AnalysisandTesting分析检测ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．０１．０３４食品加工中的污染及其安全检验探讨DiscussiononPollutionandSafetyInspectioninFoodProcessing◎ 庞书亮（沧县食品药品监督管理局，河北 沧州 061001）Pang Shuliang(Cangxian Food and Drug Administration, Cangzhou 061001, China)摘 要：本文针对食品加工污染问题，对安全检验的一些相关内容进行简要分析和阐述，旨在确保食品安全，避免问题食品影响人们的身体健康。关键词：食品加工；污染；安全检验Abstract：Aiming at the problem of food processing pollution, this paper briefly analyzed and expounded some related contents of safety inspection, aiming at ensuring food safety and avoiding the problem food affecting people’s health.Key words：Food processing; Pollution; Safety inspection中图分类号：TS201.6；TS205最近几年，食品加工污染所造成的影响逐渐扩大，化学性污染、生物性污染等，下面就对这几个方面进这一问题也不断在各大电视节目曝出，这引起了我国行分析和阐述。有关部门的重视，现已加大了对食品加工安全检验的1.1.1 物理性食品加工污染力度[1]。同时，在食品加工安全检验的过程中，根据物理性食品加工污染，主要是指在食品加工的过相关标准和指标，确定食品加工污染所产生的危害，程中混进了一些杂质，如食品吸附的杂物、外来的放这样才能明确如何解决食品加工污染问题，保证食品射性物质等，这些物质对食品的安全性不会造成太大加工的安全性。的影响，但却会严重降低食品的营养价值。再者，由1 食品加工污染于人为因素掺入了一些不符要求和指标的外加剂，如注水肉、掺入沙子的米等，这些都会都人们的身体健1.1 食品加工污染类型康造成一定的负面影响。1.1.2 化学性食品加工污染食品原料加工中，由于后续的一些加工环节中，化学性食品加工污染是最为普遍的一种食品污染例如：油炸、高温、添加剂添加等环节使食品产生了形式，主要是指食品在加工中受到各种化学合成物质变化和反应，导致食品加工和受到污染，食品的安全的污染，导致食品的安全性下降，对人们的身体健康性就会随之下降。食品加工污染主要分为物理性污染、造成了严重威胁。XIANDAISHIPIN现代食品/109现代食品2018年1月上正文-20180124.indd 1092018/1/24 11:06:49分析检测Analysis and Testing1.1.3 生物性食品加工污染加准确。同时，感官检测方式主要是利用嗅觉、听觉、生物性食品加工污染，主要是指食品受到病毒味觉、触觉和视觉等来完成，其检验流程相对较为便捷，或者微生物的影响，导致食品加工的过程中生产霉应用频率也相对较高。另外，在检验的过程中，若是菌毒素，若人们食用了这样的食品，可能会引发食人们的感觉器官感受到食品的异常，这就说明食品已物中毒现象，若是不及时救治，严重者可导致死亡[2]。经出现了变质，应当立即停止食用，这时已不再需要生物性食品加工污染还包括食品长期存放发生变质，更加细致的检验。若是人们误食的话，也会对人们的身体健康造成极大的威胁。2.2 化学分析法1.2 食品加工污染造成的危害化学分析法主要是针对化学性食品加工污染，其主要包括定性分析和定量分析两种方法[4]。目前，在食品加工污染日趋严重，阻碍食品行业的发展，化学分析的过程中，一般情况下都是以常量分析为主，同时对人们的身体健康也会造成严重影响，具体内容主要是以食品容量和质量为检测对象，并且确定食品如下。①由于食品加工污染而产生的毒素或者细菌，内部各个成分的含量，这样可以更加明确食品加工污可能会造成人们食物中毒，严重的话可能会损害人染的情况，为后期食品加工污染规避提供参考性信息们的器官，甚至引发死亡，主要的表现症状为胃不和数据。舒服、上吐下泻、急性肠胃炎等。②对人体的基因也会产生一定的影响。例如，孕妇如果食用了污染2.3 仪器检测法性相对较高的食品，由于腹中的胎儿尚未成形，没仪器检测法也叫做物理检验法，主要是根据食品有较强的抵抗力，这样就会对胎儿造成严重的影响，的物理性能，利用相应的分析和检测设备，准确、精甚至引发胎儿畸形、死胎或者先天性疾病等。