饮酒问答

乙醛脱氢酶

乙醇脱氢酶 乙酸

乙醇 乙醛 乙酸

P450

酒精进入人体血液后经过乙醇脱氢酶氧化生成乙醛，乙醛再经过乙醛脱

氢酶或者肝脏中的P450（特异性比较低的一组氧化酶）氧化生成乙酸，从而被分解排出体外。

二.人们饮酒误区

2.1 饮酒可以御寒

“喝点酒暖暖身子”，做客时经常听到主人以此为劝酒的说词或表达热情的方式，那么喝酒真的能御寒吗？

酒精进入血液会刺激血管扩张，加速血液循环，使身体快速损失大量热量，致使体温降低。细心的人会发现喝酒后身体经常打冷颤，得感冒的可能性也会更大,因此喝酒不仅不能御寒，反而会使身体更冷。

酒刚下肚之后之所以会感到瞬间的发热，主要是因为酒精刺激神经，加速血液循环，瞬间释放热量所致，而随着时间的延长，身体会感觉慢慢变冷。 2.2 脸红者酒量大

为了劝解喝酒上脸的人继续喝酒或者掩饰脸红者的尴尬，人们经常会说“喝酒上脸的人能喝”，其实这种说法是不对的。喝酒之所以脸红，是因为喝酒者体内只有乙醇脱氢酶，没有乙醛脱氢酶，身体内的酒精被迅速转化为乙醛之后，不能继续降解，从而使乙醛蓄积，出现中毒现象，脸部毛细血管扩张，面红耳赤，这就是喝酒上脸。上脸者经常会伴随头晕头痛，心跳加快，所以喝酒脸红对身体有害，脸红者是不宜喝酒的。 2.3酒放置时间越长越好

白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。市场上销售的成品酒，大多都是已经勾兑好的产品，各种风味、品格已经臻于协调，不需要消费者另行放置。并且一般的白酒放置时间过长，酒里的酯类物质会发生水解，致使口味变淡，香味减弱，因此长时间存放反而会影响该酒的品质和口感。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。 2.4酒量是练出来的

酒量的大小取决于体内讲解酒精的各种催化酶的含量，因此是天生的，不是经常喝酒就能锻炼出来的。当然从个人主观上感觉，酒量也会随着心情、环境等因素而稍许的上下波动，例如，饮酒时腹内的食物量，菜肴的种类等，也就是说根据自己的实际情况，适当挑选合适的菜肴，控制饭菜的数量以及饮酒的速度，就会将自己的酒量发挥到最大，但是总体来说，酒量是天生的。 2.5喝茶可以解酒

茶中的茶碱有利尿作用，酒后喝茶可以促使尚未来得及分解的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏有较大的刺激性和毒性，会对肾功能造成损害。另外，酒精对心脏有强烈的刺激作用，茶中的咖啡碱同样对心脏有很强的刺激作用，两者的双重作用，会对心脏的损害更大。

所以喝茶解酒，尤其是喝浓茶解酒是不可取的，建议饮酒的同时可以大量喝水，来对酒精的浓度进行稀释。

三.白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？

答：白酒中有许多微量成分，既有香味物质，又有一些异杂味物质，它们互相掩盖，互相补充，有时甚至是同一成份因其浓度不同，对香、异味的判断也不一样。

（1）臭味：一是质量次的酒及新酒有明显的臭味；二是某种物质过浓和突出时，有时也呈臭味。

（2）苦味：白酒中的苦味物质主要有糠醛、杂醇油、丙烯醛、酚类化合物。酒苦的因素主要是原料及辅料发霉和工艺的操作不当带来的，而且相同的苦味物质，酸度越大，苦味感越突出，因此，“降温控酸”对减少酒的苦味有重大意义。

（3）酸味：酒在闻香上有刺激性酸气时，一般是醋酸含量大。凡酸味重的酒，其酒醅酸度必然大，不但造成质量差，出酒率也低。原因是卫生差，入窖温度高，下曲量大，糊化不彻底等所致。

（4）辣味：造成白酒辣味的成份主要是糠醛、杂醇油和微量的乙醛，其原因是由于流酒温度过低，贮存期过短，卫生工作差所造成的。

（5）涩味：白酒中的涩味是由于不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果，呈涩味的成份主要有乳酸及其酯类、单宁、糠醛等。用曲量过大也容易使酒中出现涩味。

