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白酒行业情况介绍

目 录

一、白酒行业现状

1、我国白酒的生产发展情况 2、地区白酒的生产情况 3、行业的经济效益情况

4、白酒骨干企业的生产和效益情况 5、当前白酒行业发展特点 6、白酒企业著名商标

二、行业存在的问题

1、白酒行业产品的生产能力大于市场需求，市场竞争激烈。小酒厂盲目发展，数量众多，企业结构严重不合理的情况仍然存在。 2、买断经营砸烂名酒招牌

3、流通秩序混乱，假冒伪劣猖獗。

4 整体装备水平仍然较低，“三废”治理仍需加强。 5、税收流失严重。 6、终端市场费用高昂。 7、高价酒泛滥

三、行业人才情况

1、酒业人才的现状及其特点 2、酒类人才培养思路

四、国家相关

1、国家产业 2、酒业产量

3、酒业产品结构与产品质量 4、酒业技术结构和装备水平

5、酒业出口创汇 6、酒业原材料结构 7、酒业治理污染

五、发展方向与思路

1、白酒企业发展思路 2、白酒行业发展方向

六、WTO的影响

1、加入WTO，给白酒行业带来的机遇 2、加入WTO，白酒面临的挑战

一、白酒行业现状

中国的酿酒业，距今已有数千年的历史渊源。白酒作为我国特有的、具有悠久历史的传统酒种，在世界烈性酒类产品中散发着熠熠光彩。无论何时，它都与相应时期的政治、文化、经济、军事等休戚相关，影响着人们的日常生活，并在一定程度上满足了市场和消费的需求，在消费者的心目中占有十分重要的位置。同时，白酒也为国家财政积累资金做出了突出贡献。

工艺方面，以食用酒精为酒基的液态法白酒取得了长足的发展，由于其出酒率高、生产效率高、经济效益好等优点，白酒企业不断将其发展与创新，使液态法白酒的产量在白酒中已占到55%以上。各种香型的白酒也有了不同的发展。目前市场上浓香型白酒占70%左右，清香型白酒占15%左右，兼香、酱香以及其他香型的白酒占15%左右。

1、我国白酒的生产发展情况

1949年，我国白酒的产量只有10.8万吨，到了“”以后的1978年，我国白酒产量达到143.74万吨，比建国初期增长了近15倍；改革开放以后，我国开始由计划经济向社会主义市场经济转变，社会主义市场经济开始逐步完善与繁荣。八十年代起，白酒的产量增长步伐加快，到1996年，即“九五”初期，我国白酒产量达到历史高峰，总量达到801.30万吨，是建国初期的80倍左右。“九五”以来，为适应国民经济建设的总体要求，并提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益，国家对白酒行业制定了以和调整为基础的产业。此后几年，国家宏观的逐步凸现成效，产业的调整也现成果，白酒的产量逐步下降。（见表一）

据不完全统计，不包括完全是家庭作坊式的生产，目前我国现有白酒企业3.7万余家，其中乡以上核算的白酒企业约4700家。国家统计局统计的年产产品销售收入500万元以上的国有和非国有企业1999年为1334家，2000年为1182家。至2000年底，白酒行业资产总计900余亿元，负债总计550亿元左右，应收帐款净额100亿元，流动资产平均余额480多亿元，流动资金周转天数107天。2000年白酒行业的总体情况是：产量为476.11万吨，比上一年稍有下

降（国家统计局统计增长1.09%，实际是统计企业数量的变化）；销售收入为513.25亿元，比上一年增长1.54%；税金为84.25亿元，同比减少1.71亿元，下降了2%；利润总额43.27亿元，比上一年增加2亿元，增长4.8%；利税合计127.25亿元，居全国各酒种之首。年万吨，

表一：全国白酒产量 （单位：万吨）

年份 1975 1978 1979 1980 1981 1982 1983 产量 127.10 143.74 187.28 215.28 245.72 253.29 290.17 年份 1984 1985 1986 1987 1988 19 1990 产量 317.10 337.96 350.77 431.03 468.54 448.31 513.91 年份 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 产量 524.48 547.43 593.67 651.29 774.22 801.30 781.73 年份 1998 1999 2000 2001 产量 584.96 502.26 476.11 420.19 注：从1998年以后，国家对于产值在500万元以下的生产企业的产量不再进行统计，根据行业统计测算，产值在500万元以下的企业产量合计在120万吨左右。

从表一中分析，我国白酒的产量在“五五”期间增长了69%，“六五”期间增长了57%，“七五”期间增长了52%，“八五”期间增长了50.6%，“九五”期间下降了23%左右。应该说,“九五”以前，中国白酒行业的发展相当快速，几近失控，“九五”开始后，国家的产业手段见效，产量才开始下降。

2、地区白酒的生产情况

我国30几个省市区都有白酒的生产企业，但是由于受地理条件、自然条件、人文环境等因素的影响，各省市区的生产情况不一，白酒的生产主要集中在四川、山东、江苏、河南、安徽等省。（见表二）

表二：前十名产酒地区生产情况 （单位：万吨）

1996年 地区 产量 1997年 地区 山东 四川 安徽 产量 1998年 1999年 2000年 地区 产量 地区 产量 地区 产量 山东 131.01 四川 111.82 江苏 60.99 123.56 山东 86.17 山东 83.68 山东 90.74 120.24 四川 54.85 四川 60.63 四川 63.68 59.25 安徽 46.54 安徽 40.48 安徽 43.65 安徽 湖北 河南 广西 贵州 辽宁 湖北

55.86 50.86 42.21 36.11 34.24 江苏 湖北 河南 贵州 广东 52.60 湖北 44.18 河南 36.49 广西 31.76 41. 河南 39.67 辽宁 33.02 河南 31.39 40.18 江苏 38.32 江苏 30.23 江苏 28.93 38.57 辽宁 32.59 河北 25.21 河北 26.40 33.46 湖南 27.98 云南 21.67 湖北 21. 25.41 黑龙江 30.28 广东 23.48 广东 19.72 辽宁 18.15 24.11 湖南 29.29 河北 22.13 湖北 19.65 广东 17.88 从表二中可以分析得出，全国前十名的省份白酒产量占全国产量的75%左右，而前三名省份的产量之和占全国总产量的近四分之一，且主要集中在鲁、川、皖三省的形势基本不变。

3、 行业的经济效益情况 全国白酒行业的效益分析：

我国酿酒行业所创造的经济效益在食品工业中仅次于烟草行业，为国家财政积累资金做出了重要贡献，而在酒类产品中，白酒行业所创造的效益一直名列前茅，近几年我国白酒行业每年为国家创造税利120亿元左右，并带动了相关产业的发展。

在白酒产品中，高中低档次白酒的产量和利润分别呈“金字塔”和“倒金字塔”形，高档酒的比例较小，约为20%，但所创造的利润却最大，约占50%多；中档白酒的比例和利润均约为35%；低档酒的比例最大，但是利润却是最小，企业主要是靠低档酒占领市场，创造品牌影响。

2000年白酒的销售收入比上一年增长了1.54%，但是税收却比上一年下降了2.03%，这应该引起重视，利润比上一年增长了4.8%，是值得高兴的现象。 表三：前十名省份效益分析 （单位：亿元）

销售收入 省份 1999 2000 增减 （%） 税金 省份 1999 2000 增减 （%） 利润 省份 1999 2000 增减 （%） 四川 128.24 146.09 13.83 四川 19.13 19.99 4.52 四川 23.06 24.57 6.55 山东 69.23 69.8 0.83 山东 12.07 11.81 -2.14 贵州 1.97 4.63 135.03 安徽 55.66 51.96 -6. 安徽 8.65 7.14 -17.48 安徽 4.12 4.08 -0.97 江苏 30.17 30.12 -0.17 贵州 5.02 5.95 18.41 山东 2.11 2.59 22.75 河南 35.63 29.40 -17.48 河北 4.61 4.88 4.13 河北 1.18 1.11 -5.93 湖北 22.00 23.88 8.57 江苏 5.11 4.39 -14.16 湖北 0.78 1.02 30.77 贵州 20.29 23.21 14.38 河南 3.75 3.52 -6.05 北京 0.93 1.00 7.53 河北 22.39 22.27 -5.27 内蒙古 3.18 3.06 -3.90 0.96 0.98 2.08 内蒙古 14.44 14.38 -4.11 广东 1.90 2.81 47.66 内蒙古 1.46 0. -39.04 山西 11.94 12.61 5. 山西 2. 2.77 4.81 湖南 2.32 0.59 -74.57

从表中可以看出，白酒行业的经济效益主要体现在川、鲁、皖、苏、黔等省份，这也进一步说明，产酒大省正在向规模型、效益型方向发展，且其规模效益的地位在进一步加强。

4、 白酒骨干企业的生产和效益情况

白酒行业虽然有很多企业仍然未走出低谷，但是白酒行业的经济效益却出现了回升，这主要是大型企业的经济效益迅猛提高，规模的扩大，带动了全行业的提高。（见表四）

表四：白酒行业销售前20名企业一览表 （单位：万元） 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1998年 企业销售收入 五粮液 全兴 古井 种子 剑南春 兰陵 泸州 沱牌 仰韶 茅台 景芝 421334 145403 134810 116210 113402 90316 82673 82130 80013 73950 70257 五粮液 全兴 古井 剑南春 茅台 泸州 仰韶 兰陵 种子 沱牌 湘泉 1999年 企业销售收入 519556 152655 125144 114138 104863 99941 93052 598 806 84616 82020 五粮液 茅台 全兴 种子 剑南春 泸州 沱牌 古井 兰陵 仰韶 杏花村 2000年 企业销售收入 679656 130829 126694 120600 117783 106600 103197 91256 78849 75059 75037 12 13 14 15 16 17 18 19 湘泉 张弓 赊店 高炉 泰山 林河 洋河 双沟 65222 561 54675 53047 53108 50106 49010 44180 42053 景芝 稻花香 杏花村 凤鸣 泰山 高炉 宁城老窖 赊店 洋河 67601 61573 58849 57115 49926 47320 46683 452 45358 稻花香 凤鸣 景芝 湘泉 郎酒 洋河 沙河 宁城老窖 张弓 67163 63480 60012 49204 48865 45533 44268 42522 42132 20 杏花村

