损耗的预防与控制
一、防损的概念和意义：
1、损耗的定义
商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差。
损耗额和损耗率的计算公式：
损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%）
损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额
防损的意义主要有几个方面：
1、降低经营成本。损耗只能控制，但无法完全避免，防损的作用就是将损耗降至最低点。科学的防损管理将降低不必要的开支，减少商品损耗、设备损耗、人员损耗，增加公司的纯利润。
2、监控稽核流程。防损部门是一个监督、稽核流程是否规范，以达到防漏纠偏的目的。
3、防范安全风险。一旦发生安全事故，后果不堪设想。防损部门通过消防安全管理，降低和减少安全风险，杜绝重大安全事故，达到为营运业绩增值、为营运保驾护航和目的。
二、损耗的原因和危害：
（一）、发生损耗的原因大致分三种：
1、 变价损耗：作竟争促销时，为吸引来客数而作商品低价售价作法，所产生的将价损耗。
2、 废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不堪食用而丢弃所产生的损耗。
3、 不明损耗：初以上二种损耗，其他无法归类的均列为不明损耗。
（二）、损耗发生的原因：
1、 变价损耗（1）固定促销变价：如月饼特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。（2）随时促销变价：为对应竞争店随时将价或生鲜品时段将价出清存货。（3）厂商调将市面零售价：存货过多因而产生将价损耗。（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，将低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。
2、 废弃损耗：（6）节庆商品逾期未售完：如粽子、红塘、红塘果等因年节已过，无法售出。国外进口商品或买断商品：如进口葡萄、加洲李、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。（8）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦无法退货产生废弃。（9）定货不当：定货不正确，使商品过剩无法退回而产生废弃。（10）1、商品管理疏忽，如先进先出未彻底执行，导致商品 过期败坏。2、仓库管理的疏忽，使商品可能受潮、鼠害，导致商品受到损害。冷藏冷冻库设备的损坏：因机器设备发生故障，导致商品败坏产生废弃品。（12）偷窃、偷吃：1、小孩边走边吃，留下空盒。2、将包装盒留下，那走里面的商品。（13）商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏忽，损坏商品却无法退给供应商。（14）商品加工技术不当产生损耗：如果调理不当使商品无法售出，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。
3、 不明损耗：（15）验收不正确：（16）厂商进出管理不当：（17）移库调拨作业流程不当：（18）员工、促销员管理不当：（19）专柜人员管理不当：（20）收银人员管理不当：（21）盘点工作
未落实：（22）作业疏忽：（23）顾客偷窃：（24）兑换卷管理不当。
（三）、损耗的危害：
1) 损耗直接危害经营的业绩和利润。
2) 损耗的控制直接反映超市的管理水平。损耗会破坏营运流程，降低员工对企业的忠诚度，人心涣散，使企业失去竞争力。
3) 除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果。如商业贿赂、供应商欺诈、安全事故损失等。
三、防损管理理念
1、全员防损
1) 全员防损的定义：防损不仅是防损部门的工作，也是全体员工的责任和义务。因此，防损是员工工作中不可缺少的重要工作。全员防损的目标是：员工积极配合并遵守防损管理规定，积极参与防损监督和举报，及时为防损部门提供损耗线索。