（6）其它异杂味：由于操作不当或管理不善，会给白酒带来各种怪味，有些怪味即使通过勾兑也不容易转变和克服。如：稻壳清蒸未摊开晾凉，给酒带来生粮味；底锅水清洁或底锅水烧干，酒带糊味；滴窖不净，酒带黄水味；摘酒不适当，酒带稍子臭。此外，环境卫生差、窖池管理差与酒质、酒味有密切关系。

四.什么叫勾兑？

答：所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成份以不同的比例兑加在一起使分子间重新排列和结合，进行补充、协调、平衡，烘托出主题香气和形成独自的风格特点。

五.喝酒头痛的原因

所谓醉酒，是指喝酒过量，造成第二天早上头痛、胃部不适等症状。这是

因为大量饮酒后，肝细胞无法将有害物质乙醛全部处理，而造成急性中毒征状。醉酒时，肝脏会屯积脂肪，胃肠易患酒精性急性胃炎，自律神经平衡失调引起心跳加速，血液中水分与电解质平衡失调等，影响遍及全身。

喝酒之后因酒精侵犯大脑皮质，而将之麻醉造成酒醉。呕吐头痛的首要元凶，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，会刺激自律神经，使血管扩张或肌肉萎缩，而引起头痛，同时酒中所含有微量杂醇油、高级脂肪酸也是导致喝酒后，头会昏痛的因素。需要说明的是，杂醇油仅仅是喝酒头痛的主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人头痛。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。

由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。

茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。

六．白酒香型工艺特点、香味特征

（一）浓香型白酒

代表产品：泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、古井贡酒、剑南春、全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、沱牌大曲、宋河粮液……

工艺特点:

浓香型白酒酿造工艺，传统的总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。其基本特点可概括为：以多粮或高粱为制酒原料，优质小麦或添加大麦、豌豆混合配料培制中偏高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟醅配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存、精心勾调……最能体现浓香型大曲酒的工艺特点的，而又有别于其他诸种香型白酒工艺特点的是“泥窖固态发酵，采用续糟配料、混蒸混烧”。

浓香型白酒生产工艺的基本类型大致可分为三大类：即以四川长江流域的以五粮液为代表的“跑窖法”工艺类型(跑窖分层蒸馏法)和泸州老窖为代表的“原窖法”工艺类型(原窖分层堆糟法)，和以苏、鲁、皖、豫、江淮一带为代表的“老五甑法”工艺类型。在生产工艺操作中，人们十分重视“匀、透、适、稳、准、细、净、低”。

香味特征：

己酸乙酯为主体香，它的己酸乙酯含量以不超过280㎎／lOOmL为准。一般的浓香型优质酒均可达到这个指标。

乳酸乙酯与己酸乙酯的比值，以小于1为好。 丁酸乙酯与己酸乙酯的比值，以0．1左右为好。 乙酸乙酯与己酸乙酯的比值，以小于 1为好。 感官评语：

无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。 （二）酱香型白酒

代表产品：以贵州“茅台酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒 ”…… 工艺特点：

“重阳下沙、端阳扔糟”，一年为一个大的生产周期。两次投料(下沙和糙沙各投总粮的 50％)，采用条石窖，八轮次发酵(每轮一个月)、七次取酒。

茅台酒传统的工艺总结为：“茅酒赖华王 、制曲黑白黄、碎石泥巴窖、堆积补短长。发酵温度高、贮酒时间长、物多口味细、空杯隔夜香”。现代工艺总结为 “四高两长”。

“四高”：高温制曲(65～69℃)、高温堆积(45～50℃左右)、高温发酵(窖内品温达 42—45℃左右的高温发酵)，高温流酒(流酒温度达 40℃左右)“两长”：“发酵周期长”，一年为一个大的生产周期；“酒的贮存时间长”，三年以上贮存期。

用曲量大，高于其它任何香型。粮：曲 =1：1(左右)。曲不仅作为糖化发酵剂，而且作为酱香物质的前体，分轮次不断添加，随着曲用量的增大，香气成分也随之增大，产酯产香微生物大量进入，给酱香独特香气创造了有利条件。故成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，再勾调成型。

香味特征：

茅台酒的香型的主要代表物质尚未定论，现有 4一乙基愈创木 酚说 (19年茅台试点)、吡嗪及加热香气说(1980年贵州所)、呋喃类和吡喃类说(天津化学试剂一厂周良彦)、十种特征成分说 (辽宁轻工所刘洪晃)等多种说法 ……

