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专利名称：一种高温发酵黑蒜的加工方法专利类型：发明专利发明人：郭迎春
申请号：CN201910116184.0申请日：20190213公开号：CN109717431A公开日：20190507
摘要：本发明公开了一种高温发酵黑蒜的加工方法，通过取饱满、无破损的大蒜,去皮；然后将大蒜放置于用于高温发酵黑蒜的浸泡液中在遮光环境，室温下浸泡24‑36小时；然后按照先后顺序依次均匀喷洒多酚氧化酶、阿拉伯糖粉和肌醇六磷酸；然后放置在冷藏室中冷藏12‑18小时，冷藏温度在‑2℃至‑4℃，相对湿度为50%至65%；再将上一步骤处理后的大蒜放置在发酵盘中，整齐摆好；然后进行密封变温厌氧发酵25天，制得发酵黑蒜。本发明的高温发酵黑蒜的浸泡液可以长时间保存，而高温发酵黑蒜制作周期也可以大大缩短，而且营养价值更高，具有入口酥软，弹性更好，圆润清甜的爽口感，去除了大蒜的臭味。
申请人：合肥云峰信息科技有限公司
地址：230088 安徽省合肥市高新区科学大道79号科园创业中心1号楼301室
国籍：CN
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