2) 公司为每一个大类商品制定了控损的目标，这些指标已量化到店长以及各个岗位员工业绩考核中(包括防损部门).一旦发生超标的损耗，公司都将把超耗责任落实到人。控损业绩与营运业绩都是评价防损部、店长和员工工作业绩的主要指标。
2、全过程防损
1）全过程防损的定义：任何一项工作流程中的错误都会直接或者间接导致损耗。因此，公司要求防损对每一个可能出现损耗的环节进行有效监控。它的关键是：流程合理高效，员工都能按质按量
完成工作。
2) 防损与营运是紧密联系、互相依存的。
3、防损等于纯利润
1）商品损耗是公司的敌人，降低损耗是取之不尽的利润源泉。
2）商品销售带给公司是销售毛利，但商品损耗不仅会损失商品的价值，还会损失运输成本、包装成本、人工成本等。因此，损耗损失的不仅是利润，还是纯利润。
4、防损工作以“防”为主
防损工作的重点在“防”字，防范于未然。控制损耗在发生之前，才是成功的防损。事后的防损主要在于尽量的弥补损失，其目的是防范和避免类似损耗。
5、消防安全是营运工作的保障
安全的经营环境是营运开展的前提。如果在不安全的状态下开展营运活动，发生的安全事故不仅会造成重大的人、财、物损失，甚至还会让营运工作停顿，无法运转。
营业各部门防损重点及控制办法
食品处：
10部门：
1、 在装卸、上货时，对玻璃瓶装的酒、饮料等要轻拿轻放，并且要摆放整齐，防止玻璃瓶碰
碎。
2、 要特别注意高档酒的安全，如有必要派专人看管、设立转柜。
3、 对塑料瓶、易拉罐、立乐包装的商品，注意不要挤压，或用硬物划伤瓶体，防止瓶体破裂。
4、 如发现顾客未交款的前提下喝商品时，要及时劝其到就进的款台交款。
5、 防止烟类商品受潮、受挤压。
11部门：
1、 洗衣粉等商品的包装袋易破口，因此不要过分挤压，如发现物体漏出，要及时清理。避免弄脏其他商品。
2、 香皂、牙膏等商品易被顾客弄破包装，导致无法继续售卖，因此要加强次类商品的监管力度。
3、 纸类商品易被开破，甚至被偷用，在取次类商品时不要 用力过大，另外要保持干燥、整洁。
4、 如 发现商品（香皂、洗衣粉等）被拆包装，可用双面胶粘住，或采取其他措施及时进行补救。
5、 装卸时，注意检查木排的钉子，不要将商品放在钉子上，避免划伤包装袋。
6、 一定要在高档化妆品上粘贴防盗签，并加大监管力度，防止商品被顾客试用后不能售卖。
7、 对受损的商品尚能使用要及时报损，以便合理处理该商品，最大限度的减少损失。
12部门、14部门：
1、 袋装的米、醋、酱油易破袋，注意不要过分挤压，如发现商品有漏出，要及时清理，避免弄脏其他商品。
2、 罐头等商品的瓶体易破损，因此要轻拿轻放，并且摆放整齐，防止商品被碎坏。
3、 饼干，山楂片等商品容易碎，要注意防止顾客将商品弄碎。
4、 防止顾客偷吃散货，另外散台旁边经常有散货掉出，因此要及时清理。
5、 榨菜、肉罐头、果酱等商品的保质期相对本部门其他商品较短，因此要注意次类商品的保质期。
6、 要防止干货、糖等商品受潮。
7、 防止盒装商品受到挤压而损坏外包装。
13部门：
冷库、冷柜的运转是否正常，要注意保质期。
1、 因许多商品需要低温保存，要特别注意立封柜、冰岛、冷库制冷设备的运转情况，如发现异常现象应及时通知设备组。
2、 天要仔细检查商品（尤其是面包、奶制品等变质的商品）是否在保质期内。
3、 如发现有人偷喝酸奶、钙奶等商品，要及时制止并监督其到就近款台结款。
4、 对于临近保质期的商品要及时退货，否则过了保质期就只能报损，造成不必要的损失。
5、 及时将顾客丢弃的冷冻商品（尤其是冷冻水饺类商品）放回原位，继续受卖。
非食处：
30部门：
1、 玻璃制品、陶瓷制品易碎，要轻拿轻放防止商品受损，如发现货架和地上有破碎的商品要及时清扫，防止破碎品伤人。
2、 要注意高压锅等商品的配件是否齐全，同时要注意防止表面划伤。
3、 要注意防止碰掉脸盆、饭盆等陶瓷制品表面的釉子。
4、 摆放刀具时，要注意保护刀刃，防止其碰磕后卷刃。
5、 小勺等商品的条吗易脱落，要注意检查。
31部门：
