的竞争对手，且竞争激烈，但专一从业DIY厨艺类型服务的还没有；
（2）在市场反应中，潜在竞争者会慢慢反应过来，并很可能加入竞争，抢夺客源。因此，我们需要提前做好准备，做到专业，有特色，不断创新，迅速占领市场。
B.前景分析：
（1）.目前为止，燕大周边还没有类似餐厅。
（2）.DIY店能够以大学生为主的消费群体的众多需求。 （3）.制作过程清洁环保，符合社会提倡环保的潮流。 （4）.通过DIY过程，给消费者带来与众不同的经历体验。 （5）.特色餐饮，甜点是大学生尤其是女性喜欢的食品。 另外，DIY餐馆服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且购买意愿较稳定，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全广西甚至全国高校连锁DIY厨艺餐馆。
3．SWOT分析
（1）S（竞争优势）：
①大学生自主创业，在税收等方面有很多优惠；
②在市场信息收集、分析整理，经营管理，消费者分析等方面我们有一定的优势；
③因我们本身也是大学生，在经营中会比较容易贴近顾客，了解顾客所需。 （2）W（竞争劣势）：
①在资金、地利、时间，应对突发情况等方面我们没有什么优势； ②一旦出现经营问题，我们的反应较慢；
③我们是刚起步经营，在信用和知名度方面还没有提高。 （3）O（出现潜在机会）：
我们的DIY厨艺餐馆成为燕山大学及附近首家DIY餐馆，将会产生新需求，新市场。
（4）T（危及公司的外部威胁）：
如果潜在竞争者也纷纷加入竞争，我们将会面临经营危机。因此，稳定客源和壮大发展很重要。
三、市场营销策略
1.服务说明与定价
(1)提供原料与场所，菜单等。
(2)对于大型聚会，通过预定可以提前布置，创造更符合顾客需求的环境。 (3)提供留言服务。设置留言板，提供免费照相服务，给每位消费者留下值得回忆的瞬间。
(4)店内提供零售的食品，为不愿DIY的顾客提供美味食物。 (5)在特殊节日对就餐顾客发放小礼品。
注：由于未经过具体的市场调查，价格待定。
2.经营策划
(1)场所定位：
学校周边，建立品牌后，可以在市中心写字楼周边开店。 （2）营销策略：4p策略（主要）
①产品：开发DIY厨艺餐馆的最大卖点，就是顾客自己可以买菜，自己动手下厨，想吃什么就做什么。我们提供厨具，桌椅，水电，一些基本的材料等等。同时，注重产品内涵的拓展和产品潜在价值的发掘，坚持打造品牌，树立形象，
走品牌战略路线。
②价格：收取固定的基础费用后，根据学校及附近的市场定位，制定不同的价格策略。我们免费提供下厨设备，仅收取水电费、燃气费、场地费（具体定价需调查后确定）,其他费用（如盐油调料，详情在菜单中）按所用的材料收取。价格结构透明，让顾客体会到物超所值。
③渠道：与学生团体或组织、学校行政部门和二级学院等建立联系，定期或不定期开展相应的联谊活动，以争取更多的顾客。推出特别节假日套餐，对团购、老顾客予以优惠。接受顾客预订，根据顾客预订的要求提供周到的服务。
④促销：推出特别节假日套餐，比如情人节，生日。以优质的服务赢得顾客。建立会员制，节假日提供优惠，留住老顾客。
（3）营销手段：
①熟人推荐：利用熟人介绍，在学生中树立品牌效应。
②公关促销：利用学校关系，由学校中较大的社团推广促销。 ③人员推销：直接推销。
④单位宣传：到学校门口和深入学校周边的居民区派发传单。 ⑤电话热线：接受咨询、推广、投诉。
⑥媒体宣传: 通过微信、微博、QQ等新媒体发布促销信息。
四、组织与管理 1．组织结构与职能范围 店长 一人 财务主管兼收银员 一人 餐厅管理员（兼管接待业务） 三人 采购员 二人
2．制定工作岗位职责 由上至下每个工作岗位制定出责任、权利、行为规范。
3．管理模式 （1）直线制模式 （2）人性化管理，平等，重视调节员工的情绪，发挥积极性，以提高工作
效率。
（3）员工可从学生中聘用
4．建立管理制度
员工守则、岗位职责、待遇、考勤奖罚、晋升、财务、安全防火。
五、薪资预算
职称 店长 财务 餐厅（视营业情况而定） 采购 合计 人数 1 1 3 2 8 职级工资 800.00 400.00 500.00 500.00 2200.00 工资总额 800.00 400.00 1500.00 1000.00 3700.00 六、经营成本预算
费用项目预算 工资 折旧以2万元设备计提4年使用 （平均年限法） 公关、促销 广告、宣传 水电 管理费 税金 杂费 支出预算 3700.00 500.00 500.00 500.00 1000.00 1000.00 2000.00 500.00 合计 92500.00 七、营业方式
