卫生管理制度集合

　　随着经济的发展、文明度的提高，人们越来越关注食品卫生安全问题，也是顾客的期望、社会的责任，指导餐厅操作、保障、评价食品卫生安全。为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。

　　第一章 食品卫生安全管理机构。

　　第一条 设置公司食品卫生安全管理机构，组长：总经理；小组成员：各部门经理。

　　第二条 积极配合、主动接受卫生部门对食品卫生的监督检查，及时采取措施并进行整改。

　　第三条 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，一旦发生上述事件，立即停止经营活动，并向行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　第四条 实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，员工、客户未受教育不放过。

　　第二章 食品卫生安全管理要求

　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

　　2、车间必备的卫生条件：设施布局合理，标志明显，设备摆放整齐，符合规范要求。

　　3、原料及原辅材料采购、贮存必备的卫生条件：采购原辅材料必须符合相应的产品标准要求，有食品生产许可证等相关证照。库房整洁通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、食品原料及食品辅料符合规定：使用的原材料及辅料符合相应的产品标准要求，包装应有食品生产许可证号、厂名、厂址、产品名称、生产日期、保存期，无超过保存期或变质物料。

　　5、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　6、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　第三章 生产车间卫生管理制度

　　1、保持地面干净清洁、无污物、污水。

　　2、门窗干净、玻璃清洁、透明。

　　3、不准随地吐痰，乱丢纸屑，严禁在非规定时间、地点内吸烟。

　　4、要求原材料按照品种，规格，型号进行分类堆放整齐，未使用前不可拆包装。

　　5、要求半成品，成品要堆放整齐，不可随意捆绑，不能落地。

　　6、不合格品要求隔离并加以标识，防止机器漏油造成污渍。

　　7、坚持安全文明生产，做到每月定期检查两次。内容：（1）设备安全与卫生情况。（2）电器是否正常运转。（3）产品是否堆放整齐。 （4）环境是否清洁卫生。

　　第四章 办公室卫生管理制度

　　1、保持地面干净清洁、无污物、污水。

　　2、门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

　　3、办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁。

　　4、电脑，打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢。

　　5、书橱，书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查。橱顶无乱堆乱放现象。6。最后下班的员工应检查所有办公设备、空调、灯、饮水机、门窗等是否已关闭，锁好门后方可离开。

　　第五章 卫生间管理制度

　　1、不得在卫生间内乱泼乱倒、乱涂乱画， 乱丢杂物。

　　2、不得在卫生间内放置杂物。

　　3、使用卫生间后，及时冲水。

　　4、垃圾处理：桶内应放置塑料袋以便包扎扔弃。

　　5、洗手池内及洗手池台面无污垢，经常保持清洁。

　　6、卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积水、无杂物。

　　第六章 从业人员健康管理制度

　　1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　3、建立从业人员健康档案。

　　4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

　　5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰物。

　　6、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。

　　7、操作直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： ①开始工作前。 ②处理食物前。 ③上厕所后。 ④处理生食物后。⑤处理弄污的设备或饮食用具后。 ⑥咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 ⑦处理动物或废物后。⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 ⑨从事任何可能会污染双手的活动后。

　　8、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　10、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

　　11、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　第七章 仓库卫生管理制度

　　为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定《餐饮部仓库卫生管理制度》：

　　1、仓库管理员对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。

　　2、对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。

　　3、食品及其原料与日用品应当分区域、分架存放。

　　4、仓库内应经常通风，无霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，库内物品要及时清点，防止过期变质。

　　5、仓库内存放的待处理的食品及其原料应有明显标记。

　　6、领用食品需遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原则，应按照存仓物资的最高存放量、最低存量进行补仓。

　　7、仓库门下半部须用铁皮或铝合金制作，以防老鼠啃咬。

　　8、保证仓库重地安全，库房区域严禁吸烟。

卫生管理制度集合

　　第一条为了加强我公司生产、办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，特制订本制度。

　　第二条本制度适用于生产车间、办公环境的卫生设施的设置、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、废弃物收运处理以及食堂的卫生管理。