表五：白酒行业利税前20名企业一览表 （单位：万元）

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1998年 企业利税 五粮液 湘泉 剑南春 古井 全兴 泸州 茅台 种子 沱牌 兰陵 景芝 伊犁 牛栏山 双沟 洋河 郎酒 124377 54616 47551 46374 46031 42746 41493 30001 24907 21659 19399 17685 17336 16006 15103 13727 五粮液 茅台 全兴 剑南春 泸州 湘泉 古井 种子 沱牌 兰陵 伊犁 仰韶 杏花村 郎酒 牛栏山 景芝 1999年 企业利税 191638 285 53376 51917 48165 44686 39588 27190 21505 20950 197 17708 17054 16235 15442 15193 五粮液 茅台 剑南春 泸州 古井 全兴 沱牌 湘泉 杏花村 伊犁 种子 景芝 兰陵 郎酒 仰韶 牛栏山 2000年 企业利税 220124 87559 57137 53169 40911 31513 24507 21222 20488 16939 16051 16016 15418 15138 131 14621 17 18 19 20 汾酒 双轮 金贵 仰韶 13695 13177 127 12439 沙河 洋河 双沟 丛台 14094 13574 13195 13153 九江 洋河 丛台 双沟 12021 11660 11220 11127 从白酒行业骨干企业的各项经济指标来看，我国白酒生产集中度向着大型企业集中，前20位的骨干企业的销售收入基本上占全行业的40%之多，利税占全行业的60%左右，产量约占全行业的 30%。这一方面说明，重点地区和重点企业是目前带动白酒发展的直接动力，另一方面标志着白酒行业内部整合力度加大，白酒企业的改组改造已成为白酒行业发展的主流。同时，通过表中数据的分析，也可以看出我国白酒企业两极分化的程度进一步加大，强者愈强，弱者愈弱。

5、当前白酒行业发展特点

（1） 我国白酒企业的生产呈现出规模化、工业化、多元化格局，白酒行业逐步走向规模经济效益。

“八五”以前，我国白酒企业规模小，生产较分散，手工作坊多，经过“九五”时期的发展，通过市场竞争的大浪淘沙，部分企业的规模日渐壮大，企业效益逐步提高，规模经济、多元化发展态势明显体现。

在规模发展的同时，一些有资本、市场销售好的名优白酒企业通过联营、收购、兼并等方式，对外实行资本扩张，进行资产重组；对内进行技术改造，扩大生产能力，组建了各种形式的白酒企业集团或有限责任公司，1999年，全国白酒产量达万吨的白酒企业近70家，其中产量在2万吨以上的白酒企业有30家。2000年,白酒年销售收入前50家白酒企业中,集团化企业22家,股份制企业8家。这些白酒企业集团利用主厂的资金、技术、管理、品牌优势，不断拓宽经营领域，逐步向其他领域或高新技术产业渗透，取得了优异的成绩。

（2）白酒产品的质量水平不断提高，新的品牌不断涌现。

随着机械化设备的运用，微机勾兑等技术的进入，白酒产品的质量不断得到提高。白酒中多种成份得到了有效地控制和合理的运用。为了适应市场的竞争，白酒企业格外重视品牌的塑造和培养，注重产品的质量和开发，实施名牌战略，强化品牌策划。名优酒的数量呈现了快速增长的态势，新的品牌产品不断出现，并得到广大消费者的认可和喜爱。2000年，国家质量技术监督局对白酒产品进行产品质量抽查结果，白酒产品合格率达90%以上，大中型白酒企业的产品合格

率在97%以上。

（3） 产品结构向低度化、多样化方向发展。

减少白酒中酒精含量，已经成为白酒行业产品发展的重要方向，白酒产品中的酒精含量大幅度下降，目前白酒产品的酒精度已经普遍降低了10度以上，60度以上的高度酒已经不多见，55度的白酒成为高度酒，49度的酒为降度白酒，39度以下的低度白酒已占白酒总产量的40%左右。液态法白酒在白酒销售市场上的份额已超过55%以上，产品也开始向中高档转化。

随着白酒行业结构、产品结构的调整，白酒企业开发新产品的力度进一步加大。不同酒度、档次、包装、品牌的白酒极大地丰富了酒类市场。“八五”、“九五”计划中提倡的“纯净“型白酒，随着高科技的应用和白酒企业“产、学、研”的结合，“纯净”白酒已经问世，并在市场中受到好评。其极低的甲醇、杂醇油含量适应广大消费者文化、素质提高和卫生、安全、健康消费趋势，与世界烈性酒发展趋势相吻合，具有广阔的市场发展前景。

白酒的包装更是呈现多样化，各种瓶形、外包装的精致令消费者眼花缭乱，收藏新、特包装已经成为业内外人士的一种时尚。

（4） 白酒生产工艺和技术水平不断提高和创新。

酿酒工业是应用生物技术的传统产业。近年来，生物技术中的遗传工程、酶工程、发酵工程方面的新技术在白酒工业中被广泛应用，有力地推动了白酒行业的技术进步。部分企业基本上进入了机械化操作；全自动灌装、计算机辅助调配勾兑、大容量贮酒、新技术除浊过滤、优良菌种的选育和应用等均相应推广。

企业技术人员在注重保留传统工艺的基础上，更加注重对微生物工程的研究、发酵机理的研究、科学控制传统工艺发酵过程，提高生产率和优质品率；运用各种调配手段改变勾兑技术，保障产品风格和质量的协调、稳定；提高新工艺白酒比例，采用固、液法结合，减少粮耗。

（5）白酒企业三废治理得到加强，综合利用水平不断提高。

白酒生产中产生的废渣（酒糟）、废水、废气等已经开始工业化处理，部分白酒企业采用新技术将“三废”转化或加工成饲料、肥料等综合利用产品，进一步发展养殖业，形成产品——饲料——肉类等良性循环链。有些企业利用“三废”进行热电联产，综合利用不断提高，创造了较好的企业经济效益和社会效益。

（6）大型白酒企业集团呈现跨行业发展趋势。

为了提高效益、回避行业风险，白酒业除了向低度酒、葡萄酒、果露酒方面扩展外，许多大型企业集团根据自身的实际情况开始对房产、酒店、金融、印刷、饲料、医药等行业进行多元化经营，坚持“以酒为基础，综合发展”的经营方针，并取得了良好的经济和社会效益。

随着酿酒工业的不断发展，我国在酒类产量上已成为酿酒大国，消费水平不断提高，饮料酒年人均消费量已达24升，其中啤酒已达18升，葡萄酒达0.27升。虽然与国际消费水平还存在着相当的差距，但中国酒类产品的潜在市场是巨大的。1月16日～17日，中国酿酒工业协会二届四次常务理事会在北京召开。从中记者了解到，2002年我国酿酒工业整体发展趋势明显好于上年。1～11月份整个饮料酒产量比2001年同期增长6.5％，其中啤酒增长6.72％，葡萄酒增长5.38％，发酵酒精增长6.41％，黄酒和果露酒基本持平，白酒产量继续下降，下降比例为7.99％。预计今年利税达270亿元以上，其中利润70亿元左右，税金200亿元左右。

（7）外行纷纷进入酒行业

金六福、小糊涂仙的成功为外来资本进入白酒提供了借鉴，于是，大量的外行涌进了白酒行业，形成了中国白酒的淘金大潮。天津天士力在茅台镇圈地造酒，做家庭影院的“奇声”和泸州的酒厂合作，做摩托车的力帆、嘉陵，做汽车的长安，还有改制成功的健力宝也加入了白酒淘金的大潮——这仅仅是中国著名的企业做酒！那么一些不知名，或者不大张旗鼓的企业涌进白酒行业，更是数不胜数。

6、白酒企业著名商标

驰名商标：目前我国白酒行业驰名商标共有9个品牌，即茅台、五粮液、泸州老窖、杏花村、郎酒、剑南春、古井贡、全兴、酒鬼。

重点保护商标：2000年，国家工商局出台了重点商标保护名录， 白酒行业有15个商标被列入其中即红星、杏花村、汾、茅台、五粮液、西凤、古井贡、剑南春、孔府家、湘泉、双轮、全兴、喜临门、伊力、劲。

二、行业存在的问题

1、白酒行业产品的生产能力大于市场需求，市场竞争激烈。小酒厂盲目发

展，数量众多，企业结构严重不合理的情况仍然存在。

随着啤酒、葡萄酒、果酒类产品的发展，白酒的空间进一步缩小，当前的白酒生产能力已经是远远大于消费者的需求，导致市场竞争更加激烈，大部分白酒企业基本上处于微利状态。激烈竞争的结果是许多白酒企业开工不足、倒闭、破产、转产，当然还会产生许多不正当竞争手段。