1、 要在磁带、光盘等音像制品粘贴防盗签。
2、 持图书的整洁。
3、 对玻璃像架、陶瓷艺术品等商品，要轻拿轻放，防止破损。
4、 要防止图书、笔本等商品的表面被划伤。
5、 要防止笔、相册、笔记本的商品的内芯脱落丢失。
32部门：
1、 要装卸、搬运和上货架时，一定要小心、谨慎，不要使商品受到任何损坏。
2、 从高架取货进行叉车作业时，要注意人员和商品的安全，叉车要带有护蓝，并且有员工指挥。
3、 注意不要丢失一些小零件、小配件。
4、 注意电源、电线的安全，不要使其超过负荷工作，避免电线过热，发生短路或引起火灾，如发现异常现象，要及时通知设备处。
5、 多数商品需要有人介绍，因此员工促销员不能脱岗聊天，一定要热情、详细地为顾客作介绍。
6、 在为顾客送货的过程中，要注意商品的安全，不要在途中使商品受到任何损坏。
33部门：
1、 灯泡类商品易破损，要轻拿轻放，防止商品受损，如有破损，要及时清理，避免伤人。
2、 注意高级电动玩具、台灯等商品的安全，防止受损。
3、 注意装卸、搬运家具时不要使其被硬物划伤。
4、 要在高级皮包上加防盗扣，并注意不要划伤表面。
5、 要注意不要丢失水嘴、锁具等商品的配件。
6、 玩具类商品易被顾客玩弄变脏，因此要及时打扫，保持其表面干净。
7、 发现顾客在地上完玩具或拍球，要及时制止，避免弄脏弄坏商品。
34部门、35部门、36部门
1、 对卫生要求较高，因此要保持商品货架地面的洁净。
2、 发现商品开包后，要及时封住，防止弄脏里面的商品。
3、 毛巾等商品上的条码易脱落，因此要注意检查。
4、 注意不要将被子类商品的表面划伤。
5、 袜子等商品的种类、型号较多，因此价签指示要准确。
6、 要在高档服装、鞋帽上加防盗扣，并注意不要将商品划伤。
7、 商品的种类较多、型号较多，价签要指示准确。
8、 鞋类商品的条码易脱落，要注意检查。
9、 员工和促销员要热情地为顾客做好介绍，并且防止有人故意将衣服、皮鞋划伤。
生鲜处：
一、 生鲜的基本原则：1、准确的订货、验货、存量管理（1）订货：1、依据历史销量；2、是否是促销品，是否是屯货；3、是否节假日；4、天气；5、排面陈列量的大小。
（2）验货：1、新鲜度；2、规格；3、保质期；4、数量；5、扣重标准。
（3）存量的管制：1、冷库的管理；2、分类；3、冰岛的冷冻方法。
二、 重要的概念
1、 批进批出；、
2、 先进先出；
3、 适合的陈列
（1） 依据销量的大小调整排面；
（2） 销量大的商品做大堆头陈列；
（3） 生鲜商品的补货一日三次。
三、 出清时机
1、 及时与出清：随时整理排面；
2、 晚间出清：依照晚间的来客数、时段出清商品。
3、 依据剩余的排面销量决定出清；
4、 在顾客多时出清；
5、 对叶菜、面包做当日出清。
收银防损
1、少收：少收是一种常见但最难发现的一种偷盗。少收意味着收银员在给顾客结帐时故意登录比实际商品价钱少的金额。收银员往往要往收银机内登录一些金额，但总比实际的要少。
2、少收的行为观察及防范
1）监视正在给自己的朋友和亲人结帐的收银员，或者顾客提着许多商品站在收银处专门等某一通道结帐，尽管其它通道的人并不多。
2)排长队通道的收银员，特别是当其它通道没人或人流转少时，以及有个别顾客拒绝去另一个顾客较少的通道结帐时，如果怀疑这个收银员有少收的嫌疑，可以要求顾客去另一个收银台结帐。
3)遮住显示屏，不让顾客和检查人员看见其登录的数据。
4)有的顾客手上只拿了很少的现金等着结帐，而购物车、篮的商品价值远远超过这个金额。这也许是收银员和顾客已经安排的。
5)估计平均一车(篮)商品的价格，这个方法可以用于确定这些商品相对接近的金额。以此比较顾客付款的金额是否存在较大差别。
6)观察留在或被放在收银通道下面能够传递给亲友的商品。
7)检查登录过程和电脑小票。
A、收银员都知道电脑小票是查明偷盗的唯一途径，所以有时候故意不给电脑小票或者修改及毁坏电脑小票。
B、收银员使用电子扫描器的比率很低，这意味着她们用手工录人了太多商品，用手工登录更有可能被少收。
C、一个或多个取消命令被用于减少正常的登录，这给收银员提供了让人看见是正常登录，但实际上收银机上的记录已被取消而实际上商品还是给顾客(亲友)带走。
