企业风采
个性化定制促进白酒消费升级
四川宇丰凯达酒业股份有限公司 盛辉
白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种。白酒以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成，主要的白酒香型包括酱香型、浓香型、清香型、凤香型以及芝麻香型。
行业报表显示，2005~2017年，我国白酒产量由349万千升增长至1198万千升，2017年以来，白酒整体呈现量价齐升的局面，中高端白酒发展较为迅速，大众市场消费观念的改变和消费档次的提升是白酒行业发展的主要推动力量，当前中国白酒行业处于前所未有的深度转型期。四川宇丰凯达酒业股份有限公司充分把握大众消费升级的黄金机遇，构建健康白酒文化，通过品质提升、市场细分和产品创新等手段，更好的满足大众市场的消费需求，推动产品结构的转型与升级。
1 多元产品矩阵
四川作为中国白酒的主产区，在产业成熟程度、人才和资金支持等方面都具有优势，是“中国白酒金三角”产业区，宇丰凯达旗下的酿造基地拥有优质白酒酿造窖池2000多口，年产优质五粮型白酒的能力达18000余吨，目前已形成“石海洞天”、“原度”、“黄庭坚”、“战友醇”、“凤龙春”、“战友群”、“兵心”等7个知名品牌及数十种系列精品佳酿，其中宜宾“石海洞天”天然溶洞所产的原液需经过洞藏5年后再包装出厂，是宇丰凯达拥有的独一无二的原酒天然窖藏中心，产品覆盖四川、重庆、贵州、湖北、湖南、江西、山东、广西、内蒙、辽宁、等十多个省市自治区。
2 扎实的酿造工艺
我国的传统酿酒工艺复杂，蕴含风味化学、微生物生长、固态发酵、微生物群落代谢等丰富知识，白酒的主要成分是水和乙醇，此外还含有不到2%的高级醇、有机酸酯类、多元醇、酚类及其他族化合物，这些微量元素对白酒的味与香有很大的影响，优质白酒酯含量在0.2%~0.6%，香味浓郁醇厚；白酒口感还与其酸含量有关，含酸量过小则酒味寡淡，含酸量大则酒味粗糙，适当的
酸含量才能打造出和谐的口味；此外多元醇、高级醇也对白酒的香味有一定的影响。宇丰凯达在多年的酿造过程中，总结出完整的经过市场检验的酿酒体系，对元素含量比例有较好的把握。
同时，随着现代制酒技术的进步，通过现代化工业手段对传统酿造工艺进行解析与改进，将更有利于推动白酒工业的发展。宇丰凯达将传统工艺与现代科技相结合，优化生产工艺，经过多次研究实验发现，在52~54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感最佳，最为醇厚，因此将白酒度数选在52度，既保留了白酒的香，又不至于过于刺激身体。此外现代化生产线不仅减轻了劳动强度，减少了对粮食等原辅材料的消耗，而且对酿酒过程产生的废物进行了资源化利用，降低了生产过程的能耗并减少了环境污染。
3 定制消费
伴随中国消费水平提升，特别是年轻消费群体的壮大，传统酒类消费出现了分化和裂变，酒类消费已进入到一个多元化和个性化的时代，为全方位地满足年轻人群、现代人群和特定人群的消费需求，跨品类新品和小酒品类新品不断推出。
定制消费对于年轻消费者来说具有较大的吸引力，消费者群体逐渐年轻化是市场面临的总体趋势，差异化的定制服务将成为各个行业发展的趋势。追求个性化的年轻消费群体对酒类的口感要求各异，四川宇丰凯达酒业股份有限公司迎合消费趋势和消费者需求，推出酒类定制服务，根据个人的口味和需求不同，为消费者定制专属个人品味的产品，提供“独一无二”的消费体验，满足差异化的消费需求，紧跟社会对产品要求转变的发展，把消费者的需求作为生产的导向标。
泸州作为白酒的主要产地，酿造工艺发达，宇丰凯达酒业传承古法技艺，凭借“中国白酒金三角”在气候、水源、土壤上具有的得天独厚地理优势，汇各家所长，专注生产优质白酒，得到了消费者的广泛认可，今后，宇丰凯达的多元化和个性化定制产品将更好地满足人们的消费升级需求。
《轻工标准与质量》2019年第1期125