白酒企业一直是地方的财政支柱之一，在“投资小、见效快”的利益驱动下，仍有一些地方在新建、扩建白酒项目，数量多，规模小，产品供过于求，浪费较大。在全国近4万家白酒企业中，大部分为小型企业，全国白酒企业的平均产量只有近200吨，企业结构尚不合理。

2、买断经营砸烂名酒招牌

有关机构对陕西省的白酒市场进行调查，结果显示，五粮液酒厂和茅台酒厂都有几十个同等价位、相同香型、度数的品牌在市场上一起销售，令人难辨真假。业内人士指出，产生这种现象的原因是酒业的买断经营。买断经营，顾名思义，就是买断某一品牌的经营权。五年前，四川阿尔泰实业公司首开酒业买断经营的先河，先后买断五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、湘酒鬼等几十家名酒厂的数十个品牌，上百个品种的白酒，可以说阿尔泰通过此种方式一夜暴富。

由于买断经营的泛滥，一时间，原本只有17家名牌酒竞争的市场，目前已发展成为上千个名牌在竞争，每年白酒实际销售量中买断品牌占30%以上。与此同时，名酒厂也根本无法控制被买断品牌的质量，为了产量，不得不采用新工艺勾兑或委托小酒厂生产，五粮液、郎酒都存在这样的生产方式。 业内人士认为，其它加工行业的贴牌加工无可厚非，酒业的买断经营实则是败笔，因为白酒业是一种文化韵味重于实际成本的产品，其在工艺、水源、窖池等的要求均非异地可以解决的。 买断经营的泛滥成灾导致白酒市场的空前混乱，急功近利的厂家不计后果地透支品牌，失去理智的经销商违规操作市场，到头来，只能是整个行业遭受伤害。

2001年底，买断经营的始作俑者五粮液酒厂对外宣布：从2002年起该厂开始大面积压缩买断品牌，其中一半以上的品牌要被砍掉。不难看出，买断品牌太多太乱已经给五粮液带来了不小的负面效果。但时至今日，还有一些酒厂，包括一些名酒厂，仍然不停地卖牌子，希望通过买断经营来转移市场风险和实现市场占有率的快速提升。

3、流通秩序混乱，假冒伪劣猖獗。

一是不正当竞争问题突出。有的仿照名酒品牌包装，误导消费者；有的在包装里夹带5元甚至几十元人民币；有的仅靠大量广告提高知名度，大量购进散酒勾兑出售；有的地方各自制定规则，外地酒进入。二是仿冒活动十分猖獗。质量不符合标准、制假贩假，近几年全国发生的几起恶性假酒中毒事件，严重影响到了人民的身体健康和生命安全。

中国白酒食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方在第五届中国国际食品博览会上说，近年来兴起的白酒品牌七成系食用酒精勾兑等所谓的新工艺，并非纯粮酿造的传统工艺。白酒是我国的传统手工产业，其酿制工艺复杂，配粮讲究，生产周期长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒虽经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。而对于勾兑酒，根本就不存在这个问题。酒精勾兑完全是高额利润驱动的结果。

一位退休的酒厂厂长说，一斤优质食用酒精不过2.5~3元，若稀释成40°左右的白酒,一斤酒精就成为2斤白酒,成本不过1.5元,加上勾兑费用﹑灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装﹑瓶子也不过７～８元，而出厂价却一般在２５元以上，而一瓶优质传统酿造酒加上包装成本就在２５元左右，哪个更有赢利空间，对于追逐利润的厂商两家来说，心中自然明明白白。一批批新兴品牌的酒，由强势广告轰炸开路，有高额促销费用推动，一时间把传统白酒挤到消费的边缘。受到排挤的传统白酒酿造企业醒过神来，也加紧了新兴品牌的开发。于是白酒品牌就有了近几年表面上的“繁花似锦”之态。但实质上是鱼目混杂、质劣价高、以次充好蒙蔽消费者的现象时有发生，甚至还出现了“无烟酒厂”，其酿酒的工艺就是“三精一水加搅拌”（酒精、香精、糖精加水搅拌）。同时，白酒广告一直在有意识地混淆概念。以茅台酒“九月九的酒”的广告为例，它声称“采用国酒茅台同样的工艺精酿而成，是老百姓喝得起的茅台酒。”但是，茅台酒是酱香型白酒的典型代表，其工艺是不可能酿制出浓香型的“九月九的酒”，而且像茅台这样的老牌酒业，更不是哪一种酿造工艺可以简单效仿的。

4 整体装备水平仍然较低，“三废”治理仍需加强。

白酒和其他酒种相比，存在装备水平低，技术进步缓慢的现象。不少白酒企业，设备老化，检测手段不齐全。除一些大中型企业外，其余多数企业仍是手工作坊式、粗放型生产。一些小型企业连最基本的进出厂的检测设备都不配备，产

品质量得不到保障。同时，大、中型企业中采用固态法工艺生产的白酒糟的处理尚未很好的解决，特别是稻壳问题，很多企业未采取任何工业化处理措施，就直接排放或丢弃，对环境造成了严重的污染。

5、税收流失严重。

一些生产企业，特别是小酒厂、批发商、零售商以瞒报产销量、不开或少开的方式偷税漏税；一些地方对乡镇企业和个体经营者实行定额税制，造成税收大量流失，同时也使企业之间竞争条件不平等；一些制假贩假者严重冲击了名优酒厂，造成名优酒厂销售下降甚至滑坡，损害了名优酒企业的税源。

一位大型白酒企业的负责人透露，国家每年在白酒行业损失的税收达百亿元，而白酒企业的巨额利润绝大部分来自国家财政。

白酒是高税高利产品，白酒业内之所以能顺利偷税，一是因为勾兑酒根本无法统计产量，二是因为各级经销商从总经销到各省经销商，再到各县经销商—各县经销商基本是私营个体户，几乎没有开正规的，逃、漏税金更是无法计算。在白酒行业中，尤其是在买断品牌的经营中，偷逃税几乎成为公开的秘密，大家心照不宣地如法炮制，甚至每一个环节的问题都非常严重。在整个白酒行业中，各种看似合理避税、实际上是恶性逃税的方法是心照不宣的公开秘密，其中最为常用的逃税方法就是面对税务机关和市场，白酒生产企业实行两种价格。具体做法为：白酒企业将自己的销售部门单独注册成销售公司，再将自己的产品以略微高于成本甚至是用成本价卖给销售公司，称为内部结算价，然后用结算价去税务机关纳税，而销售公司再以远远高于结算价的出厂价格卖给经销商。通过这种方法，内部结算价与出厂价之间25%的消费税就可以逃掉，仅此一项，白酒企业就要逃掉30%以上应纳消费税。

中国白酒协会资料显示，2000年中国白酒企业只生产白酒475万吨，而据另外一位资深人士讲，2000年实际销售白酒应在600万吨以上，其中买断品牌的销量已占30%以上，由此推算，每年偷逃漏税百亿元并非空穴来风。

6、终端市场费用高昂。

传统的“厂家生产、厂家做广告、商家销售”模式已跟不上现代市场竞争的需要，原因很简单，因为销售最终来自终端，把终端的工作做好，是一个企业取得长远竞争力的关键所在。

终端市场主要是大小商超和各类餐饮业。

餐饮是一个特殊的销售渠道，首先，销量约占白酒销售的40%，并且，越基层的市场（如县、镇），占销售的比重越高；其次，餐饮渠道是消费性销售，即买了就喝，还具有较强的新顾客开发功能，一桌下来，一般都会有第一次喝该种酒的人；第三，餐饮消费有很强的传播效应，亲朋好友聚餐，就会在饭桌上对酒进行评论，如果满意会在别的场合推荐。并且，餐饮消费冲动性较强，愿意品尝新品牌，对价格也不太敏感。

但是，餐饮渠道也是一个进入和维护成本非常高的渠道，进场费、开瓶费、促销费以及各种各样的费用，使餐饮渠道的销售费用大大高于其他销售渠道。餐饮消费对白酒价格的不敏感和对高投入的要求，恰巧形成了一个巧妙的组合，为新的竞争者提供了进入白酒行业的机遇。综观近几年白酒市场新崛起的品牌，几乎无一例外的都是把餐饮渠道作为跳板取得成功的。

在商超渠道上，店内陈列是市场挖潜的重要方面。在货架上品牌林立的情况下，你的品牌能否突出显现？这是影响消费者选择的重要因素。一般说来，一种产品的冲动性购买程度越高，陈列对影响力就越大。但陈列的位置越显眼就意味着你付的陈列费就越高。店内促销是销售的重要手段。与广告宣传不同，店内促销也是在购买场所同顾客一对一的交流。其效益好但成本也高。

白酒市场上至少有几千个品牌，每个品牌又有好多个品种，在任何一个终端网点，即使是全国最大的大卖场，白酒的品种也不会超过几百个，小店和餐饮店就更少了。为了生存和发展，所有酒厂都在拼命竞争在终端的“上架权”，争取在终货架上取得优势。促销竞争的结果是贯坏了终端市场的脾气，商场、超市要进店费、上架费、促销费、导购小姐回扣费，酒店要进店费、促销费、开瓶费、好处费等，近年又出现了买断酒水和买断促销权等垄断和排他性销售。名目繁多的费用，使批发价２０元的酒到酒店餐桌上就上升为１２０多元。