　　第三条 凡在我公司工作的员工、实习工和外来人员，均应遵守本制度。

　　第四条 每周日下午三点为固定的大扫除时间，公司所有员工应积极参与。

　　第五条办公室为厂区环境卫生管理的职能部门，负责厂区的环境卫生管理工作；下属各有关部门、车间班组都应当按照各自的职责，做好厂区的环境卫生工作。

　　第六条办公室应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高公司员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。

　　第七条专职环境卫生清扫保洁人员应当认真履行职责，文明作业。任何人都应当尊重环境卫生工作人员的劳动。

　　第工作区域（厂区统一使用的公共区域除外）的清扫保洁工作，由工作使用者承担。

　　第九条厂区公共区域（包括领导办公室、会议室、办公区内通道、宿舍通道、浴室、厕所等）的清扫与保洁，由公司保洁员负责清扫。厂区门口及通道由门卫负责清扫。

　　第十条生产车间下属各部门、班组应当按照车间主任划分的卫生责任区，负责清扫与保洁。

　　第十一条各办公室的日常卫生由部门所属人员负责，做到每一小扫，每周一大扫。保证办公区物品摆放有序，地面整洁卫生。

　　第十二条宿舍卫生由住宿人员自行清扫，工人宿舍区域两个垃圾桶由生产一班、生产二班、装卸搬轮流倾倒，并排好值日表，不得偷懒，使垃圾漫出垃圾桶。

　　第十三条公司专职保洁人员应尽职尽责，保证办公区域环境卫生整洁，对于随意破坏环境卫生的人员，应该积极制止，不听劝阻的，可向公司办公室反映，并且对于当事人进行相应的处罚。

　　第十四条食堂的卫生管理工作由食堂工作人员负责，操作间应做到地面干净整洁，厨具摆放有序，清洁卫生，原材料干湿分开存放，所有物品放置在货架上，避免受潮。对于易腐烂变质的食品，应及时放入冰柜，避免产生异味。食堂操作间应勤通风，保持空气流通。餐厅卫生也由食堂工作人员负责，要做到每日三次清扫，保证餐桌上无异物无油污，地面干净整洁。

　　第十五条公共浴室、厕所的卫生管理。公共浴室、厕所的卫生由公司保洁员负责管理和清扫，所有人员要尊重其劳动成果，保持浴室、厕所的环境卫生，不随地大小便，不随意丢弃杂物、废物，一经发现，将严肃处理。

卫生管理制度集合

　　一、食品采购及保管制度

　　1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购败、变质、过期及标识不全的食品。

　　2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3 、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

　　4 、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（于30厘米）、离地（于20厘米），整齐存放，并标明汽及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

　　5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明汽及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　　6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

　　8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

　　9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出汽、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

　　10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

　　11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。

　　12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

　　13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

　　14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

　　二、食品加工烹调制作管理制度

　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

　　2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

　　4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

　　5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　　6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

　　7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

　　8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　　9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　　10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　　11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　6、学校清洁卫生的管理制度

　　1、每天早晚分别进行寝室、公区、教室清洁卫生小扫除；每天每班均安排学生对教室、公区、寝室进行清洁卫生维护；

　　2、每周一早上和二、四放学后各班组织卫生扫除，对教室、公区、寝室等进行彻底清扫，学校组织检查；

　　3、垃圾必须入坑，严禁在垃圾坑外的其它地方倾倒垃圾，违者，教职工及家属处以5元/次的`罚款，并在师生上通报批评，对学生予以批评教育，并责令打扫干净，同时扣该班常规管理分；

　　4、卫生值周班负责厕所及其周围卫生管理，并负责于周末将卫生工具按规定顺次移交给下一个班；

　　5、严禁乱扔果皮纸屑，禁止吃零食，违者进“规范”学习，并扣该班带规管理分；

　　6、搞好绿化美化、卫生保洁工作，各班公区、绿化带的绿化管理，保洁工作，由各班包干负责；

　　7、值周领导、值周学生每周早上、上午、下午巡视、检查各班卫生等情况，并作好记载，作为该班清洁卫生管理评比的依据，对出现的问题及时督促各班处理，各班班主任和学生应主动检查，发现问题，及时处理；

