休閒農場運用農業與農村資源營造特色
論述 休閒農場運用農業與農村資源營造特色
段兆麟*壹、特色的重要性
台灣休閒農業發展至今，休閒農場已有一千餘家，休閒農業區也有50處，歸結其發展的特徵可說已進入「成長後期」的階段。在成長後期，競爭現象已逐漸產生，休閒農業內部的競爭，休閒農業與一般觀光產業的競爭，已隱然待發。如果步入下一個階段「成熟期」，在量的方面將趨於飽和，在質的方面將彼此接近，競爭就白熱化了。
因此從市場競爭的角度觀察台灣休閒農業，經營者應及早培養競爭優勢，以免被市場淘汰。美國策略大師波特（M. E. Porter）認為產品或服務要贏就須具備兩種特色，一是獨特性（Uniqueness），二是顧客感到有價值（Valued by costumers）。應用在休閒農業，就是要創造讓遊客感覺有價值的特色，以防被同業取代。因此休閒農業營造特色就其生存或發展而言，實在太重要了。
休閒農業如何創造特色？還是要回歸到資源面。休閒農業所擁有的基礎資源就是農業資源與農村資源，所以營造特色，端看如何善用農業與農村資源。
貳、農業與農村資源的特性
休閒農業要善用農業與農村資源，必須先了解這兩類資源的特性。茲說明如下： 一、農業資源的特性
農業資源的共同特徵是「生物性」。生物性資源引發以下六項基本特性和三項衍生特性。
甲.基本的特性
（一）季節性：生物性資源具有很高的季節性特質。植物隨著春、夏、秋、冬四季的變化而顯露出榮枯的現象。動物也有冬眠及甦醒的現象。中國農村流傳二十四節氣的農作習慣，是季節性特質最典型的詮釋。
（二）地域性：動植物隨著土地區位的緯度及陸海的交互影響而形成不同的生 * 國立屏東科技大學農企業管理系教授
221
農業推廣文彙第51輯
長環境。譬如中國大陸跨越熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶，而形成不同的農村經濟區。台灣全島雖處於亞熱帶及熱帶，但隨著海拔高度往上出現暖溫帶、涼溫帶、冷溫帶、亞寒帶、寒帶等不同氣候帶，而影響動植物的生態環境。
（三）生長性：植物由種苗、萌芽、生長、茁壯、開花、結果，終而凋謝；動物由出生、幼兒期、青少期、中壯期、老年期，終而死亡，表現出生命榮枯興衰，繁殖延續的特徵。生物隨著時間的推移，生命都有不同的表徵。
（四）活動性：動物不論是家畜、家禽、一般鳥獸、魚蝦、蟹類，或是昆蟲類，其生命力的表現均有明顯的走動、跳躍、飛舞的動作。植物雖然不像動物有明顯的運動，但會隨著風、水等動力而搖曳擺動其體態。
（五）景觀性：植物的花、葉、果，顯露不同的色彩、分佈、組合、形態，不論是單株或團塊，均具有極高的觀賞價值。動物的體色、大小、體態、排列、行止，不論是單隻或群聚，特別是動態的移動，均具有極高的觀賞價值。
（六）實用性：植物的根、莖、葉、花、果等部位，可作為餐飲、醫藥、服飾、建築、舟車，及育樂、藝術的材料。動物的乳、蛋、肉、毛、皮、骨、血等，可作為餐飲、醫藥、服飾，及育樂、藝術的材料。
乙.衍生的特性
（一）知識性：與動植物成長或發展相關的季節及地域因素、成長的變化、生命的活動、生物美學、資源利用等等，均經人類長期深入研究探索，而已形成系統的知識寶庫。這是生物性資源優於非生物性資源的地方。
（二）生態性：從環境的觀點，動植物的生長、棲息、繁殖均與環境維持特定的關係，此乃其生態性。所以農場要維護動植物的生態環境，甚至協助復育。 （三）文化性：人類既是生物種屬之一，但又自稱為萬物之靈。千秋萬世以來，動植物與人類綿密的互動，已形成互倚互賴的親密友伴關係。動物與植物在人類生活中不可或缺，在文字藝術中且成為歌詠與寄情的對象，譬如說狗是忠僕、牛是最辛勞的苦力、馬是健將，梅、蘭、竹、菊代表高潔的四君子、松柏傲冰霜代表硬漢。這樣的文化性在人類的文字、音樂、美術、藝術隨處可見。 二、農村資源的特性