由于没有统一的管理和规范，眼花缭乱的促销方式，直接导致了白酒竞争的混乱和无序，也导致了白酒整体利润的下滑。

7、高价酒泛滥

金六福的成功引来了一阵“五粮液”的贴牌热，小糊涂仙的成功也招致了自创白酒品牌的流行。鲜明的例子如金六福后面的“长安之星酒”，小糊涂仙后面的“泸江老窖”、“力帆”酒。“水井坊”的成功同样引来了白酒行业内大范围的“红眼病”和“跟风潮”。对于近年开发，大面积、大手笔推广的高档、超高档

白酒，主要有以下几种：

泸州老窖的“国窖1573”、“大成明窖”；

五粮液旗下贴牌的“百年老店”、“国玉春” “五粮春”“天地春”“叁叁酒”等等；

剑兰春旗下的“金剑兰”“银剑兰”“剑兰娇子”等等； 沱牌旗下的“舍得”“金沱牌”等等； 文君酒旗下的“文君井”； 古井贡旗下的“老”；

全兴旗下的“全兴人家”，水井坊的姐妹酒“天号陈”等等； 伊力特旗下的“黑骏马”； 茅台旗下的“小豹子”“红河酒”；

可以说，在白酒业内，几乎所有的企业都在上马所谓的“高端品牌”，市场上高价白酒比比皆是。2002年五粮液经销商大会上，“百年老店”的负责人坦言，高档酒的市场空间有限。三、四百元一瓶酒，主要消费群体是消费。在各地严抓政务的环境中，消费的增长是十分有限的，因此，高价酒几乎都在市场的深水区挣扎。从白酒市场的品牌分布来看，高档、超高档白酒的市场空间和容量是十分有限的，大部分的国家级名酒已经占据了消费者的心理位置，如“五粮液”“茅台”“酒鬼”以及通过全方位品牌战略占领高档酒市的“水井坊”和“国窖1573”等等。因此，概念型高档酒的市场空间非常狭小 。

高价品牌的危机是很明显的，主要是品牌价值的空虚，品牌内涵的苍白引起的。在市场的众多品牌挤在在狭窄的渠道中的时候，竞争就主要看品牌的价值塑造和形象的塑造功力了。凭高额开瓶费是不可能创造高价品牌的市场地位呢。在江苏的张家港，“道光廿五”的一款产品，开瓶费高达20元每瓶。经过酒促销小姐的推广，也曾经风靡了一阵，但是当消费者了解了以后，就抛弃了这样的品牌。没有消费的体验价值，高档消费是不可能长久地支撑下去。

高价品牌的危机还表现在对渠道的影响上。品牌以高档的形象出现，首先就脱离了最大的消费群体：普通消费者、工薪阶层；也脱离了一大部分经营普通消费者产品的经销商，代理商。无形之中，高价酒了自己的市场范围，了流通的渠道和市场的深度，宽度，也提高了自己的竞争门槛和投入水平。“七匹狼酒”是品牌延伸的产物，他的目标消费者定位也是高档消费，商务消费。产

品问世后因为无法锁定渠道，就将产品进入其服装专卖店销售，由服装专卖店的特许连锁商来销售产品。从2000年进入市场，第一年惨淡经营，第二年苦苦挣扎，现在已经从合作的四川某大型白酒企业撤走了。可想而知，不论是拥有多大含金量的品牌，如果没有渠道的支撑，这个品牌注定是要夭折的。

高价白酒的危机更表现在投入的风险上。号称高档的高价酒的渠道投入、终端投入、广告投入远远超过其他产品。如果市场运作不成功，给企业带来的伤害是致命的。同时，如果竞争十分激烈，市场火爆的时机迟迟不肯来临，那将把企业拖进投入的无底洞。

三、行业人才情况

1、酒业人才的现状及其特点

白酒行业是一个劳动密集型的传统产业，全国从业人员数百万。有两家全国性的协会及其下属分会行使行业管理职能。对于这样一个庞大的产业，汇聚了众多的各类管理和专业技术人才，对其人才现状，概括起来，具有如下几个特点：

（1）人才众多，行业整体素质有所提高。一方面，各名优酒厂和企业集团根据企业自身发展的需要，在各级经贸委的指导下，纷纷创建了企业技术中心，并以此为基地，聚集了国内一批高水平的酒类专业技术人才及其学术带头人，如茅台建立了国家级企业技术中心，四川的“六朵金花”均建有省级企业技术中心，洋河建立了企业博士后技术创新中心等等，中心以开放式管理为主，人才多为兼职。另一方面，一大批大中专学校和技工学校毕业的学生充实到各生产企业，行业整体素质有所提高。

（2）人才结构不尽合理，创新型人才匮乏。由于行业的特点，集中了大量发酵、分析等专业人才，他们在应用现代科技知识改造传统工业尤其是在工艺技术的革新上，作了大量工作，但是在市场营销、产品开发、企业管理等方面的创新型人才还相当匮乏，在白酒产品供大于求，市场竞争日趋激烈的情况下，已严重地影响了企业的发展。

（3）有特殊技艺的技术工人短缺。尽管许多现代设备已广泛应用于白酒生产,但在窖池发酵、上甑蒸馏、量质摘酒等环节仍然以传统的经验操作为主。具

有特殊技艺的技术工人是最基层的作业指导性人员，其作用的发挥直接影响到基酒的质量和成本的降低，他们是酒业财富的直接创造者和酒企技术工人的培养者，不幸的是现代企业严格的等级制度在提高内部管理水平的同时也削弱了传统师徒间“传、帮、带”的人性化管理的积极作用，弱化了以现场操作为主的人才培养方式，加之工人新老交替和企业扩张等原因，致使这类人员严重短缺。

（4）人才流动增加。主要表现在行业内专业技术人才的横向流动和行业外职业经理人向内流入。以《我在郎酒180天》名噪业内的阎爱杰先生、以中国十大策划人著称的余明阳博士，均曾以职业经理人的身份进入酒企。

（5）人才从本土化向社会化、从专业化向复合型方向发展。 2、酒类人才培养思路 （1）树立人力资源观念

一方面，急需改变企业人事管理中普遍存在的“人事出纳”现象，真正建立起企业自主的人力资源开发使用体系。人才是一种特殊商品，他具备了商品的两重属性——价值和使用价值，好的人才不是用来储备的，而是应在使用中发挥其商业价值。如果不合理使用人才，为其提供事业发挥的空间，企业人才再多，也是空谈。另一方面，打破我国企业长期存在的自身拥有的“人才”才算“人才”的狭隘观念，将企业自身的和外界的专家顾客等均纳入人力资源范畴，通过多种方式对其进行优化组合和合理使用。另外，抓好学术技术带头人的培养和使用工作也非常重点。

（2）加强专业人才的考核和激励

所谓基层管物、中层管事、高层管人，寻找和留住优秀人才是经理人面临的重要任务。对于酒类股份制公司而言，员工持股和实行专业人才期权股不失为一种好的激励方式。尤其是期权股，因不涉及现金成本，根据员工对公司股票价值的影响力程度不同，而给予中高层管理者和专业技术人才不同额度的期权股奖励。该奖励本质上是为员工提供在一定时期内获得激励的机会。2002年，、印发了《2000-2005年全国人才队伍建设规划纲要》，《纲要》指出，建立与现代企业制度相适应的企业经营管理人员薪酬制度，实行企业高层管理人员年薪制，试行股权制和期权制，已经奠定了较为明朗的基础。

（3）抓好酿酒工人的培训和职业技能鉴定工作

技术工人也是一种宝贵的人才资源。对于白酒生产这样一个劳动密集型产业，大多数的酒企，普遍存在着大量使用季节性临时工人的现象，对这一部分工人，除抓好技能培训以外，符合条件的应予以等级认定，改变“重使用，轻培训，重经验，轻认定”的现象。

（4）合理的人才流动有利于行业的技术进步。

四、国家相关

1、国家产业

白酒业是一个消耗粮食比较多的行业，在粮食供应紧张的50－70年代，国家严格白酒的生产和销售；80年代随着粮食供应增加，白酒生产逐步放开，白酒产量迅速从1980年的215万吨增长到1996年的801万吨。按照每斤白酒消耗3斤粮食计算，1996年白酒业消耗粮食为2400万吨，相当于中国人近3个月的粮食消耗量。基于这个原因，加之白酒企业有污染问题、高度酒对身体有害等因素，国家将白酒列为发展的行业。

90年代以来，我国酒业的总体规划为“高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，指导思想为“控制总量、调整结构、技术进步、提高质量、治理污染、增加效益”。白酒行业将以调整白酒产品结构为主线，以改革开放和科技进步为动力，以满足人民生活水平日益提高中对白酒产品的需要为基本出发点，朝着优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染的方向发展。在该的指导下，从1996年开始规定各部委严禁在公务活动中用白酒宴宾；1998年2月，国家有关部门联合发文，要求对白酒企业进行清理整顿，决定对白酒企业实行生产许可证制度；严格控制白酒进口，不再安排任何白酒企业扩大生产规模。

我国酒业“十五”规划明确提出：在“十五”期间，酒业将以调整酒产品结构为主线，以改革开放和科技进步为动力，以满足人民生活对酒产品的需要为基本出发点，朝着优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染的方向发展。根据产业，酿酒协会制定了各主要酒种的行业发展目标，白酒成为一个唯一以减产为目标的酒种。

