食堂饭菜调查方案设计
Design of investigation scheme for canteen meals
汇报人：JinTai College
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食堂饭菜调查方案设计
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调 查 人：
赵祥丹
指导教师：
钱鹏飞
调查对象：
食堂的就餐学生
调查方式：
采访、上网搜集资料等
一、 调查背景
学校现有在校学生7000余人，到食堂就餐人次每天在
5000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身
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体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。
为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作
水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。 二、 调查内容：
（1） 菜品方面：
① 对于菜品价格，70%的学生认为能够承受。30%的学生
认为价格偏高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。
② 食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且
在同一天中经常出现菜品重复的现象。
③ 菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有
地方特色；菜色不好看。
（2） 服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务
工作表示认可和接受，60%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少
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热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。
（3） 卫生方面：
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为
食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：
① 食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。 ② 用餐间异味较浓。
③ 个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④ 食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生
较差。
（4） 餐卡方面：
在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象
发生比例高；对充钱数的最低跟很多学生带来不便；对非人为因素造成卡失磁补卡收费不合理。 三、 调查总结：
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在此次调查中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容
忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。
（1） 以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂
内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。
（2） 制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培
训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。
（3） 食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具
卫生。并由专人负责验收。 类。
（5） 停止使用一次性木块或竹筷，使用环保型木筷或（4） 根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种
铁筷。
（6） 取消充卡最低，为方便学生就餐，对非人为
因素造成的卡消磁，应免费更换。
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