農村資源的共同特徵是「生活性」，引申出下列五項特性：
（一）產業性：農村的村貌由其核心產業來形塑。農村的主要產業是水稻，四周有綠油油的水田，農家建築有晒穀場、穀倉、稻草堆，有水牛、犁。農村以乳牛
222
休閒農場運用農業與農村資源營造特色
為主業，則酪農村有牛舍、牛群，必有撲鼻的牛羶味，也有草料堆。農村以水產養殖為主業，則漁村有相連的池塘、水車、漁網，有媽祖廟，也有魚腥味。 （二）傳統性：農業是看天的產業，農民敬天畏天，生性保守，隨遇而安，因此具有高度的傳統性。一些古老的民俗儀式、失傳的技藝與童玩、傳統建築藝術等，都可能在農村獲得保留。古人云「禮失求諸野」，此之謂也。 （三）情感性：農業是個傳統的產業，「天行健，君子以自強不息」，所以農民樂天知命，不與人爭。當都市人競爭求名利、勾心鬥角、爾詐我虞時，農民仍然人情味濃厚，淡泊無所爭。
（四）審美性：農村景觀包括地形、水體、天象、野生動物等自然景觀，稻田、果園、菜園、花圃、茶園、林地、牧場、魚塭等產業景觀，村莊聚落、農舍、廟宇、牌坊、灌溉溝渠、農路等設施空間景觀，其型態、構造、色彩，均具有極高的審美價值。此外，村民的傳統服飾、家居設備用品、民俗藝術品，亦有極佳的審美值感。 （五）文化性：農民生活中食、衣、住、行、育、樂，以及藝術、民俗信仰等行為，均具有極高的地方特性，形成生活文化的內涵。
參、如何營造特色
休閒農業營造特色，最重要的是把握農業及農村資源的上述特性，設計遊客滿意的體驗活動。體驗設計因資源種類、地區特色、季節變化、遊客屬性之不同而異，須靈活變換。說明如下。
一、運用農業資源特性以營造特色
（一）運用農業資源四季變化的特性設計體驗活動，以營造產業及生活的特色。春天賞櫻，夏天賞荷，秋天賞楓，冬天賞梅，均是極佳的賣點。農場配合二十四節氣，解說運作的原理。就幾個特別的節氣：春分、夏至、秋分、冬至，及白露、驚蟄，設計特別的活動，讓遊客明顯感受春耕、夏耘、秋收、冬藏的農村產業與生活的步調。又如日本利用冬天的雪資源提供賞雪、滑雪，及雪地民宿。台灣中西部沿海及澎湖冬天多東北季風，是觀海聽濤，體驗漁村惡氣候的好地點。
（二）利用地理區位的優勢設計特別的體驗活動。譬如屏東的農場設計熱帶花果植物(鳳梨花、蓮霧、椰子、芒果、棋盤腳等)的體驗，吸收北方遊客。高山地區農場提供溫帶蔬果品嚐，溫帶花卉觀賞。北方冬季提供花葉落盡，萬物冬眠的蕭條大地的體驗。平地的農村、濱海的漁村、高山的山村，都要表現區位的特色。
（三）完整展示動植物生命變化的歷程。藉由市民農園的制度，市民承租土地
223
農業推廣文彙第51輯
耕作，從整地、播種、澆灌、施肥、病蟲害防治，到採收，讓市民深度體驗植物生命成長的過程。不同齡動物依序分區飼養，遊客可了解其幼、中、老的成長過程。對蝴蝶、蜜蜂、甲蟲等昆蟲類，可藉由實體、標本製作或媒體方式，以理解其生命蛻變的現象。南投埔里台一教育農園「從一粒種子觀察生命奧妙」，凸顯植物生長性的特色。
（四）設計遊客與動物互動的體驗以增加趣味性。此類體驗活動最好能觀察體態，聽叫啼聲，聞體味，品嚐其乳蛋料理，觸摸身體等活動，充份運用遊客的感官去體驗與感受。特別是將可愛小動物設計討人喜歡的趣味活動。迎風招展，隨水漂流的植物活動，亦有異曲同工之妙。很多休閒農場設置可愛小動物區，增加人與動物互動的特色。
（五）農場的動物或植物發揮其美學的效果。選擇具有優美體態的動物，如雄壯威武的水牛，柔順的羊，健美的馬、昂首的鵝、高挑的鴕鳥、悠游華貴的錦鯉、美麗如碎花的蝴蝶…等等。植物則應注意其觀花、觀果、觀葉、觀枝的美學效果，將農場以自然為畫筆，塗染成美麗的公園。台灣中北部休閒農場初春的櫻花花海；法國普羅旺斯、日本北海道的薰衣草花海，都是營造優美景觀特色的典範。 （六）設計提高動植物實用性的活動。植物方面，開發野菜料理、香草精油、藥膳、養生餐飲、印染、藝品製作等活動，鹿谷小半天竹筒飯及竹碳是好例子。動物方面，開發乳製品的料理、蛋殼彩繪、皮蛋製作、皮雕、魚拓等。實用性產品除在農場消費外，應設計精緻的紀念品。譬如飛牛牧場、瑞穗牧場，設計多樣性牛乳食品，是頗受遊客歡迎的紀念品。