③一些细地分析食品所含有的成分，该方法在目前食品加工食品会导致人们处于慢性中毒的状态，主要是因为在安全检验中被广泛使用。利用仪器检测法，可以明确食品加工的过程中，受到某种因素的影响，如汞、铅食品中所含有的有毒物质，且其结果的准确性是非常等金属元素，即便食品中这些金属元素的含量不是高的。经常用到的仪器检测方法有很多，如谱法、电很大，但如果人们长期食用，就会引发慢性中毒[3]。化学分析法、光学分析法等。随着科学技术不断发展，这些毒素长期积累下去的话，就对人们的身体健康一些先进的技术逐渐用于检测器中，这样不仅更进一造成严重的威胁。步提升了食品加工安全检验数据和信息的准确性，也2 食品加工污染的安全检验保证了食品的安全。针对上述对食品加工污染类型以及产生危害等方2.4 电极检验法面的分析，笔者提出了一些安全检验的方法，如感官针对食品加工中金属元素的安全检验，可以通检测法、化学分析法、仪器检测法等，下面就对这几过电极检验法，判断食品加工中所含有金属元素成种安全检验方法进行简要分析。分的多少，分析食品加工是否达到安全食品加工标2.1 感官检测方式准。电极检验法，主要是利用离子选择性电极分析检测试液中离子的活度，判断金属元素成分多少，感官检测方法是食品加工安全检验中常见一种的利用1～2 mm的薄片，对食品样品进行测定，根据方法，主要是指通过人的感官对食品的外观进行判断电势和检测溶液离子活度之间的关系进行详细计算和和分析，并且与统计学知识进行有效结合，最终得出分析，以此保证各项检验结果的准确性，为后期食品 相应的分析和判断结果，使各项结果数据和信息也更（下转第113页）110/现代食品XIANDAISHIPIN现代食品2018年1月上正文-20180124.indd 1102018/1/24 11:06:50AnalysisandTesting分析检测仪器由有关部门统一管理，检测机构拥有使用权，但3 结语是所有权属于拨款部门，拨款部门可以根据相应的改革收回、转让仪器，实现专款专用，减少财政支出，食品质量监管工作是有关国计民生的安全大事，缓解部门的财政资金使用紧张问题，实现检测资对保证我国人们的健康有重大的作用，各级各部门要源的合理利用。做好检验检测工作，确保食品检验检测资源合理利用，做好食品检测工作，确保我国食品行业良好发展。2.4 建立检验检测信息共享机制参考文献：当前我国的食品检测工作中存在着资源浪费、信[1]牛书涛.我国食品安全规制的问题与对策研息难以共享等现象，影响食品安全监管工作的正常开究[D].济南：山东大学，2016.展。食品安全工作环节众多，这就要求各个监管部门[2]郭 丹.基于规制理论的食品安全部门设置研究做好协调工作，确保市场上的食品安全。对于检验过[D].太原：山西医科大学，2013.程中发现的不合格产品，应当加大监管力度，查明其[3]孙 多.我国食品安全检测问题研究[D].长春：流向，严令企业进行召回。同时，检测、监管、卫生东北师范大学，2012.等部门要相互配合，对于不合格的产品应当追溯至生[4]瞿春芳，杨德利.基于QS制度的食品企业产品质产企业。部门之间要及时进行通报，运用先进的现代量安全保障对策研究[J].化学分析计量，2012，21 化信息技术，打破部门间对检验资源和信息的垄断。（4）：86-.（上接第110页）食品安全导刊，2016（12）：31.加工技艺的改进以及行业的发展，提供重要的支持[5]。[2]徐振林，雷红涛，王 弘，等.外源物质在食品3 结语加工过程中的变化与安全性[J].食品安全质量检测学报，2014，3（5）：360-366.食品行业要想进一步发展，安全检测是不可缺少[3]赵 静，孙海娟，冯叙桥.食品中食源性致病菌的一项内容。因此，在食品加工过程中，一定要注重污染状况及其监测技术研究进展[J].食品安全质量检安全检验工作，利用有效的检验方式，如感官检测法、测学报，2015（5）：1353-1360.化学分析法、仪器检测法、电极检验法等，来判断食[4]龚景龙.关于我国食品加工中的污染及其安全检品加工污染程度，分析食品加工安全性是否达到我国验研究[J].现代食品，2017（19）：12-14.所规定的安全食品加工标准，这样不仅可以促进行业[5]韩 伟，管 宇，谢小珏，等.出口速冻方便食发展，也可以保证人们的饮食安全。品生产过程中的微生物污染分析及控制措施的有效性参考文献：评估[J].食品安全质量检测学报，2016，3（4）： [1]吴英施.食品加工中的污染及其安全检验研究[J].336-341.一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。XIANDAISHIPIN现代食品/113现代食品2018年1月上正文-20180124.indd 1132018/1/24 11:06:50