　　8、加强师生饮食卫生管理，落实责任制，杜绝食物中毒和变质，过期或不合格食品出售给师生等现象，保证师生有足够的、卫生的饮用水；

　　9、加强卫生保健工作，搞好传染病、常见病、多发病的预防工作，充分发挥卫生室的作用；

　　10、清洁卫生检查扣1分则在该班主任操行中扣0.5分。

卫生管理制度集合

　　为深入开展文明机关创建活动，确保做好局机关大楼环境卫生工作，特制定本制度。

　　一、办公室内清洁卫生

　　1.各办公室的清洁卫生工作原则上由保洁员在每天上午8:30分前做完。同时各办公室人员应负责把各自办公室内的'物品按规定摆放整齐，与办公无关的物品不准摆放。

　　2.每天早上做完室内清洁后，各处室负责人应检查本处室完成情况，应保持室内日光灯管、插座、窗台、窗扇、沙发、办公桌椅等无灰迹，地面无积水、无烟头，墙角无蜘蛛网。办公室内的公用茶具要每天清洗一次，保证无茶垢，电热水瓶内保持水质干净，每周除水垢一次。

　　3.办公室内的空调机过滤网每半年由专人清洗一次，窗帘布每年由保洁员统一清洗两次。

　　4.办公室内除每天上班前做好清洁外，工作时间内办公人员要有良好的保洁习惯。

　　二、公共场所清洁卫生

　　1.机关大楼公共场所清洁卫生工作由保洁员专人负责。

　　2.大楼大厅、走道、会议室、卫生间等公共场所应每天清理打扫一次，做到地面无积水、无烟头、无纸屑、无痰迹，扶手墙壁和桌面无灰尘，公共走道无杂物。

　　3.保洁员同时负责公共场所水、电开关的管理，杜绝长明灯、长流水现象。

　　三、大楼清洁卫生的工具应放指定地点，用完后应清洁干净放回原位。

　　四、对违反本制度的处室及个人，将按相应规定予以处罚。

卫生管理制度集合

　　为了进一步规范我校卫生管理，营造有生命力的校园文化，使校园保持整洁干净的优良环境，特制定卫生制度。全校教职工提高认识增强责任感，以身作则，做学生的表率，把“捡起一片垃圾，文明整个校园”付诸于实际行动。各位教师要以积极向上的新形象，潜移默化地熏陶感染全体学生，带动全体学生。要求各位教职员工在校园内发现垃圾随时捡起扔到垃圾桶内，并把这一要求贯穿在整个教学过程。

　　一、个人卫生

　　1、早睡早起，保证足够睡眠时间。

　　2、做到十不：不留（染）长指甲，不染（烫）发，不化妆，不带饰物，男生不留长头发，不喝生水，不吃零食，不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑，不乱倒剩饭菜。