1. 主营业务:
以DIY为经营特色，强调顾客自主参与，体验制作“个性化”食品的乐趣。我们提供一个创意厨房，以满足顾客追求“个性化”餐饮的需求。为有餐饮制作方面兴趣爱好的顾客创造一个舞台，满足他们展示自己才艺的需要。我餐厅有专业的营养指导师，可对有意展示自己厨艺的顾客进行指导制作出新颖、独特的食品，让顾客心中的理想食物变为现实。
2. 营业时间：
（1）周一到周五为10:00——23:00； （2）周末为8:00——24:00
3. 收费方式：
根据顾客所用的材料多少，占用的场地大小，使用时间多少来收费；节日和特殊节日可以折扣优惠。
4. 生产流程 ：
标准化工序：我公司采用标准化得生产设备，由下列过程组成： ①绿色原料集中采购，保险运输 ②原料活性氧灭菌调温保险储存
③水果蔬菜摘选，活性氧水浸泡脱残留农药切焯加工过程 ④将清洗过的产品进行冷藏保鲜
⑤对厨具进行红外线杀菌、活性氧灭菌、紫外线灭菌消毒等 ⑥配备专门的营养师，对顾客进行现场指导
我们的生产流程具有标准化；实施绿色保险灭菌措施，安全卫生环保，降低成本，注重营养搭配，无化工污染，防止疾病传播；有专业营养师指导。
八、经营要点
1. 规章制度：
制定详细的经营规章制度，并严格按照规章执行。
2. 服务：
提供周到的服务，微笑服务，顾客至上。
3. 硬件与软件：
重视提高经营管理效率;注重硬件设施的质量保证和协调配置。
4. 成本控制：
杜绝浪费，整合资源，充分利用，在确保质量和服务的前提下最大限度降低成本。
5. 公关营销：
寻求合作伙伴，寻找稳定客源，扩大品牌知名度。
6. 安全与卫生：
制定详细的卫生标准，并严格执行。
7. 团队精神：
重视团队合作，发挥团队的最大优势。
8. 培训：
定期和不定期开展员工培训，进行自我提高。
九、经营目标
1.在营业初期以树立品牌形象，扩大客源为目的，在盈利方面可以稍作让步。 2.品牌建立后，以优质服务留住老客户，以完美口碑吸引新客户，同时可扩展其他DIY业务，占领高校市场。
3.拥有稳定客源后，可开展连锁业务，在其他高校或者市中心开分店，吸引其他高校学生外把白领阶层纳入目标客户体系。而这一阶层的消费水平会有明显增高，餐厅的收益也会越来越大。
十、风险管理
1.风险
(1)
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品.尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。由于位于城市,距离原材料生产地较远,所以会有一定的风险。
(2)
由于餐饮业是敏感产业,不确定性太多,而且餐饮业关乎人身健康安全,所以这些风险也是必须考虑的。
(3)
由于经营和管理不善带来的可能性风险。经营风险是与餐厅的管理紧密结合的,同时市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。所以经营管理也存在着一定的风险。
2.应对措施
(1)原料资源风险的应对措施
首先要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给，但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来严重的后果。
(2)爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素而导致的风
根据实际情况而定。我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制,并积累经验，最终在必要的时候实行完全的分餐制。做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，做好卫生工作，坚决防止细菌存在。做好信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针。 (3)经营风险的应对措施
对新开的餐厅来说，还面临计划执行成本高的风险。如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对性地采取防范措施，加强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与餐厅的筹建。我们将把餐厅的产品服务成文化标准化，并将其在经营中加以彻底贯彻，建立严格的督导体系。为防止竞争对手的跟进，除了要保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。