国家的以上通过税收得以贯彻。1993年年底国家税务总局发出文件，规定从1994年元旦起对白酒征收消费税。对于开征白酒消费税的目的，财政部和国家税务总局解释：“对白酒征收消费税，是国际上普遍采用的惯例，而且多喝白酒于人民身体无益，并且要大量消耗粮食，对白酒开征消费税，体现了消费税引导消费需求，宏观白酒业行业结构，保护资源的调节功能。”以此为基础，从1994年起，酒类消费税出现差别，粮食白酒为25％、薯类白酒为15％；而葡萄酒等为10％，黄酒、啤酒更低。此外，1998年3月财政部和国家税务总局发出《关于粮食白酒广告宣传不予在税前扣除问题的通知》，规定从1999年起电视台黄金时间白酒广告不能多于4条。2001年初，国家税务总局发出关于实施《企业所得税税前扣除办法》的文件，规定白酒企业的广告不得超过销售额的2％，超过部分不能在所得税前扣除。2001年国家进一步规定，按每斤白酒0.5元征收从量税，并取消现行的以外购酒勾兑生产酒的企业可以扣除其购进酒已纳消费税的抵扣，这对白酒业产生了巨大冲击，造成全行业利润减少。如2001年全国白酒利润总额为40.39亿元，比上年下降6.6％。在增加白酒税收负担的同时，对税收的征管工作也日益严格。国家税务总局在2002年6月17日至7月19日对白酒行业进行了税收专项检查。检查的重点是打击白酒行业涉税违法行为，整顿和规范税收秩序，加强税收征收管理，堵塞漏洞，确保酒类行业各项税收的贯彻落实，做到依法应收尽收。

2、酒业产量

酒精：“十五”期间，酒精的生产规模为300万吨（其中商品量为200万吨），年增长速度为4%，其中玉米酒精135万吨、薯干酒精120万吨、糖蜜酒精35万吨。

2015年生产规模为400万吨（其中商品量为300万吨），年增长速度为4%。其中玉米酒精220万吨、薯干酒精120万吨、糖蜜酒精50万吨。

白酒：白酒生产将控制总量。2000年我国白酒产量预计为650万吨（全行业统计数，含年销售额小于500万元的白酒企业），“十五”结束时，即2005年，我国白酒产量计划达到550万吨，2010年产量达到450万吨。

“十五”计划前三年白酒行业按4%的递减速度控制产量，后二年按2%的递减速度控制。“十五”计划以后至2010年，我国白酒产量进入相对平衡期，届时我国人均白酒消费量将达到3.93公斤左右，略高于国际烈性酒年人均消费量。

预计今后几年全国白酒产量将达到如下目标：2003年产量575万吨；2004年产量563万吨；2005年产量550万吨；2010年产量450万吨。

啤酒：啤酒产量随市场需求的增加继续增长，增长速度将逐步放慢。预计今后几年的全国啤酒总产量将达到如下目标：2004年产量2400万吨，超过美国，居世界第一位；2005年产量2500万吨，五年增长16.8%；2015年产量3200万吨，十年增长28%。

黄酒：“十五”期间，全国黄酒市场需求量预计达到180万吨，到2015年将达到250－300万吨。市场需求将以干酒及半甜型酒为主题，其比重将占整个黄酒产量的80%以上，而甜酒和浓甜酒将继续呈下滑趋势。2000年，全国黄酒产量为145万吨，到2005年将达到180－200万吨，2015年达到250－280万吨。

葡萄酒：以2000年我国葡萄酒产量可达30万吨为基础，根据目前酿酒葡萄基地的建设水平、社会酒类产品消费水平的提高，及体现饮酒习惯的改变过程，葡萄酒的发展速度将以每年递增5万吨的速度增长，2005年产量达到50万吨，全汁酒比重达到80%，其中干型酒比重为50%。2015年力争使葡萄酒在饮料生产总量中所占比重上升到3%。

果露酒：到2005年，全国果露酒产量可达30万吨以上，占饮料酒总产量的比重将在1%以上。

3、酒业产品结构与产品质量

酒精：“十五”期间，食用特优级酒精占5%，食用优级酒精占25%，食用普级酒精占30%，工业各级酒精占30%，无水和固体酒精占10%；2015年，食用特优级酒精占10%，食用优级酒精占30%，食用普级酒精占20%，工业各级酒精占30%，无水和固体酒精占10%。

白酒：以酒度计：低度白酒（40°以下，不含40°）2005年将占白酒总产量的50%左右，2010年占60%左右；40－50°的白酒2005年占白酒总产量的30%左右，2010年占25%左右；50°以上的白酒产品2005年占白酒总产量的20%左右，2010年占15%左右。以工艺方法计：液态法或固、液结合等新工艺白酒产量，2005年占白酒总产量的65%左右，2010年占75%左右。

坚持多品种的方向，突出不同白酒的产品“个性”。以适应市场需求为基础，在基本不改变中国传统白酒风格以满足嗜好消费需求的前提下，推动白酒新品种的开发、研究。要以“卫生、安全、健康”为主攻方向，开发低甲醇的“纯净”

白酒，力争“十五”末期占白酒总产量的5%，2015年占到25%以上。

进一步开拓农产品资源利用渠道，特别是果品加工渠道，利用苹果、枣、山楂、柑橘等水果原料，研究开发全新风格及口味的水果发酵、蒸馏白酒，争取“十五”起步，到2015年能够占有一定的市场份额。

在继续促进降低酒度、扩大液态法产品比例的基础上，重点抓好降度后的质量稳定、风味稳定、各项理化和卫生指标稳定等技术保障工作；结合食用酒精技术进步，在生产高纯度酒精的基础上，提高液态法白酒质量，全面提高液态法白酒的产品档次。“十五”期间，推出一批液态法高档名牌白酒产品，与固态法优级品率提高相辅加，大幅度提高优质白酒在白酒总量中的比例。

啤酒：在全面提高产品质量的基础上，发展口味纯正、淡爽（醇厚）的高档啤酒；包装美观大方，风味保鲜稳定；符合消费时尚，有一定吸引力。逐步提高国产啤酒在高消费市场中的比例，在2005年将达到50%。

有计划地引导发展纯生啤酒，以纯生啤酒的严格无菌操作带动啤酒生产的微生物监控，提高卫生管理水平。力争2005年纯生啤酒占啤酒总产量的5%，2015年达到20%。

在目前基础上，继续开发不同类型、不同风味特点和使用不同修饰技术的啤酒，使品种更加多样化，逐步改变10－12°淡色啤酒占绝对优势的现状，以满足不同消费者的需要。

改进产品包装，向多样化和小型化发展，减少瓶装酒容量，增加小瓶酒。减轻包装重量，发展听装酒；缩小包装体积，降低包装高度，以方便家庭消费。随着塑料制品科技水平的提高，开发生产高质量的塑料瓶包装啤酒，以方便运输，并可解决啤酒瓶爆炸问题。扩大大包装啤酒的比例，规范桶装啤酒管理，争取2005年桶装酒占啤酒总产量的5%，2015年达到10%。

积极扶植中国民族啤酒工业和民族啤酒品牌，提倡中国人喝中国啤酒、中国啤酒企业生产自己的品牌。提高产品质量水平，培养名牌，加强宣传，扩大影响，争取到2015年形成2－3个世界上有影响的国际名牌（品牌产量100万吨以上，在国内高档市场占5%以上份额，出口量占全国出口总量的5%，销往世界20多个国家和地区，价格高于国际同类产品的平均水平）。

黄酒：确保原有国优金奖、银奖及行业名牌产品质量；淘汰以食用酒精为主兑制的假冒黄酒；适当压缩含糖量在15%以上的甜型和浓甜型黄酒产量；加快开

发高档次干型、半干型黄酒和低酒精度清爽黄酒；开发功能型、保健型黄酒新品种；改进产品包装，逐渐淘汰大坛包装，实行全部小包装化，并实行多功能化、系列化。

葡萄酒：2005年后，全汁酒比重应达到葡萄酒总产量的80%以上，2015年达100%，干酒要占总产量的50－60%，红、白酒要有相应的比例。要因地制宜发展不同种类的葡萄酒，例如高档起泡葡萄酒、单品种酿制的葡萄酒、特殊方法酿制的葡萄酒等，以满足不同层次消费者的需要。

积极培育“长城”、“王朝”、“张裕”等一批葡萄酒知名品牌，扩大国内市场占有率和国际市场的影响力，为争创国际名牌打好基础。

在质量管理方面，制定葡萄酒质量、生产管理条例，对葡萄酒企业实行发放许可证制度，不符合条件的企业不准生产葡萄酒；制订出符合我国国情的中国葡萄酒技术法规，规划葡萄酒生产；修订葡萄酒标准，使之与国际接轨。

果露酒：产品结构调整的重点是：发展水果酒，用水果蒸馏酒逐步取代一部分白酒；充分利用我国的天然资源发展高档滋补酒；发展果露酒生产骨干企业，扶植名牌，扩大出口。

建立适应市场经济的酒类管理体系，是保证围绕酒类行业的各种方针、、措施落实的根本。经多次调研及多方研究论证，现国家各相关综合部门、职能部门和行业专家、学者及企业管理人员，对白酒行业发展中的问题、产生的根源、解决方针已基本达成共识。

4、酒业技术结构和装备水平

酒精：大力加强企业的科技开发力量，“十五”期间，10万吨级以上的企业应建立自己的科技开发机构，2015年应有3－4个隶属于企业集团并具有国际水平的专业开发中心。大力加强行业与社会科技开发机构的协作，充分发挥高等学校和科研院所的力量，积极争取支持，组织开展以下开发项目：1、酒精生产原料的开发，注重纤维素和半纤维素资源的利用，“十五”期间实现工业化扩大试验，2015年建成一个纤维素原料生产燃料酒精的中间实验工厂。2、高性能酒精发酵新菌种的开发，其目标是高温、高浓、高速、高发酵率；五碳糖直接发酵酒精新菌种及其实用化；淀粉质原料直接发酵酒精新菌种及其实用化。3、高效率纤维素、半纤维素原料糖化技术及木质素去除技术的开发。4、新型酒精发酵方式与装置及蒸馏新技术的开发。5、用分子筛等新技术分离水份生产无水酒