传统说法，把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香型、醇甜型、窖底香型。 根据目前对茅台酒香味成份的分析，可以认为酱香型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量较低，醛酮类含量大(特别是糠醛含量为所有白酒之冠 ，异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羟基丁酮含量也高)，含氮化合物为各香型白酒之最(其中尤以四甲基吡嗪、三甲基吡嗪最为突出)正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。 （三）清香型白酒

代表产品：山西“汾酒”，武汉“黄鹤楼”酒，河南“宝丰酒”…… 工艺特点：

以高梁为酿酒原料，大麦和豌豆制成的低温大曲(大麦：豌豆为6：4或 7：3)，制曲温度一般不超过 50℃，用曲量一般为原料的9％ ～11％ 。但第二轮发酵时只加曲，不加粮，发酵周期为 28d左右，原酒经贮存 ，勾调成产品。

三种曲(清茬曲、后火曲和红心曲)并用，分别按 30％、40％、30％的比例混合使用，该三种曲在制曲工艺阶段基本相同，只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。

工艺操作采用清蒸清楂、地缸固态发酵、清蒸二次清。 工艺操作“四特殊”：润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期贮存。 香味特征:

乙酸乙酯为主体香，最高含量不超过2 6 0mg／1 0 0m1，它的含量占总酯 50％以上。

乙酸乙酯与乳酸乙酯匹配合理，一般在 1：0．6左右。

乙缩醛含量占总醛的 15．3％，与爽口感有关，导致虽然酒精度高，但是刺激小。

正丙醇含量较高，有人认为这与清香型酒的清爽程度有关。 酯大于酸，一般酸酯比为 1：4．5～5。 乙酸是乳酸的5—7倍。 （四）米香型白酒

代表产品：桂林“三花酒”、全州“湘山酒”…… 工艺特点:

以大米为原料、小曲为糖化发酵剂。

前期为固态培菌、糖化，后期为液态发酵，经蒸馏釜进行蒸馏。 香味特征:

香味主体成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇。

高级醇含量高于酯含量。其中，异戊醇最高达 16Omg／lOOmL，高级醇总含量 200mg／100mL，酯总含量约 150mg／100mL。

乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例为 2—3：1。 乳酸含量最高，占总酸 90％。 醛含量低。 （五）凤型白酒

代表产品：陕西“西凤酒”……

工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦、豌豆培制的中偏高温大曲(58—60℃)，曲香清芬、浓郁。

混蒸混烧续

老五甑制酒工艺，入窖温度稍高，发酵期短12～14d(现调整

为 28～30d)。

泥窖池发酵。一年一度换新泥，控制己酸乙酯含量10～50mg／lOOmL左右。近年来 ，“西凤酒”己酸乙酯有所升高。

采用酒海贮存。 香味特征：

以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。乙酸乙酯的含量0．8—1．6g／L。与浓香型近似，但只有清香型的5 0％，己酸乙酯含量0．1—0．5 g／L。

有明显的以异戊醇为代表的醇类香气。异戊醇含量高于清香型，是浓香型的2倍。

丁酸乙酯含量0．032—0．05 5g／L。这与清香型有极大的差别 总酯含量较低；1．6—2．8 g／L，大大低于清香型和浓香型 乙酸乙酯：己酸乙酯 =4：1左右。

本身特征香气成份 ：酒海溶出物：丙酸羟胺、乙酸羟胺等。 （六）药香型白酒

代表产品：贵州“董酒”…… 工艺特点：

特制窖池：窖池用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏碱性，适于细菌繁殖。

工艺过程独特：先采用小曲酒酿制法取得小曲酒。再用该小曲酒串蒸香醅而得董酒的原酒。或在甑的下层装小曲酒醅，上层装香醅 ，蒸馏得原酒。

制曲工艺特点：a、大曲、小曲并用 ．b、大曲原料为大麦 ，加中药 40味；c、小曲的原料为大米，加入中药 95味；d、有的中草药有抑制杂菌而能促进有益微生物生长的作用。

香味特征： 风味特点：兼有小曲酒和大曲酒的风格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的特点融为一体；

大曲和小曲中均配有品种繁多的中草药，使成品酒中有令人愉悦的药香； 除药香外，董酒的香气主要来源于香醅 ，使董酒具有持久的窖底香，回味中带爽口的微酸味。

(1)丁酸乙酯高。

(2)正丙醇及仲丁醇含量高。

(3)总酸含量高尤以丁酸含量高为主要特征。 (4)乳酸乙酯含量低。即“三高一低”。

其主要酯类物质有乙酸乙酯，乳酸乙酸和一定量的己酸乙酯。 （七）豉香型白酒

代表产品：广东石湾“玉冰烧酒”、广东九江“双蒸酒” 工艺特点： 以大米为原料，蒸煮成米饭 ，晾冷后拌入原料量的 20％～22％的大酒饼粉，随即加入适量清水，即在液体状态下控制温度在 28～35~C之间发酵 20d左右后，酒度达10％～14％（v／v），在经釜式蒸馏器蒸馏得28％～32％（v／v）的