D、以一串相同价格登录的少收方式。这一串登录主要在商品条码和金额部分可发现。这种登录方式都有一个节奏，收银员不会去看其商品的价格。所以他们会连续登录几个相同的商品，以保证商品的总数与电脑小票显示的数量一致。
3、不收的几种现象
1)一些少收时也采用的方法：
A、收银员会撕下条码，把它贴在表带和手腕上，当商品经过扫描器时，他不扫商品而扫手腕上的条码。
B、收银员会选一种价格比较低的商品连续扫该商品的条码而放行其它商品。
C、收银员会把一种商品放在另一种商品的上面，而只扫一个。
顾客购买相似的商品，收银员会将便宜的进行连续扫描。
顾客购买相同的商品多件而收银员只扫一件或少收几件，以此让顾客(亲友)得到实惠。
收货区控损
1、验收不当产生的损耗
1)不准确进货的原因。
A、不诚实的直接送货到店面的供货商涂改送货单上的数据进行欺诈。
B、店面的收货员参与供货商的欺诈行为而获得供应商给予的好处。如礼物、现金、请吃。
2)不诚实供货商行骗的方法。
A、计数不准确。供应商在交货时“快速计件”，例如把10件数成12件，或者涂改供应商品的数量，如把12件改成22件。
B、增加“销售”，供应商从商场中取走库存商品没办理任何手续，从而在表面上增加其销售量。
C、供货中缺斤少两。送货前供货商从箱里和盒子中拿出一些商品，然后再封好，而店面却按整箱或整盒的数量付款。
D、不新鲜食品：把不新鲜的快过期商品当作新鲜食品卖给店面。但由于这些商品必须降价处理甚至腐烂而遭受损失。
E、偷盗：供货商把从卖场偷来的商品藏在身上或装在箱子、盒子中带走。
F、重复验收：供应商把已验收过的商品不是送进卖场而是放在收货口，再趁收货员不注意时重
复接收。
3)店面在进货接收时应采取的措施：
A、对照直接供货价格，检查供货单据的成本和零售价格，如果发现不一致的地方立刻向部门主管汇报。
B、如果发现供货商的单据上所显示的品名、重量、规格、有效期、数量与实际验收不一致，应在供货商的单据上进行修改注明，并要求供货商签字。
C、经常发生供货错误的供应商都应被替换，特别是发生供货商偷盗卖场物品的情况。
D、对已经验收过的商品一定要及时入库交卖场各部门验收。
E、发现并阻止未经认可的商品进入卖场。
F、如果在验货时发现已损坏或过期变质以及与单据不符的商品应在单据上注明没收，并将这些货物搬出收货区。
2、退、换或报损不当产生的损耗
1)退换货，报损不当产生损耗的原因：
A、内部员工和供货商内外勾结或者供应商擅自操作，造成退货单没经财务核算而直接将退货商品带出，导致货已退而无货款可扣。
B、超越退货的，将合格商品以好充次退给供应商而使公司蒙受损失。
C、退、换商品没有经过检查而带出，也许其数量、重量、规格上存在差距，一般是退出去的多，退货单据上的数据小，以货换货指的是拿出去的多，换回来的少。
D、员工将好的商品或者将好的商品弄坏后其品质不变，然后采取报损的方法交商管部，随后又以低价位购买。
E、报损的商品没有经过正常手续填写报损单或者填写了报损单后并没有交到公司而是私自处理。
F、所有退、换货及报损的单据被别人利用，或者没有相关责任人的签名。
2)防范措施(收货口防损员责任)
A、严格控制好所有单据，防止被不法分子利用，检查任何外出的商品的合法手续及相关责任人。
B、在单据合法的前提下，检查所有退、换货及报损商品的数量、重量、及价格是否与单据上的一致。
C、换货的原则必须坚持以同等价格、规格、数量、重量的商品换取新的商品(一般生鲜食品)，最重要的是其总价值必须一致。换货必须在收货口进行，并有收货员、防损员及商品部门的监督。
D、检查报损单据是否合法，是否与实物一致的前提下，必须跟踪检查报损的商品是否交收货课。
E、卖场内各部门腐烂、受损及失效的商品应及时办理退换货及报损手续，防止发生疾病的失窃，并和供货商联系，一般是在其下次供货商送货时办理退货手续。
F、检查所有外出的垃圾、纸报及废弃物，防止夹带。并管理好收货口的人员进出，发现不熟悉的人、防损员应主动地去询问和调查。
`G、收货课无人值班或者下班后，任何人均不得将此类商品以退换货和报损的理由带出。