精的开发。

进入21世纪后，应试点发展综合利用程度高的大型综合性企业，对使用玉米原料的企业，以湿法取代半湿法取脐去皮，在生产淀粉和各种糖品的同时生产酒精，以提高资源的高度有效利用和企业的综合经济效益。

白酒：“十五”期间，在鼓励和发展葡萄酒、果酒、黄酒产品的同时，要加大对白酒名牌产品和骨干企业的技术改造力度。重点为引导我国白酒产业全面从以经验感性认识指导生产，向以科学理论为基础组织生产转变；用现代化技术改造白酒工艺过程中各生产单元的传统作坊模式，彻底从手工劳动生产方式中解脱，全面提高企业生产效率和效益；加强科研开发，在原料处理加工、原酒储存、勾兑调配、产品包装等工段已经向机械化、大型化、计算机辅助控制等方面发展的基础上，争取在发酵、蒸馏机理和装备上取得突破性进步，促进白酒企业整体向机械化、自动化、现代化发展；进一步深入微生物菌和工艺条件与产品风味物质形成的研究，把现代生物工程技术引入传统白酒生产之中，为实现对发酵过程的有效奠定基础。

啤酒：提高啤酒生产的自动化水平，扩大计算机监控操作面。积极采取防氧措施，降低啤酒溶解氧，提高啤酒风味稳定性。大型企业加大科技投入，定额预留科技开发基金，鼓励发展2－3个国家级企业技术中心。加强啤酒行业专业人才培养，建立啤酒研究所和啤酒高等专科学校，提高企业中科技人员和高层管理人员的比例，逐步建立酿造师技术职称系列;引导厂校挂钩，引进国外技术专家和先进管理模式。围绕啤酒产品，促进多个行业合作，重点攻关，共同提高技术水平。

在装备上，逐步淘汰旧设备，采用先进设备，提高全行业的技术装备水平。加强现代化装备的研制和开发，提高自动化配套能力，逐步减少进口。糖化和冷却由屏幕人工操作走向计算机程控；发酵工艺已基本实现计算机自控，重点解决管理系统合理配置、方便操作和清洗，以减少污染；提高过滤效率，控制溶解氧，推广膜过滤技术，开发无止过滤;研制稳定运行、吸氧量低的自动化灌装生产线，提高零配件和自控配套水平。

黄酒：普及机械化黄酒生产，采用露天大罐发酵；解决红曲黄酒生酸问题，控制氧化钙含量；解决瓶装酒沉淀问题；普及大罐贮酒；采用硅燥土等新型过滤材料;采用微电脑控制机械灌装，产品全部实行小包装。

葡萄酒：加强科学研究和高素质的葡萄栽培和酿酒人才培养，发挥葡萄栽培科研机制作用，加强葡萄基地的建设指导。生产企业与大专院校、科研机构相结合，积极开发新品种，以满足不同消费群体的需求。

果露酒：逐步实现水果蒸馏酒的工业化生产和工业化管理。 5、酒业出口创汇

酒精：努力争取\"十五\"期间每年出口酒精10－20万吨，2015年达50万吨。出口产品结构应由普通酒精逐步向优级或特级酒精转移。

啤酒：鼓励啤酒企业努力扩大出口，力争在\"十五\"期间啤酒出口量有较大增长。

黄酒：与2000年相比，2005年出口创汇额增长50%，2015年出口额增长100%。 葡萄酒：\"十五\"期间葡萄酒出口量每年增加500吨，到2005年出口量达到6500吨，2015年超过1万吨，出口创汇2000万美元。

提高果露酒的产品质量和外包装的装璜水平，充分利用果露酒的特点，扩大出口创汇，\"十五\"期间将努力争取出口量有所回升。

6、酒业原材料结构

啤酒：发展中国的大麦基地，扩大国产大麦的使用量，争取2005年达到60%；优化酒花品种，发展优质香型酒花和新型酒花制品；逐步改变啤酒生产的辅料结构，使用部分糖浆等玉米加工品。

黄酒：高档次麦曲黄酒的原料仍以粳糯米为主；北方黄酒在采用黍米（大黄米）、玉米的同时，可生产一部分粳糯米酒；积极利用当地资源，节约主粮，发展青稞、荞麦、薯干等黄酒。

葡萄酒：巩固近年发展起来的酿酒葡萄基地，根据地理、气候条件的要求，适当地进行品种调整，以发挥良种葡萄的品种优势。根据目前葡萄栽培已形成的几大区域，\"十五\"期间到2015年间，逐步实施良种葡萄区域化栽培和管理。为满足葡萄种植苗木的需要，建议建立国家级葡萄苗木繁育中心，承担酿酒葡萄品种优系及其苗木的引种、试验、繁育、推广工作，逐步实现酿酒葡萄栽培的苗木化、无毒化、优系化。

果露酒：逐步建立果酒生产专用原料基地，以确保果酒质量的提高。 7、酒业治理污染

酒精：\"十五\"期间，玉米酒精酒糟治理合格率在95%以上，全干法生产DDGS

达到115万吨，回收率达85%；薯干酒精酒糟治理合格率在90%以上，产滤渣糟85万吨、沼气1.5亿立方米；糖蜜酒精酒糟生产饲料酵母和肥料，治理合格率在90%以上，利用率达65%。

2015年，玉米酒精酒糟治理合格率达到100%，全干法生产DDGS达到210万吨，回收率达95%，生产玉米油20万吨；薯干酒精和糖蜜酒精酒糟治理合格率都要达到100%。

白酒：除酒精糟液外，固态法白酒糟粕的污染治理将作为白酒行?十五\"重点工作之一。要进一步推进白酒酒糟深度加工综合利用的进程，充分发挥酒糟综合利用的潜在价值，提高酒糟的饲料利用率。按照国家对环境整治的总体目标，淮河、辽河、太湖等流域所有工业污染源2000年6月底前要实现达标排放，未达标排放的企业停产治理或逐步实施关闭或淘汰。上述地区的酿酒企业按照总体要求必须达标排放。其他地区的酿酒生产企业2005年前污水排放要全部达标，要求80%以上的白酒企业要具有废糟液治理措施。2015年的环保治理情况全面达到国家环保要求。

啤酒：按照国家对环境整治的总体目标，淮河、太湖、辽河流域的有关啤酒企业必须如期实现废水达标排放。其他啤酒企业通过改进设备和工艺，努力实现清洁生产，改建、扩建三同时，实现达标排放。啤酒发酵过程的二氧化碳回收有利于优化工艺，2005年力争回收率达到80%以上，同时发展啤酒酵母的综合利用。

黄酒：2005年要全部达到国家规定的排放标准，凡没有有效的污水处理系统的企业，不得从事黄酒产品生产。

葡萄酒：2005年前，葡萄酒生产废水要全部达到国家规定

五、发展方向与思路

1、白酒企业发展思路

随着国家产业结构的调整，白酒总产量得到控制，最终形成白酒、啤酒、葡萄酒等相关酒类组成的合理的产业布局，取代过去白酒主宰酒类市场的局面。

全国3万多家白酒生产企业，要面对消费总量控制在500万吨以下，面对品牌酒的形成和高档酒市场份额的不断增加，面对酒税的调整以及入世的影响，面

对市场竞争将更趋集中化、激烈化等等难题。因此，业内必须要考虑的是——

白酒企业要想在竞争中求生存、求发展，就必须保持强大的竞争优势，即企业所拥有的核心竞争力。

核心竞争力是指拥有在酿造技术、勾兑工艺、产品品质、市场营销、管理水平、品牌价值等一个或几个方面领先于其他白酒企业。“茅台酒”在酱香型高档酒中具有很强的核心竞争力，是指它的工艺过程的独特性（高温制曲、高温发酵、长年储藏）。白酒企业的核心竞争力可以表现在技术工艺水平上，也可以表现在市场营销、管理等方面。但总体来说，应该具备以下特征：

核心力延展性：核心力是通过具体产品或服务为载体表现出来的与其他同类型产品或服务的个性区别。因此，企业核心力必须能够衍生出一系列新产品或服务，才能说该企业具备核心竞争力。它犹如一个“技能源”，通过其扩展作用，能将能量扩展到最终产品，为客户源源不断地创造新品。如“茅台酒”利用其国酒文化无形品牌价值，表现为一种独到的品牌价值核心能力，将产品从白酒扩展到啤酒、葡萄酒等多个产品区位，实现超常发展。

核心价值的独特性和排他性：就核心力价值来说，是相对于同类其他企业而言，具有独特性，是独一无二的，并非是大家共同存在的能力。“小糊涂仙”在开拓市场方面，首先以抢点先入为主的战略进入广东、北京、上海等重点市场，以“小区域代理制”、“终端致胜策略”及“茅台镇传世佳酿”比附广告策略，与其他处于同一水平的白酒企业相比，即显示出“小糊涂仙酒”在区域市场拥有的核心竞争力。

核心价值的可变性：随着市场竞争而导致的市场进步、技术升级，使企业原有的核心技术、市场优势、营销策略等竞争力很可能被其他企业所掌握，甚至超过。为使企业继续保持竞争优势，就要随时提升市场竞争能力，包括技术创新、产品创新、营销创新、管理创新等，才有可能处于领先地位。