酒俗称斋酒。转入多年浸泡酒肉的陈年酒缸，并加入经加工处理一定量肥肉浸泡 30d。然后抽出酒液经贮存、过滤、勾兑后即为成品酒。该白酒有四个明显特点 ：①．使用俗称大酒饼的小曲；②．发酵周期为 15～20d；③．用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序形成典型香；④蒸馏后的混合酒度为 30％左右，是我国原酒酒度最低的白酒。

香味特征： 酸、酯含量低。 高级醇含量高。

β-苯乙醇含量为白酒之冠，含量≥5 0mg／L

含有高沸点的二元酸酯，是该酒的独特成份 ，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。这些成份来源于浸肉工艺，二元酸二乙酯总酯≥1．0mg／L

该类酒国家标准中规定：β-苯乙醇≥30mg／L。二元酸二乙酯总量≥1.0mg／L。

（八）芝麻香型白酒

代表产品：山东“景芝白干”、江苏“梅兰春”…… 工艺特点：

以高梁为主要原料，加入适量的麸皮 ，混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。

高温堆积、砖池为容器偏高温发酵、缓汽蒸馏、量质摘酒、分级入库、长期贮存，精心勾调。

香味特征： 糠醛含量高。

吡嗪化合物含量较高，在1 1 0 0—1 500ug／L，含量低于茅台及其它酱香型酒。

检出五种呋喃化合物，其含量低于酱香型茅台酒，却高于浓香型白酒。 己酸乙酯含量平均值 174mg／L。

β-苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒。一般认为 ，这三种物质跟酱香浓郁有关。景芝白干含量低正是形成清雅风格之所在。

景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯，平均值为4mg／L。 该类酒国家标准中规定：乙酸乙酯 ≥0．30g／L、己酸乙酯在 0．10—1.20g／L之间、3一甲硫基丙醇≥0．40mg／L。 （九）特型白酒

代表产品：江西樟树“四特酒”…… 工艺特点： 独特的酿酒原料：选用当地盛产的优质整粒大米为原料，直接与酒醅混蒸 ，使大米的固有香气带入酒中，丰富了四特酒的香味成份。

独特的大曲原料配比：面粉、麦麸加酒糟。其优点：a、改善了大曲的酸碱度 ，抑制有害杂菌的生长；b、增加透气性，有利于有益微生物生长；c、堆积发酵糟醅的加入 ，增加了微生物种群来源。

独特的发酵窖池：江西特产的红褚条石砌成 ，水泥勾缝，仅窖底及封窖用泥。

香味特征：

富含奇数碳脂肪酸乙酯(丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯)，其总量为各种香型白酒之冠。其中丙酸乙酯1 6 8．8mg／L戌酸乙酯1 0 3．3mg／L，庚酸乙酯1 4 6．4mg／L，壬酸乙酯5．2 mg／L。

含有多量的正丙醇，最高的3 07 2．9 mg／L，低的有5 9 3．6 mg／L，与茅台、董酒相似。

高级脂肪酸乙酯总量超过其它白酒近一倍，含量为1 86．6 mg／L，相应的脂肪酸含量也较高。

乳酸乙酯含量高，居各种乙酯类之首 ，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。 （十）老白干型白酒

代表产品：衡水老白干……

工艺特点：以高粱为原料，小麦中温大曲为糖化发酵剂，发酵期15天左右，贮存期1年，工艺可概括为“一中两短”，“一中”就是中温大曲（也有个别产品使用麸曲），“两短”就是发酵期短，贮存期短。

香味特征：

乳酸乙酯与乙酸乙酯为其主体香气。

乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，一般乳乙比例为1.34：1 乳酸、戊酸、异戊酸含量均高于汾酒1-5倍。

