一种咖啡卤料的制作方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 107334130 A(43)申请公布日 2017.11.10

(21)申请号 201710520417.4(22)申请日 2017.06.30

(71)申请人 任大伏

地址 235000 安徽省淮北市濉溪县五沟镇

界沟村后任庄58号(72)发明人 任大伏　(51)Int.Cl.

A23L 27/00(2016.01)A23L 27/28(2016.01)A23L 27/10(2016.01)

权利要求书1页 说明书3页

CN 107334130 A(54)发明名称

一种咖啡卤料的制作方法(57)摘要

本发明公开了一种咖啡卤料的制作方法，将配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干

取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒磨粉，

出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用；将配方2放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟，不开盖，继续焖至25℃，卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成。本发明相比现有技术具有以下优点：结合咖啡香溢的特点，制作出甜香不腻的咖啡卤，可以面包蘸食、浇汁等其它偏向西式的吃法。

CN 107334130 A

权　利　要　求　书

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1.一种咖啡卤料的制作方法，其特征在于：将下述配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用；

将下述配方2放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟，不开盖，继续焖至25℃，卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成；

以重量计，各配方原料组成如下：配方1：咖啡豆20-40g；配方2：葡萄干10-20g，沙姜10-20g，草果3-7g，香叶3-7g，蜂蜜20-40g，花椒3-7g，罗汉果1-3个，丁香3-7g，小茴香3-7g，甘草3-7g，生姜10-20g，干辣椒籽10-30g，白糖30-50g；

配方3：柠檬汁5-15mL，红酒600-1000mL。

2.根据权利要求1所述一种咖啡卤料的制作方法，其特征在于：以重量计，各配方原料组成如下：

配方1：咖啡豆20g；配方2：葡萄干10g，沙姜10g，草果3g，香叶3g，蜂蜜20g，花椒3g，罗汉果1个，丁香3g，小茴香3g，甘草3g，生姜10g，干辣椒籽10g，白糖30g；

配方3：柠檬汁5mL，红酒600mL。

3.根据权利要求1所述一种咖啡卤料的制作方法，其特征在于：以重量计，各配方原料组成如下：

配方1：咖啡豆30g；配方2：葡萄干15g，沙姜15g，草果5g，香叶5g，蜂蜜30g，花椒5g，罗汉果2个，丁香5g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，干辣椒籽20g，白糖40g；

配方3：柠檬汁10mL，红酒800mL。

4.根据权利要求1所述一种咖啡卤料的制作方法，其特征在于：以重量计，各配方原料组成如下：

配方1：咖啡豆40g；配方2：葡萄干20g，沙姜20g，草果7g，香叶7g，蜂蜜40g，花椒7g，罗汉果3个，丁香7g，小茴香7g，甘草7g，生姜20g，干辣椒籽30g，白糖50g；

配方3：柠檬汁15mL，红酒1000mL。

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说　明　书

一种咖啡卤料的制作方法

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技术领域

[0001]本发明涉及卤制品加工领域，特别涉及一种咖啡卤料的制作方法。

背景技术

[0002]目前，市场上五花八门的卤料配方，通用于鸡爪、鸭掌、豆腐干等各种卤味制作，口味相似，偏向中式饮食习惯，不能进一步吸引现代年轻食用者的口味。本发明专门发明了一种卤料配方，结合咖啡香溢的特点，制作出甜香不腻的咖啡卤，可以面包蘸食、浇汁等其它西式吃法。因极其具有识别度，广受市场认可。发明内容

[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种咖啡卤料的制作方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种咖啡卤料的制作方法，将下述配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用；

[0005]将下述配方2放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟，不开盖，继续焖至25℃，卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成；[0006]以重量计，各配方原料组成如下：[0007]配方1：咖啡豆20-40g；[0008]配方2：葡萄干10-20g，沙姜10-20g，草果3-7g，香叶3-7g，蜂蜜20-40g，花椒3-7g，罗汉果1-3个，丁香3-7g，小茴香3-7g，甘草3-7g，生姜10-20g，干辣椒籽10-30g，白糖30-50g；