我国的白酒企业有38000多家，只要能在市场上生存（不管是区域市场还是全国市场），企业都有它自身的核心力，即自身优势。但是，企业要获得核心力并非易事。“沱牌曲酒”在2001年初对白酒市场分析后认为，白酒企业如果没有自己的核心产品是难以生存的。如果只以白酒为核心产品，要想从白酒中再挖掘出极具个性的核心价值太难了。于是他们启动了“生态工业园”，将生物高科技嫁接到传统白酒产业，从而寻求自己未来的“核心竞争力”。“宁城老窖”、“全兴”

等白酒企业都在积极探索自己的核心竞争领域，其目的就是打造获得核心竞争力的方式或途径。一般来说，企业核心竞争力的获得就是将潜在的核心竞争力转化为现实的核心竞争力，并积极加以培育。

A 利用内部典型战略管理 提升并获得企业核心竞争力

内部典型战略管理是指通过现有资本结构、产业结构以及产业核心领域实施内部资源整合，包括技术创新、成本控制、管理创新、营销与市场创新、调整组织结构等系列举措，来达到维持和发展核心竞争力。

四川全兴集团为保持其连续增长速度，2000年以“精制全兴大曲”为突破口，包括：基酒采用优质高粱、上等小麦、陈年老窖发酵、储藏3年以上的上等酒；延长发酵期；延长储存期；引进具有国际领先水平的检测设备等。

“奇香贵州醇”在中国传统白酒工艺的基础上，融入洋酒酿造工艺，实施产品创新，从白酒香型上获得突破，使“奇香贵州醇”既保留了传统白酒的清洌醇爽风格，又融入了洋酒的优雅细腻品味，开创了中国白酒的品质，创造了中国白酒的国际化口味潮流，满足了白酒的未来消费需求。

“古井贡”的“经销权拍卖”、“小糊涂仙酒”的“小区域经销制和终端渠道市场建设”及“郎酒”尝试“营销职业经理人制”等都为各自的营销创新提供了一些个案借鉴。

B 利用外部交易型战略获得企业核心竞争力

主要是以资本扩张、品牌扩张战略等为手段，通过吸纳外部技术、资金或品牌输出，延伸产品品种和产业领域的扩张，包括组建合营企业、开展技术转让与受让、扩大投资区位领域、拓宽融资渠道等方式，达到提高企业核心竞争力的目标。具体表现在：

通过兼并、联合扩大企业经营规模和经营领域。“茅台”通过资本收购方式将“习酒”、“遵义啤酒”纳入旗下，使“茅台”的经营领域涉及到白酒、啤酒、葡萄酒等，扩大了生产规模，提升了市场竞争力。

通过上市、参股等主式提升企业核心融资能力。企业要开发新产品、开拓新市场都需要资金。因此，培育企业核心竞争力的一个重要标准就是要增加它的“造血功能”。

通过品牌扩张、技术开发转移企业的核心领域或扩大产品领域。“沱牌曲酒”、“全兴”、“五粮液”、“茅台”、“剑南春”、“杏花村”等名优酒都不同程度地实现

了核心竞争力的增值。“沱牌曲酒”、“宁城老窖”全面打造“生物高科技”，全面塑造科技型白酒企业。“全兴”通过与清华大学企业集团等合作，全面进入“生物药业”领域。“五粮液”、“茅台”通过品牌延伸和资本运营方式，从纵向延伸产品领域，涉及白酒、果酒、生物保健品及其相关附属产品，横向上增加不同层次的白酒消费。

通过市场资源整合，积极探索“生产——中端营运”统一联盟的建立。不断巩固市场网络，与客户建立长期战略合作伙伴关系，包括厂商联盟体、生产企业渠道联合等。

白酒文化与企业“复纯”提升。白酒企业较其他产业具有得天独厚的优势，即“酒文化”。酒企业如果以“酒文化”为核心，努力提升企业文化，把市场观、质量观、服务观、价值观以及人才观和谐地统一到“企业文化体系之中”，内抓管理，外塑形象，可极大地增加企业的核心竞争力和品牌的文化内涵。“茅台”凭借“国酒文化第一形象”为新产品的开发提供了许多基础优势，也为新产品的市场导入和品牌宣传提供了便捷通路。“酒鬼酒”没有固守酒文化的传统模式，而是在中国酒文化精髓的基础上，采用另类思维和会通的方式，2001年再次以“洞藏酒文化”将酒鬼酒的个性文化魅力引入另一个境界。

2、白酒行业发展方向 （1）行业结构的调整：

当前，我国白酒行业是产大于销、供大于求，市场竞争相当激烈，根据国家“十五”规划、食品行业“十五”规划和酿酒行业的“十五”规划的精神，我国白酒行业必须在控制总量上做好文章，使白酒的产量与消费者的需求相适应。

要达到这个目标，白酒行业当前必须尽快压缩过剩的生产能力，关闭无必要生产设备、产品质量无保证、偷税漏税的不合格企业，较大幅度地减少我国白酒企业的数量。只有按照规则，坚决的进行整顿和规范，白酒行业才能最大限度地提高资源综合利用率和保证产品质量,提高全行业的经济效益和社会效益，才能为国家财政积累资金做出更大的贡献。

（2）企业结构的调整：

A 发展大、中型企业是白酒行业的必然趋势。

国家统计局1999年统计的年销售收入500万元以上的国有及非国有白酒企业共计1334家中，大中型企业占22%，销售收入占了78%，利润总额占了96%。

大、中型白酒企业以明显的优势主导着我国的白酒市场。

B 实行职工持股是国有白酒企业改革的重点。

在1334家企业中，亏损企业有386个，占28.94%；295个大、中型企业中亏损企业有53个，占总统计企业数的22.41%。从统计数据上看，全国白酒行业还有近1/3的企业步履艰难，困难重重，且亏损企业大多数又在国有控股企业中，这更说明国有企业改革的重要性。

C 不同所有制企业并存是符合社会主义市场经济改革的方向。

在坚持社会主义市场经济的条件下，继续保持国有、股份、集体所有制为的酒类产业和企业结构，鼓励那些资本小、管理严、符合国家产业和法律规定之内的、并具有一定特色的小型企业存在。

（3）产品结构的调整：

A 传统白酒将进一步得到继承和发扬：

采用传统固态法工艺生产的具有独特品格的传统名优酒，是我国独特的、流传几千年的文化遗产，因此，在今后的发展中，其精髓的文化内涵将继续保持，并将得到继承和发扬，同时其逐步实现生产方式与现代化技术的有机结合，也是历史发展的必然。

B 液态法和固液结合生产的白酒将进一步规范生产：

以食用酒精为酒基的液态法白酒和以固液结合生产的白酒，是五、六十年代顺应国家节约粮食、降低成本而诞生的，随着行业的发展，其在数量上的主体地位将得到巩固和进一步发展，但有关液态法、固液结合白酒产品标准的修、制订和严格管理，需要加以改进和完善，以进一步提高产品质量。凡是与市场经济、国际惯例不相适应的，都要做相应的修改，必须做到让消费者“明明白白消费”。

C 净爽类白酒与世界烈性酒发展趋势吻合：

低酸、低酯、低甲醇、低杂醇油的净爽类白酒和为适应农业产业化要求而利用苹果、山楂等水果做原料研究开发的新风格、口味的水果发酵、蒸馏白酒，作为新的白酒品种，是白酒行业发展的增长点，其适应广大消费者文化、素质的提高和卫生、安全、健康的消费趋势与世界上烈性酒的发展趋势的吻合，必将具有一定的市场发展前景，必将得到白酒消费者的喜好。

D 白酒产品将“百花齐放”：

坚持多品种的方向，为白酒产品风格“百花齐放”创造条件，突出不同白酒

的产品“个性”特征，满足不同嗜好消费倾向的要求，以多品种、花色形式丰富市场。

（4）高新技术的应用： A 建立严格的科学理论体系：

引导白酒行业全面从以经验感性认识指导生产向以科学理论为基础组织生产转变。

B 推进白酒的机械化、自动化生产：

在原料处理加工、原酒储存、勾兑调配、产品包装等工段进一步向机械化、大型化、计算机辅助控制等方面发展的基础上，争取在发酵、蒸馏机理和装备上取得突破性进步，促使白酒企业整体向机械化、自动化、现代化发展。用现代化技术改造白酒工艺过程中各生产单元的传统作坊模式，可以使职工彻底从手工劳动生产方式中解脱，全面提高企业的生产效率和效益。

C 把现代生物工程技术引入传统白酒生产之中：

进一步深入微生物菌种和生产工艺条件与产品风味物质形成之间机理的研究，把现代生物工程技术引入传统白酒生产之中，为实现对发酵过程的有效奠定基础；

（5）酒业人才的培养：

A 加快和健全酿酒师的培训与考试体系。酿酒师是在酿酒企业进行产品研制、开发设计、生产包装、质量检验和销售服务等方面的技术骨干，在质量岗位以及管理工作岗位起着决定性作用，是实施质量策划、质量控制、质量保证和质量改进、通晓管理和技术的专门人才。酿酒师负责对影响产品质量的各个环节、各因素制订计划和程序，建立质量控制标准，在实施过程中进行连续评价、验证和分析，对异常情况进行处置并采取纠正措施；负责开展企业职工的酿酒技术培训教育工作；协助企业领导制订和实施质量方针。