正丙醇、异戊醇、异丁醇含量略高于汾酒和凤型酒。

该类酒国家标准要求乳酸乙酯≥0．30g／L，己酸乙酯≤0．03g／L，乳酸乙酯/乙酸乙酯≥0.8 （十一）兼香型白酒

兼香型白酒，是指酿造工艺完善，香味兼有两种或两种以上的香型特点组成，由不同种香型的香味的协调体现，具有一酒多香味的个性化风格。

代表产品：白云边、口子窖、西凤兼香、玉泉酒…… 1传统的兼香

酱中代浓：代表产品白云边酒

工艺特点：以高粱为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂。采用高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次投料、九轮发酵（每轮发酵一个月）、香泥封窖等工艺酿制，再经贮存、勾兑而成。基本是酱香工艺，窖池四周为水泥池，底部为泥窖。

香味特征:

庚酸含量高，平均在 200 mg／L。

庚酸乙酯含量高，多数样品在 200 mg／L左右。 含有较高的乙酸异戊酯。 丁酸、异丁酸含量较高。 浓中带酱

代表产品：黑龙江“玉泉酒”…… 工艺特点：

以优质高粱为原料，小麦制曲为糖化发酵剂，混蒸续糟发酵 60d。

工艺为两步法生产、即采用酱香、浓香分型发酵产酒，半成品酒各定标准，分型贮存、勾调(按比例)勾调成兼香型白酒。

工艺特征及要领:

a、浓香生产：与浓香型生产工艺一致。人工老窖，高粮为原料，小麦制中温大曲为糖化发酵剂，续糟混蒸，6 0天发酵。

b、酱香酒生产：一次投粮，粮曲比例为1：1，六轮次发酵，发酵期为2 5天，六轮发酵后继续投粮，转入泥窖续渣浓香老五甑混烧工气，发酵期4 5天。

c、采用酱浓香醅串蒸工艺，或分香型贮存，大约8(浓)：2(酱)左右的比例来勾兑。

香味特征：

中国“玉泉酒”有八个特征：己酸乙酯高于“白云边酒”一倍，己酸大于乙酸(而“白云边酒”是乙酸大于己酸)，乳酸、丁二酸、戊酸含量高，正丙醇含量低(为“白云边酒”的 1／2)，己醇含量高(达 40me／100mL)，糠醛含量高(高出“白云边酒”30％，高出浓香型 10倍，与茅台酒接近)，β一苯乙醇含量高 (高出“白云边酒”23％，与茅台酒接近)，丁二酸二丁酯含量是“白云边酒”的40倍。

2其它（多香型、复合）兼香

代表：口子窖酒、西凤兼香……

口子窖酒工艺特点：以小麦、大麦、豌豆为原料，采用濉溪传统的“大蒸大回”制曲工艺制成菊花心中温曲、以小麦等原料制成超高温大曲为糖化发酵剂。酿酒工艺：以优质高粱、大米为原料，高温堆积润料、中高温曲混合使用、混蒸混烧、分别入泥池和石板窖发酵、三步循环贮存等。

香味特征：已酸乙酯≤180g/L，微量成分比值：乳酸乙酯/乙酸乙酯 0.8-1.5；乳酸乙酯/已酸乙酯 0.4-0.9。 （十二）馥郁香型

代表产品：酒鬼酒

工艺特点：其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体，多粮颗粒原料，原料除玉米要适当粉碎外，其余为整粒，经浸泡、清蒸、清烧，即蒸粮与蒸酒分开，小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、小曲为根霉曲，大曲为小麦制偏高温曲，曲用量：小曲0.5%-0.6%,大曲20%-22%,泥窖提质增香，发酵期为45-60天，发酵池为泥池，陶坛贮酒。

香味特征：己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出，二者呈平行的量比关系；有机酸含量高，总量达200mg／100mL以上；高级醇含量适中，总量在110-140mg／100mL；羰基类化合物含量较高，总量达76．8mg／100mL。

喝酒头痛的原因

所谓醉酒，是指喝酒过量，造成第二天早上头痛、胃部不适等症状。这是

因为大量饮酒后，肝细胞无法将有害物质乙醛全部处理，而造成急性中毒征状。醉酒时，肝脏会屯积脂肪，胃肠易患酒精性急性胃炎，自律神经平衡失调引起心跳加速，血液中水分与电解质平衡失调等，影响遍及全身。

喝酒之后因酒精侵犯大脑皮质，而将之麻醉造成酒醉。呕吐头痛的首要元凶，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，会刺激自律神经，使血管扩张或肌肉萎缩，而引起头痛，同时酒中所含有微量杂醇油、高级脂肪酸也是导致喝酒后，头会昏痛的因素。需要说明的是，杂醇油仅仅是喝酒头痛的主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人头痛。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。

由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧

化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。

茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。