[0009]配方3：柠檬汁5-15mL，红酒600-1000mL。[0010]优化的，以重量计，各配方原料组成如下：[0011]配方1：咖啡豆20g；[0012]配方2：葡萄干10g，沙姜10g，草果3g，香叶3g，蜂蜜20g，花椒3g，罗汉果1个，丁香3g，小茴香3g，甘草3g，生姜10g，干辣椒籽10g，白糖30g；[0013]配方3：柠檬汁5mL，红酒600mL。[0014]优化的，以重量计，各配方原料组成如下：[0015]配方1：咖啡豆30g；[0016]配方2：葡萄干15g，沙姜15g，草果5g，香叶5g，蜂蜜30g，花椒5g，罗汉果2个，丁香5g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，干辣椒籽20g，白糖40g；[0017]配方3：柠檬汁10mL，红酒800mL。[0018]优化的，以重量计，各配方原料组成如下：

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配方1：咖啡豆40g；

[0020]配方2：葡萄干20g，沙姜20g，草果7g，香叶7g，蜂蜜40g，花椒7g，罗汉果3个，丁香7g，小茴香7g，甘草7g，生姜20g，干辣椒籽30g，白糖50g；[0021]配方3：柠檬汁15mL，红酒1000mL。[0022]本发明相比现有技术具有以下优点：该发明主要用于克服以往卤料配方的大众性质，因其结合咖啡香溢的特点，制作出甜香不腻的咖啡卤，可以面包蘸食、浇汁等其它偏向西式的吃法。既具有咖啡的清香，又具有甜卤的美味。在市场上，该咖啡卤料获得食客广大好评。

[0023]使用了咖啡豆制作独到的咖啡卤料，使得该卤料完全不同于以往中式食用方法。对于咖啡研磨后需要取1g加95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，否则需继续研磨。卤料制作过程中加入柠檬汁和红酒，使得咖啡卤中既具有柠檬酸甜，又具有红酒的醉甜。具体实施方式

[0024]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征或步骤以外，均可以以任何方式组合。[0025]实施例1

[0026]咖啡卤料原料组成[0027]配方1：咖啡豆20g。[0028]配方2：葡萄干10g，沙姜10g，草果3g，香叶3g，蜂蜜20g，花椒3g，罗汉果1个，丁香3g，小茴香3g，甘草3g，生姜10g，干辣椒籽10g，白糖30g。[0029]配方3：柠檬汁5mL，红酒600mL[0030](2)卤料制作过程

[0031]将配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用。[0032]将配方2的原料放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟。不开盖，继续焖至25℃。卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成。[0033]实施例2[0034](1)咖啡卤料原料组成[0035]配方1：咖啡豆30g。[0036]配方2：葡萄干15g，沙姜15g，草果5g，香叶5g，蜂蜜30g，花椒5g，罗汉果2个，丁香5g，小茴香5g，甘草5g，生姜15g，干辣椒籽20g，白糖40g。[0037]配方3：柠檬汁10mL，红酒800mL[0038](2)卤料制作过程

[0039]将配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨

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好的咖啡粉放置一旁，待之后使用。[0040]将配方2的原料放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟。不开盖，继续焖至25℃。卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成。[0041]实施例3[0042](1)咖啡卤料原料组成[0043]配方1：咖啡豆40g。[0044]配方2：葡萄干20g，沙姜20g，草果7g，香叶7g，蜂蜜40g，花椒7g，罗汉果3个，丁香7g，小茴香7g，甘草7g，生姜20g，干辣椒籽30g，白糖50g。[0045]配方3：柠檬汁15mL，红酒1000mL[0046](2)卤料制作过程

[0047]将配方1中咖啡豆用250℃煤气烘焙18分钟后晾干磨粉，取1g咖啡粉加入100mL的95℃热水，闻其冒出的热气，若味道香溢入鼻，则说明该料品质较好，研磨细腻，然后将研磨好的咖啡粉放置一旁，待之后使用。[0048]将配方2的原料放入锅中，在锅内加入1.5L的自来水，2000℃加热至沸腾后闻其气味有微醺微辣微甜味道后，加入配方3中柠檬汁和红酒，用1200℃温度加热15分钟。不开盖，继续焖至25℃。卤汁用细纱布过滤5遍，重新入锅煮至沸腾，加入之前研磨好的咖啡粉，手动搅拌3分钟，关火后咖啡卤制作完成。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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