建立酿酒师专业技术资格考试制度是提高酿酒产品质量的重要保证。 在国外，酿酒专业技术人员有专门的技术职称，通过教育和酿酒专业人员考试注册制度来取得的。我国加入WTO后，酿酒产品质量和酿酒技术人才都面临国际的竞争。国际上通行的酿酒师专业人员考试注册制度将会引入我国，酿酒师专业人员将面临竞争。

我国广大的酿酒企业对酿酒师专业人员资格认可的需求正在逐渐增大，近几

年，各省市都在培养和培训酿酒技术人员，企业对酿酒技术人员的技术职务非常重视。中国酿酒工业协会将在国家人事部的授权下，在国家职能部门领导下，配合中国轻工业人才培训中心，建立中国自己的酿酒师专业资格考试制度。

B实施酿酒工人职业技能鉴定。企业工人通过国家统一组织的职业技能鉴定考试，取得《职业资格证书》，才能从事相应的技术工种。《职业资格证书》是劳动者职业技能水平的凭证，是求职、任职的主要依据，也是劳动者境外就业、劳务输出进行技能水平公证的有效证件。

根据《关于深入教育改革全面推动素质教育的决定》在全社会实行学业证书、职业资格证书并重的制度、劳动和社会保障部《轻工行业特有工种职业技能鉴定实施办法》和国家轻工业局“国轻人[2000]382号”文件精神，中国酿酒工业协会于2000年11月20日成立了“酿酒职业技能鉴定领导小组”，目前，酿酒职业技能鉴定领导小组正在进行相关标准的制定工作，全行业的职业技能鉴定工作即将全面展开。

（6）依法治酒，建立一种全新的酒类产销管理模式，引导白酒行业健康发展：

建立适应市场经济的酒类管理体系，是保证围绕酒类行业的各种方针、、措施落实的根本。经多次调研及多方研究论证，现国家各相关综合部门、职能部门和行业专家、学者及企业管理人员，对白酒行业发展中的问题、产生的根源、解决方针已基本达成共识。

A 加快国家立法进度、依法治酒，克服地方保护、市场封锁。1990年，副总理田纪云主持的129次总理办公会作出了对酒类产销实行法制管理的决定，由法制局牵头、会同轻工业部、商业部等部门共同起草《中华人民共和国酒类管理条例》，后因各种原因搁置；1996年国家经贸委组织有关部门调研，给上报了调研报告；1997年，按照领导的批示，国家经贸委下发了《关于加强酒类产销管理有关问题的通知》，建立有18个部委参加的酒类产销联席会议制度，负责制定法规和管理协调；1998年，全国政协牵头组织有关部门又对酒类产销进行了调研；2000年，国家体改办又组织了白酒行业各有关省市行业管理部门和骨干企业的座谈会。由于国家统一的规定一直没有出台，地方的规定又不一致，因此，实际工作中往往是责任不落实、管理不到位、缺乏统一协调、执法力度不够，致使酒类的产销管理存在诸多问题，各方面对酒类立

法的呼声愈来愈强烈。国家尽快进行酒类立法已成为当务之急。

酒类产销目前的地方保护、地区封锁在一些地方愈演愈烈，这与完善社会主义市场经济秩序完全背离，今年4月，全国整顿和规范市场经济秩序工作会议召开，把地区封锁和部门、行业垄断作为当前的工作重点来抓，对于酒类行业打破地区封锁、进行公平竞争将会创造良好的经济秩序。

B 建立以特许经营为基础的酒类管理制度，全面清理整顿，压缩过大的生产能力，提高资源利用率和行业效益。所谓特许经营，就是实行国际通行的严格的许可证管理，将酒类产品区别于其他生活消费品，建立特殊的酒类管理体系，由国家对酒类产销实行准入制度，由专门的酒类管理部门认定资格，发放生产、批发、零售、运输经营许可证。实行许可证管理是对企业资格和行为的管理，是全行业管理，不身份，任何经济成分的企业只要具备资格就可以进入酒行业，在市场上平等竞争。

要达到监管的目的，就必须有一个专门的机构实施管理和监督执法。由这个酒类管理部门实施许可证管理，首先是资格管理，要求企业必须在资金、技术、人员、场地等方面具有一定的条件，在规模、工艺、质量、环保和管理等方面达到一定标准；其次是行为规范，要求企业的生产、批发、运输和管理等方面的行为必须符合规范，必须按章纳税。凡在资格和行为上达不到要求或标准降低，就要通过行政和法律的手段进行处罚或行业禁入。只有这样，才能淘汰过剩的生产能力，才能最大的提高资源利用率和行业的效益。

C 加强税收征管，发挥经济的调节作用，以利于优胜劣汰。 税收征管，可以对管理规范、规模较大、效益好的企业产生促动作用，但是对于大多数还是小型企业的白酒行业来说，税收征管的力度只会被这些无序的小企业“化解”，最终还是达不到管理的目的。因此，要达到目的，还是需要有一个专门的部门进行管理，严格准入条件，使那些效益差、管理不规范的小企业在市场经济中自然淘汰，同时配合税收部门做好管理监督工作，使酒类行业这一可以也应该为国家财政积累资金的行业做出更大的贡献。

D 加强行业管理。充分发挥行业协会的职能，加强与企业间的沟通，以及国内外的信息和技术方面的交流。

六、WTO的影响

1．加入WTO，给白酒行业带来的机遇

目前，虽然四川、江苏、北京等省市有一些白酒产品出口创汇，但决大部分白酒产品都是内销，出口量不多的主要原因一是口味风格类型上的特殊性、复杂性和引用方式的单一性，二是各国对于进口烈性酒的种种（有些是歧视性），三是各国酒类消费传统习惯的差异。

根据最惠国待遇原则，WTO成员给予任何第三方的优惠、豁免或，中国企业都可以在WTO规则的范围内自动享受。这可以使我国酿酒企业获得一个稳定、平等、公开进入国际酒类市场的权利，有利于酿酒企业进一步扩大产品出口，更好参与国际竞争。

根据国民待遇原则，我国酒类商品进入WTO其他成员国境内，可以享受与该成员境内酒类商品同等的待遇，可以防止其他成员对我国企业采取不公平的歧视性做法。

在出现酒类贸易摩擦和纠纷时，我国酿酒企业可以利用WTO的贸易争端解决机制，具备了公平、客观、合理的解决与其他成员特别是发达成员之间经贸摩擦的客观条件，有利于保护自身的合法权益。

加入WTO，在客观上也有利于白酒行业借鉴引进国际上蒸馏酒生产的先进技术、管理经验和外国资本，促进我国白酒企业的技术改造和结构调整，对提高酒质稳定性和贮酒、灌装等技术水平以及新产品的开发，将产生积极的作用。

关税的大幅度下降，提高了白酒在国际市场上与其他蒸馏酒的竞争力。作为发展中国家，还可以享受发展中成员应享受的权利，运用WTO允许的保护手段和过渡期安排，合理、合法地对我国的酒类市场和产业安全进行必要的保护。

我国加入WTO，履行按照国际规则办事和进一步开放市场的承诺，将提高酒类公司同我国企业合作的信心，吸引酒类公司更多的资金、技术和营销网络，开拓白酒的国际市场。

2． 加入WTO，白酒面临的挑战

应该说，加入WTO后，白酒行业面临难得的机遇，但挑战的形势亦非常严峻，竞争将会更加激烈，既要保住即有的国内白酒市场，又要努力扩展国际蒸馏酒市

场。这种激烈的竞争主要表现在以下几个方面。

（1）售价较现价低得多的白兰地、威士忌、伏特加等洋酒可能大举进关，这无疑将对我国的蒸馏酒市场产生冲击，特别是对中、高档白酒的产销影响。

（2）白兰地、威士忌等洋蒸馏酒，其酒度大都在40度左右，在饮用方式上比较灵活，随意性强，它可以按爱好加入冰块或碳酸水等调兑，酒度也随之降低，这比较适合现代饮酒文明的发展趋势；而我国白酒的低度化虽然取得了很大进展，但40度以上白酒产品仍占据主导地位，且饮用方式单一，如加入冰块或其他饮品则酒体易发生浑浊，香气和口味也变得不让人喜爱。

（3）在对蒸馏酒产品的理化指标与卫生质量要求上，我国传统白酒与白兰地、威士忌等国际通畅型蒸馏酒存在着较大的差异，我国传统白酒的总酸、总酯和杂醇油含量都比较高，对醛含量没有性要求，固态发酵过程中有多种微生物产生的成分比较复杂。这在适应外国酒民的口味习惯和卫生质量要求，使之具有消费吸引力方面是个较大的障碍。

（4）发达国家的酿酒企业，特别是酒类集团，在资金、技术、人才、机制、品牌、信息、营销等方面占有优势，特别是在资本方面更占有优势，并大多具有丰富的在国际市场进行竞争的经验，我国企业在这方面尚有较大的差距。

（5）造酒与饮酒也是文化的一种体现，世界各地因风土、气候、物产、人文历史、传统习惯和嗜好的不同，创造了多种多样的蒸馏酒及带有不同特色的饮用方式，不同的蒸馏酒及其饮用方式也是反映着不同的酒文化，这将逐渐地直接影响到我国白酒的消费市场。如果白酒行业过分地留恋传统，停留在古典酒文化的领地上盲目乐观，则可能出现在国际蒸馏酒大市场的激烈竞争中非但没能扩大白酒的国际市场，甚至难以保持现有国内市场的格局，尤其是追逐“新潮”的年轻人，可能钟爱的对象会向西式酒种转移。