（七）設計動植物知性的教育體驗活動。教育農園是以提供自然生態教育為主題，以國中小學生為目標市場。或者以展示的方式，系統性陳列生物演進的變化，以滿足遊客知識性的需求。北關農場螃蟹博物館是成功的範例，已建立知性教育的特色。
（八）為滿足知性的需求，農場應加重自然生態的成分規劃生態旅遊的主題活動。提供專業性的出版品及展示牌，訓練有素的解說人員，設計遊客實地觀察、紀錄、學習的體驗活動，以探索動植物生態。頭城農場的戶外自然教室是成功的例子。現在有愈來愈多的農場以生態體驗為主題，如嘉義中埔獨角仙農場以獨角仙生態為主題，台南下營白鵝教育農場以白鵝生態為主題，屏東潮州不一樣農場以鱷魚生態為主題，其特色均獲得極佳的回響。
（九）精心設計產業文化的活動。很多動物與植物，自古即融入人類的精神文明中，農場可重新加以運用。台南下營白鵝教育農場以楊逵的「鵝媽媽出嫁」詩文，
224
休閒農場運用農業與農村資源營造特色
點出人與鵝的親情；台南新化教育農園發揮「新甘藷文化」的精神；台一教育農園尊崇「花仙子」。至於在農場中設置產業文化館，展示古農機具等，是塑造特色很好的作法。
二、運用農村資源特性以營造特色
（一）休閒農業區要凸顯農業產業的特性。如以茶葉為主題，則應茶園環村，製茶廠及茶莊林立，提供茶業體驗，茶餐飲及民宿。宜蘭縣橫山頭休閒農業區，以水資源應用為主題，區內有水稻種植，蓮荷民宿，香魚養殖、水草體驗等；南投鹿谷小半天休閒農業區漫地非竹林即茶園，甚具產業的主題特色。
（二）設計傳承農村傳統的體驗活動。體驗傳統的活動，包括古老宅院民宿，但要注意建築結構安全及衛生設備；提供建築藝術導覽解說；瀕臨失傳的技藝（如草編、竹編、紙傘製作等）請碩果僅存的匠師傳授；設計傳統烹調方法實作體驗，童玩及雜技體驗等。譬如台中大甲休閒農業區老婆婆教藺草編；上海崇明島前衛村生態農場老公公教竹編，均足以營造農村傳統特色。
（三）建立「情感行銷」的特殊行銷策略。情感行銷是遊客在遊憩過程中，得到某些體驗，而連帶對其商品、服務及品牌產生好感。所以農場場主及各部人員應發揮天生人情味濃厚的特質，親切而誠信待客，讓遊客感受賓至如歸。相對於都市人際關係的冷漠，遊客會留下深刻的印象，而激發其重遊的意願。頭城農場的人情味，男女老少都喜歡，已形成農場的識別印象。
（四）休閒農業區應營造美麗田莊的特色。所謂「數大就是美」，團塊狀的農作物，等於是為大地染色。村民可以配合季節性，選擇不同的樹、花、草為大地換彩粧。聚落、房舍、溫室、農路、水潭等都是美麗景觀的元素。日本歧阜縣白川鄉合掌屋村落利用百年茅草屋建立農莊的特色，每年吸引140萬人次的觀光客。 （五）精心設計生活文化的活動。農村是人類文明的搖籃，所有與生活相關的建築設施、用品，及詩詞歌賦、民俗信仰等行為，都可提供給遊客體驗。宜蘭香格里拉休閒農場將布袋戲棚及木偶搬進場區，增加許多鄉土文化性。有些農場設置展示室，蒐集陳列百年老床、傳統服飾、紡紗織布機、器具等等。西安關中風情苑設置傳統生活器具展示場、演唱秦腔曲調、服務員穿村姑裝。以上都是建立特色的好例子。
肆、結論
休閒農業建構吸引遊客的特色，不論休閒農場經營，或休閒農業區營運，均是
225
農業推廣文彙第51輯
永續發展的致勝關鍵。本文針對農業與農村資源，分析其特性，然後據以提出建構特色的幾項建議。本文並非期待休閒農業經營者照單全收，而是希望根據資源的優勢，選擇最有把握的全力以赴。其中，最重要的是要發揮「地方性」，而非模仿抄襲引入外來事物，這將是休閒農場贏在起跑線上的關鍵。特別是文化資源的結合發揮，可以塑造休閒農場獨一無二的特色。
226
