贵州茅台酱香型酒工艺流程

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标题：揭秘贵州茅台酱香型酒的独特工艺流程

一、引言

贵州茅台，被誉为“国酒”，以其独特的酱香型风格享誉全球。其酿制工艺，源于千年的茅台镇酿酒传统，经过世代酿酒师的精心提炼，形成了独特且严谨的“12987”工艺流程，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。下面，我们将详细解析这一神秘的工艺流程。

二、一年生产周期

茅台酒的生产周期始于每年的重阳节，此时，精选的高粱在低温环境下进行第一次投料。历经春夏秋冬四季，直到第二年重阳节前完成全部工序，这个过程被称为“一年生产周期”。

三、两次投料

茅台酒的原料主要是红缨子高粱，两次投料分别在重阳节前后进行。第一次投料后，高粱经过蒸煮、摊晾、加曲、堆积发酵等一系列复杂工序，再进行第二次投料，确保了酒的醇厚口感。

四、九次蒸煮

在发酵过程中，原料需要经过九次蒸煮，每次蒸煮都需严格控制火候和时间，以充分提取粮食中的营养成分，同时去除杂质，形成独特的香气。

五、八次发酵

茅台酒的发酵过程长达八个月，期间微生物在适宜的环境中大量繁殖，产生丰富的香味物质，这是茅台酒酱香浓郁的关键所在。

六、七次取酒

经过九次蒸煮后的酒醅，会在不同的发酵阶段进行七次取酒。每次取酒的酒质都有所不同，前两次酸涩，中三次醇厚，后两次甜润，七次取酒后，酒的品质逐渐提升。

七、陈酿勾调

取出的原酒并不会立即装瓶，而是要在陶坛中存放至少五年，让酒体自然老熟，口感更加醇厚。在此期间，酿酒师会根据酒的品质进行勾调，使得每一滴茅台酒都达到最佳风味。

总结：

贵州茅台酱香型酒的酿制工艺，是人与自然、时间与技艺的完美结合，每一步都充满了匠心独运。这种独特的工艺流程，不仅保证了茅台酒的卓越品质，也塑造了其无与伦比的酱香风格，使得每一滴茅台酒都承载着深厚的文化底蕴和历史传承。