　　3、做到四勤：勤洗头，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服。

　　4、每天早晚刷牙，洗脸。

　　5、吃饭要细嚼慢咽，吃饭时不说笑。

　　6、自带水杯

　　7、读写姿势正确

　　8、每天打扫房间一次，常晒被褥。

　　9、积极参加体育锻炼和劳动。

　　二、教室卫生

　　1、地面：无灰尘、纸屑、粉笔头、痰迹、口香糖等杂物，每天打扫三次。教室门外的走廊要求两次，每天随时保持干净，按时打扫，不可拖延。

　　2、墙壁：要保持干净，严禁出现脚印、手印、无乱倒现象、无乱贴乱画的.痕迹等。

　　3、门窗：门窗擦拭干净、无灰尘，窗台不能摆放物品。

　　4、桌椅：桌面、椅面清洁，无乱贴、乱画、乱刻痕迹，桌面、抽屉物品摆放整齐，无纸屑；讲台上整洁干净，物品摆放有序；整个教室桌、椅排放整齐。

　　5、讲台：桌面上干净，摆放整齐，柜内整洁无杂物。

　　6、黑板：要及时擦干净。

　　7、角落：要求卫生用具摆放整齐，无卫生死角。

　　8、纸篓内的垃圾要及时倒干净，打扫后所有垃圾要按学校指定位置丢放。

　　9、教学仪器：电脑、投影仪、录音机等教学仪器要摆放好，无灰尘，注意保养。

　　三、卫生区卫生

　　1、无砖头、瓦片

　　2、无杂草、树叶

　　3、无纸片果皮、食品包装袋

　　4、无泥沙、尘土、痰迹、口香糖

　　5、有卫生监督岗

　　四、教师集体办公室卫生

　　1、有序摆放室内的桌椅、书柜等，无损坏。

　　2、室内物品整洁，窗明几净，地面无个件物品摆放。

　　3、室内有卫生值日教师，废物垃圾天天清除，使用完公共卫生工具后按要求放回原处。

　　4、工作时间教师办公桌上无小吃零食堆放。教师以身示范，不在校园内、办公室内吃零食。

卫生管理制度集合

　　一、原料采购索证制度

　　1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。

　　2、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。

　　3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。

　　4、变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。

　　5、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　二、库房管理制度

　　1、 做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、 散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

　　4、 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。

　　5、 食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。

　　6、 仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　7、 冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

　　8、 经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、 做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

　　10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

　　三、食品添加剂使用与管理制度

　　1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。

　　2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。

　　3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、）或粗制滥造欺骗消费者。

　　4、严格控制添加剂使用量及种类。

　　5、婴幼儿食品、儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。

　　四、粗加工卫生管理制度

　　1、清洗加工食品先检查质量、变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

　　6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　五、烹调加工管理制度

　　1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加热、防止里生外熟。

　　3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

　　4、半成品与食品原料分开存放。

　　5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°c或低于10°c的条件下存放。

　　6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

　　7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

　　六、面食制作管理制度

　　1、面食制作要严格挑选原料，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　2、制作前将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　3、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。

　　4、馅芯用多少加工多少；剩余馅芯放入冰箱储存。

　　5、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

　　6、成品放入清洁的食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠。

　　7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

　　七、凉菜制作管理制度

　　1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

　　2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒带口罩。

　　3、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。

　　4、加工凉菜的`工具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。

　　5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒。

　　6、未经清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。

　　7、加工凉菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

　　8、熟食卤菜当日加工，售多少加工多少。

　　9、冷菜现用现配，隔顿隔夜改刀、冷盘，不作卤菜冷盘供应。

　　10、卤食装盘后不交叉重叠存放。

　　11、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

　　八、配餐管理制度

　　1、配餐间必须每天定时进行空气消毒。

　　2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，带口罩。

　　3、非工作人员不得进入配餐间。

　　4、配餐台用后擦净并保持清洁。

　　5、个人生活用品及杂物不得带入配餐间

　　6、严禁用不洁盛器（饭盒）供餐

　　九、裱花制作管理制度

　　1、裱花间必须每天定时进行空气消毒。

　　2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，带口罩。

　　3、非裱花间工作人员不得进入，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。

　　4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。

　　5、加工蛋糕前先检查原料质量，原料不新鲜或感官异常不加工。

　　6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　7、严禁用不洁包装盒盛放成品

　　十、烧烤制作管理制度

　　1、清洗加工食品先检查质量，变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、禽畜肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　4、腌制间（区域）、烧烤卤肉（区域）、晾晒（区域）、容器不能混放。

　　5、食品盛放容器用后冲洗干净。

　　6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　十一、从业人员健康检查卫生知识培训制度

　　1、从业人员每年必须进行健康查体及卫生知识培训。

　　2、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员上岗前必须进行健康查体及卫生知识培训。

　　3、所有从业人员卫生知识培训合格且取得健康证明后方可参加工作。

　　4、患有痢疾、腹泻、咳嗽、皮肤破损化脓等有碍食品卫生疾病的，要避免接触直接入口食品，直至疾病痊愈。

　　十二、餐具用具卫生消毒保管制度

　　所有的食具、茶具经消毒后方可使用。

　　1、热力消毒按除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒的程序进行。

　　1.1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100°c的水中煮沸10分钟。

　　1.2、蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100°c，消毒时间不得少于15分钟。

　　1.3、红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100°c以上，消毒时间不得少于15分钟。

　　2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯）可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。

　　2.1、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

　　2.2、消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

　　食具的保管：经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其他杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

　　十三、餐厅卫生管理制度

　　1、餐厅殿堂必须保持整洁

　　2、在餐具摆台后或有顾客时不得清扫地面。

　　3、餐具摆台后超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

　　4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质的，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。

　　5、销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

　　6、专用工具应定位放置，货款分开，防止污染。